Sous Vide,----真空低溫水浴烹飪法及其成品+烤羊小腿

Sous Vide，----中文叫真空低溫水浴法. 發明這種烹飪方法的是法國一家米其林餐館的廚師.

簡單說：食材調味後放密封袋內，置於恒定水溫下，用恒定的低溫（50C-60C,）長時間（1-4個小時，時間長度取決於何種食材，及自己想要的烹飪效果）烹飪食物. 這種烹飪方法可以保持食材的鮮美，烹飪出的食物柔嫩多汁. 達到自己想要的食物熟透度後，最後一步把肉類從袋子裏拿出，入熱鍋內煎到喜歡的色度，即可.

市麵上現在有專用於Sous Vide的智能溫度控製棒，避嫌，具體的品牌就不說了，可以自行古狗. 如果想了解更多有關Sous Vide也可以古狗，就不再多說了，---發帖相當的耗時間：）

如果沒有那個智能溫度控製棒，也可以使用簡易的方法，找一大點的深點的鍋，水燒到約60C左右，食材比如今天貼的雞腿，抹上調味料後，放密封袋，再放入鍋裏，袋口不要浸入水中，會看到密封袋受熱後，慢慢包裹於雞腿，也就是看到密封袋變凹，盡量排出裏麵的空氣後，拉上袋口密封好. 一直保持這個水溫，3個小時左右，雞大腿就烹飪完畢，最後一步，鑄鐵鍋燒熱，放一點點油，雞皮朝下哦，煎到金黃，配上醬汁即可. 

沒那根智能溫度控製棒的，需要一點經驗控製水溫恒定：）

這個真空低溫水浴法可以烹飪任何食材，牛排，羊肉，雞肉，豬肉等肉類，還有，魚等，還有蔬菜類都可以

BTW, 無論拍任何PP，特別是食物， 光線很重要，好的光線，加上好的構圖，不需要PS:)

用Sous Vide方法做的雞肉與香檳醋，雞肉嫩而多汁.

 

 

 

 

 

 

 

 

前天晚上做的羊小腿也一起貼哈， 這個羊小腿非常好吃，老公最喜歡的一種. 也用到了Mirepoix, 前麵的帖子分享過這種做法. 烤羊小腿這類，一般也是低溫長時間，烤出的肉質不柴，我一般用220F, 3個半-4個小時左右

特別是羊腿下的利馬豆，老公的評價，——這次接近希臘餐館裏利馬豆的了，哈哈哈. 上次用烤箱烤利馬豆，算是失敗，就告訴自己一定要烤成功，這次從準備到烤就很用心:))

 

 

 

 

最後，在這裏告知一下：我準備關博客了，如果需要存菜譜遊記等的同學請抓緊，我把博客開到這個月底吧，給需要的同學一點時間：）. 之所以今天告知一下，按以往出門出遊時臨時關下博客，總有同學各壇子發帖詢問還有發QQH來詢問的“甜酒為什麽關博客了”，“想找菜譜看不到了”，等等，然後其餘同學各種猜測，幫我安上各種原因，哈哈哈：）. 我知道我的博客流量很大，喜歡我的，不喜歡我的，都會去看看，--我今天告知一下，也是不想大家(喜歡的不喜歡的）都白跑：）. 關博客，是因為我不想再寫博客了，跟任何人任何事無關，我自己呢，也一切安好：），日子平靜且踏實. 喜歡甜酒博客的親們，也請理解：）. 我了解自己，如果我想幹一件事，我一定努力幹好; 如果我一旦有不想幹的念頭，會覺得是負擔，幹著也沒激情：）. 今後有時間，有心情，我會發帖的：）

在菜攤有一年多沒有發帖了，最近兩三周，連著發了幾個，也是因為想趕著把自己了解的西餐中幾個比較經典的烹飪法及tips分享出來，也許對西餐有興趣的同學有點點幫助

祝大家灌水愉快

 

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

 

• 今天的午餐,----Amatriciana.
• 雕刻美麗的腰線:))
• 南瓜濃湯，及Mirepoix做法
• 鑄鐵鍋煎帶子~~~
• 芝加哥餐館周第二家:)))

所有跟帖： 

• 金色的美味！甜酒甜的高質量的大餐布置，美食製作，精美服飾和裝飾都是私房經典。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:33:09

• 我不喜歡sous vide做出來的牛肉，我家一老一少沒少實驗，曆時2年多我還是不喜歡 -Gbdjw- ♀ (138 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:58:28

• 粉美眉很久了，美眉的貼大氣，做法詳細，從你那裏學了很多。非常感謝！關博客太可惜啦... -toLife- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:58:32

• 不要關博客呀 你的博客超級棒的 -GARRYHALE- ♂ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:18:06

• 也喜歡mm的旅遊貼:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:36:47

• 喜歡烘箱低溫長時間烤肉類，入味，幹淨，好吃+好收拾。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:46:18

• 低溫長時間烤肉類要不要用錫紙覆蓋？ -閃電- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:16:29

• 對，我是用錫紙包起來的，所以烘箱不髒。 -Gbdjw- ♀ (38 bytes) () 02/11/2018 postreply 19:38:50

• LC braiser，是我所有炊具中用得最多的一個...... -甜酒甜- ♀ (205 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:32:29

• 阿拉現在正在用一個橢圓的做confit gesiers，烘箱200f，3-4小時。 -Gbdjw- ♀ (328 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:29:48

• ，對呀，我也有一個鑄鐵鍋，怎麽沒想起來呢。 -閃電- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:40:28

• 很專業 -橄欖樹1- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:10:15

• 美女，為廣大網友做點貢獻，分享一下幸福不好嗎 -blushtabby- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:35:39

• 其實，我更多的是分享我的廚藝，我的旅行經驗，衣食住行的求知欲及日常生活中的人際溝通能力 -甜酒甜- ♀ (169 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:38:49

• 確實是無私奉獻。美女蕙心蘭質，冰雪聰明。 -blushtabby- ♀ (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 14:30:42

• 不要關博客啊！女兒喜歡意麵，那天山寨了一下你的方子，她好喜歡 -Vbaby- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:49:55

• 拷貝不方便，沒圖啊，哎 -Vbaby- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:53:10

• 實在抱歉.對了，我發的意麵係列，都在這壇子貼過 -甜酒甜- ♀ (38 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:00:01

• 好的，謝謝！常來啊！ -Vbaby- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 18:43:27

• 太有幫助了。 等有時間一定試試。 謝謝！ -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 17:06:33

• 好可惜呀，你的博客真的是難得的好，能隻開不更嗎？ -家有寶妞- ♀ (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 22:40:58

• 我也想過你說的那樣，但是那樣的話，我心裏會老牽掛著...... -甜酒甜- ♀ (43 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:40:29

• 不要關博客啊！ -QianShuiTing- ♀ (226 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:36:27

• 謝謝MM. 也祝福安康. -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:39:46

• 漂亮，你的菜譜都是精華 -*靜品淡香*- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 09:48:15

• 謝謝分享 -pureleaf- ♀ (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 10:33:18

• 希望早點回來開博，謝謝分享Sous Vide。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 11:04:12

• 甜酒甜 -xpma- ♀ (68 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:29:39

• 才女！能不關嗎？大家都喜歡 -xpma- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:32:06

• 甜酒姐姐，你知道的，我很少發言，但今天看到你要關博，我得說幾句。 -xiaoyinyin- ♀ (1125 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:55:20

• 謝謝mm.祝福安康，快樂 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:37:33

• 喜歡你的美食和生活態度 -彈指一瞬間- ♀ (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:20:41

• 做得好，拍的也美！讚你率性而為的性格，啥時候高興了再吧博客重新打開吧，不然太可惜了 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 07:49:56

• 謝謝大家.提前祝福新年快樂，安康 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:39:00