中筋粉，我做的不是甜麵包，所以不要求拉絲，就希望組織細致一些

來源: 小情緒 於 2019-01-19 11:58:08 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (0 bytes)
回答: 是用的高筋粉嗎？ 由 pickshell 於 2019-01-19 11:50:59

所有跟帖： 

• 如果用的是中筋粉，可以考慮降低發酵溫度而增加發酵時間，而且可以微調水含量。因為不知道你的配方，很難給出明確的答案。再有就是換用高 -yangrouchuaner- ♂ 給 yangrouchuaner 發送悄悄話 yangrouchuaner 的博客首頁 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 12:21:34

• 多謝，我再試試，可能真的是發酵粉放多了 -小情緒- ♀ 給 小情緒 發送悄悄話 小情緒 的博客首頁 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 12:30:57

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