Whole wheat flour vs all purpose flour

我昨天用全麥麵粉（不是有機的）做包子。以前都是買有機的all purpose flour. 麵粉是白的但注明是unbleached. 覺得是去掉麥子的外殼. 這兩種麵粉哪種比較健康？

所有跟帖： 

• 全麥麵粉Fiber多一點呀，應該更健康一點吧 -red_flower- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 10:05:06

• 不愛吃黑麵的飄過～～～ -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 10:28:29

• +1 吃不下 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:00:06

• 其實也不難吃，就是做出來的包子沒有白麵做出來的好看。 -kathyzh- ♀ (153 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:10:19

• 要摻合在一起。我做麵包時一般一半全麥一半白麵，有時40%全麥。口感就好多了 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:07:42

• whole wheat 是全麥，各種養分保留，纖維多。AP 是精麵。口感好。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:06:22

• whole wheat麵粉會不會含gluten也更高些？ -kathyzh- ♀ (151 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:12:00

• 實際上whole wheat裏麵含gluten 比中筋麵粉低 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:21:21

• 我加了whole wheat圖片。All-Purpose Flour has 8% to 11% protein (gluten -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:25:51

• 看一下這兩種麵粉是怎麽製作出來的 -莫耶- ♀ (575 bytes) () 03/07/2021 postreply 12:23:25

• 全麥健康但口感不好，可以冰箱裏過夜醒麵/發麵，或者加gluten -品酒- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 14:11:13

• 我醫生讓我少吃或不吃gluten。:( -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 14:15:05

• 為什麽？ -白兔媽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 15:19:29

• 他認為gluten會引起體內炎症。 -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:19:11

• 這個說法有點意思，就是說不吃麵食？ -白兔媽- ♀ (131 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:45:14

• 就像有的人對花粉過敏，我對gluten敏感。 -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 17:07:34

• 有人gluten過敏，又稱celiac disease。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 21:06:28

• 這個我知道，樓主肯定不是這種情況，因為她經常烤麵包，celiac一點gluten都不能碰的。 -白兔媽- ♀ (150 bytes) () 03/07/2021 postreply 23:17:57

• 同意。他個人的說法。可以少吃。據說間斷性節食也可以減少體內炎症。 -tiger00- ♀ (166 bytes) () 03/08/2021 postreply 07:02:31

• 蕎麥麵不含gluten，麵條很筋道好吃還營養。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 15:58:54

• 蕎麥麵 = buckwheat flour? -kathyzh- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 16:14:09

• 對的，我常吃 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 17:33:20

• 怎麽吃？ -TBz- ♂ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 21:02:50

• 50%普通麵粉+50%蕎麥麵粉烙餅 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 03:21:34

• 前天我用1/4 低筋麵粉，3/4 蕎麥麵粉烙餅吃。做麵條好像要多些麵粉，網上視頻挺多的。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 07:05:58

• 下次試試 -TBz- ♂ (0 bytes) () 03/08/2021 postreply 09:50:39

• 吃黑麥麵包， 自己蒸饅頭一定是白麵。 烙餅可以用點黑麵， 油酥也可以黑麵。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 03/07/2021 postreply 18:05:00

• 我做麵包（西式）一般一半全麥一半白麵，做包子饅頭四分之一的全賣。蕎麥麵粉加到麵包、包子饅頭裏時影響組織的蓬鬆，口感 -southhill- ♀ (437 bytes) () 03/08/2021 postreply 01:50:52