![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HHhI3VUmMmm1K5BQibHWufpsq0FVRPI4baf9RVGV9AHiayxeqY0Dc14WaZNGM70XUE7HfgOicibNAdEA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
3:31 BeautyOfLove愛之美 來自秋爽齋
【山菊按】:美國國慶長周末,跟朋友去海邊玩了兩天,沒空寫新菜譜。朋友提到她媽媽做的肘子好吃,於是想起這篇,先翻出來給新朋友分享吧:)
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsR8ALqmpMXiaYmfwCrQWIEavGWGsGTO4RE3orjzlZ9ictb6ia3KNBNCFXA/0?wx_fmt=gif&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
【懶人菜譜13】慢燉鍋幫忙紅燒肘子
(2008/12/13)
![](data:image/png;base64,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)
不久前同城一個朋友來電話,說在網上看見我做肘子的方法不複雜,有幾個細節想問清楚,準備請客上這道菜。她說買了個八磅的大肘子,有些擔心太大了味道進不去。我沒有她的電話,也不知道她的肘子做得怎麽樣了(注:後來碰見問過了,她說非常成功:)。上周要去另一個朋友家PARTY,正好她‘欽點’俺做紅燒肘子。於是拍下幾張過程圖,做個貼子把俺的偷懶非正宗做法跟感興趣的朋友分享一下。
我買的肘子隻有朋友買的一半重。第一步是急火去血水:若是徹底偷懶,可燒一鍋開水,把洗幹淨的肘子放入開水燙幾分鍾,沒有血水流出來就可以撈出來了(有時撈出來後還會有少量血水,不妨事)。我這是拿去參加PARTY,所以稍微麻煩一點,用了油煎/炸的方法:
如果你看過俺的梅菜扣肉方子,這一步就用了做扣肉的第一步。用比較深的炒鍋,放一點點油(約半杯),晃均勻。然後平放肘子,蓋上蓋子大火燒一會(約3分鍾),熄火;等鍋中爆炸的聲音小下去了,再開蓋翻一麵,蓋上蓋子再大火三分鍾~~~如此重複幾次,直到各麵都炸到:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsCVCViaHLmg4aGibYarNuDLet8pO9huCibVjfGdGMXIAe26HEOZeRKSaJw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
第二步是用清水把炸/煎過的肘子泡十來分鍾:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSszRWhXaaUXnv2HO0ODnqDe1Bl8ucyQibMZ79CicMicT5b95TgmcmPqqNNQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
然後用菜刀刮洗幹淨(炸焦的地方刮一刮就掉了:))
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsFksYkAfKDHFvvqUeDaLM7eMW1l8qIpKvADBtcSYiaHYLVL9fNZzp02A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
放入慢燉鍋,下麵是4磅肘子的調料參考量:
料酒(4杯)、醬油(生抽一杯,老抽兩勺上色)、鹽一小勺,醋半勺;再根據自己的喜好加點蔥薑蒜或自家人喜歡的調料。
我燒肉基本不用水,多加料酒。如果你嫌酒味太重,可以隻加一杯酒~~~如果有酒釀味道會更好~~~然後加水到快滿的地方:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsQzESAYy2rv4D0IgzAguUicIEhWB6YqlFB9qRicRIfb0TpZT8iasziaofNw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
糖也很重要~~~最好是紅糖、冰糖之類。我用的是這種冰片糖:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSskqialMAFIgZ9k6PmEOJ67UpCqK3bM0rRFy3FPOqLgv54a3jEsJLJ2jw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
PARTY上江南人不算多,所以我隻放了這樣一片,再加了幾小塊冰糖。鹽糖等調料可以先少放點,等煮開了之後嚐嚐,再根據你家的口味調節。
這個鍋子還是十幾年前一起打工的朋友送的:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSs7r53w5fcfwpptDvfGMLyh41TZVatbg2U2szOsbNlQngia8dibjUF3u6g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
慢燉鍋的高(HIGH)檔,燉三到四個小時。注意不要燉太爛,否則就不能完整地拿出來了哦~~~筷子戳得動就差不多了。我一般頭天晚上燉,關火後等它涼一涼,然後連鍋放進冰箱,浸泡一夜之後會更入味,請客也可以提前準備。第二天拿出來,先撇掉上麵的葷油,再倒進炒菜鍋大火收汁:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSswoV46DAdEItEsqeiasPGibxG3ISNNlJfY2SJrOicgYknj72Tia52EiagSJQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
收汁是唯一比較耗時的地方~~~大約需要20 - 30 分鍾。注意要經常動一動,不要讓鍋底糊了焦了(前功盡棄多可惜:)),隔幾分鍾用湯勺把汁水舀著澆淋露在外麵的部分。因為有不少的糖,大火蒸發了水分之後,很快就變得有些粘稠,此時就差不多了。汁不要收得太幹,留點泡著肘子,吃客們用刀割肉,再沾點汁水~~~赫赫,反應還不錯哦:)
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsIl1J4pZlTh9qhhYiaC9tJD9GH2TVYq4OPBuYxS7Jg3se4fH8ZpyZhcw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
濃濃的酒香,甜味不是太明顯,好幾個朋友過來跟偶說好吃,沒有那麽甜得膩人~~~那就再來一張:))
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSs3ZhL14SVvRXraRDQbAwcYzRVaM5oCyd4E8qwp889rVcVrD1nYq00Ng/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
又翻出幾張舊照片:
分割線~~~再上幾個最近的家常菜:)
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsR8ALqmpMXiaYmfwCrQWIEavGWGsGTO4RE3orjzlZ9ictb6ia3KNBNCFXA/0?wx_fmt=gif&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
學做了風靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本,果然方便好吃,值得推廣~~~謝謝‘為愛走天涯’MM!
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSscMmynMMfFiadBWVwiaf6o9k8AiaeNklAkl5CyFNS2K90AAYg3EkQXsJ0g/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
還沒有試過的朋友,這裏是連接:老醋花生 By 為愛走天涯
彩椒火腿末炒玉米粒:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSssJ79m7wAUvoic0UNFgBFn5GqbyPrPVAQAS0D2rqdX8P2rMXa0rDFVhw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
魚露燒雞翅:這是詩詞壇三水老師家的秘方~~~做法跟紅燒差不多,隻是用魚露代替醬油,另外還要加番茄醬。兒子離家上學之後,冰箱裏番茄醬的沒有,就用了沾玉米片的墨西哥salsa醬,赫,也很好吃。感恩節假期做的,回來度假的兒子吃了大半盤:))
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsEdbyBZ48sV0aAFSjeC8Px2hHnRczccYLkAxGTW0f5bGFckUkK4ycuw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
韭菜花炒香幹:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsHe9tdWOxQ9x8Jw2MviccVRFyWAkp4FW6ia8J03qctvI8V7JeW4lebSow/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
麻辣黃瓜條:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsgib75jSiaa2dC8AguBw9cNicib4Tfd59hkc9uvxnUbvveNibib6Dia8MdN5EA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
最後上一海碗豌豆苗蝦皮豆腐湯:
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3GTczyPBR2e2SWqic1NuicCSsCoZUaHibQP26hoiaQ6krlXmFZerB91J0iafmfiaAhzd74MRPV42prAk0Fg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
相關菜譜鏈接:
【家常宴客】家傳梅菜扣肉
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3FRambm9A2uKDLB6T5XsoqgStcF3meSkjhAeLicHyPJT7sQ8405atf4sQvN8QE5KPNbw5uN8CFibxjg/0?wx_fmt=gif&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/OgVicPXSeu3HhYKTOicdsvZZI8r40c1NiazJmIuVTyPZXbwAhZuVeJ7roxtFeh13LsCMlukNRFFBnRPE5fZcJCjug/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1)
|