Sous Vide,----真空低溫水浴烹飪法及其成品+烤羊小腿

來源: 2018-02-11 10:01:26 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (5436 bytes)
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Sous Vide,----中文叫真空低溫水浴法. 發明這種烹飪方法的是法國一家米其林餐館的廚師.

簡單說:食材調味後放密封袋內,置於恒定水溫下,用恒定的低溫(50C-60C,)長時間(1-4個小時,時間長度取決於何種食材,及自己想要的烹飪效果)烹飪食物. 這種烹飪方法可以保持食材的鮮美,烹飪出的食物柔嫩多汁. 達到自己想要的食物熟透度後,最後一步把肉類從袋子裏拿出,入熱鍋內煎到喜歡的色度,即可.

市麵上現在有專用於Sous Vide的智能溫度控製棒,避嫌,具體的品牌就不說了,可以自行古狗. 如果想了解更多有關Sous Vide也可以古狗,就不再多說了,---發帖相當的耗時間:)

如果沒有那個智能溫度控製棒,也可以使用簡易的方法,找一大點的深點的鍋,水燒到約60C左右,食材比如今天貼的雞腿,抹上調味料後,放密封袋,再放入鍋裏,袋口不要浸入水中,會看到密封袋受熱後,慢慢包裹於雞腿,也就是看到密封袋變凹,盡量排出裏麵的空氣後,拉上袋口密封好. 一直保持這個水溫,3個小時左右,雞大腿就烹飪完畢,最後一步,鑄鐵鍋燒熱,放一點點油,雞皮朝下哦,煎到金黃,配上醬汁即可.

沒那根智能溫度控製棒的,需要一點經驗控製水溫恒定:)

這個真空低溫水浴法可以烹飪任何食材,牛排,羊肉,雞肉,豬肉等肉類,還有,魚等,還有蔬菜類都可以

BTW, 無論拍任何PP,特別是食物, 光線很重要,好的光線,加上好的構圖,不需要PS:)

用Sous Vide方法做的雞肉與香檳醋,雞肉嫩而多汁.





前天晚上做的羊小腿也一起貼哈, 這個羊小腿非常好吃,老公最喜歡的一種. 也用到了Mirepoix, 前麵的帖子分享過這種做法. 烤羊小腿這類,一般也是低溫長時間,烤出的肉質不柴,我一般用220F, 3個半-4個小時左右

特別是羊腿下的利馬豆,老公的評價,這次接近希臘餐館裏利馬豆的了,哈哈哈. 上次用烤箱烤利馬豆,算是失敗,就告訴自己一定要烤成功,這次從準備到烤就很用心:))


最後,在這裏告知一下:我準備關博客了,如果需要存菜譜遊記等的同學請抓緊,我把博客開到這個月底吧,給需要的同學一點時間:). 之所以今天告知一下,按以往出門出遊時臨時關下博客,總有同學各壇子發帖詢問還有發QQH來詢問的甜酒為什麽關博客了,想找菜譜看不到了,等等,然後其餘同學各種猜測,幫我安上各種原因,哈哈哈:). 我知道我的博客流量很大,喜歡我的,不喜歡我的,都會去看看,--我今天告知一下,也是不想大家(喜歡的不喜歡的)都白跑:). 關博客,是因為我不想再寫博客了,跟任何人任何事無關,我自己呢,也一切安好:),日子平靜且踏實. 喜歡甜酒博客的親們,也請理解:).我了解自己,如果我想幹一件事,我一定努力幹好; 如果我一旦有不想幹的念頭,會覺得是負擔,幹著也沒激情:). 今後有時間,有心情,我會發帖的:)


在菜攤有一年多沒有發帖了,最近兩三周,連著發了幾個,也是因為想趕著把自己了解的西餐中幾個比較經典的烹飪法及tips分享出來,也許對西餐有興趣的同學有點點幫助

祝大家灌水愉快


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所有跟帖: 

金色的美味!甜酒甜的高質量的大餐布置,美食製作,精美服飾和裝飾都是私房經典。 -uptrend- 給 uptrend 發送悄悄話 uptrend 的博客首頁 uptrend 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:33:09

我不喜歡sous vide做出來的牛肉,我家一老一少沒少實驗,曆時2年多我還是不喜歡 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (138 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:58:28

粉美眉很久了,美眉的貼大氣,做法詳細,從你那裏學了很多。非常感謝!關博客太可惜啦... -toLife- 給 toLife 發送悄悄話 toLife 的博客首頁 toLife 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:58:32

不要關博客呀 你的博客超級棒的 -GARRYHALE- 給 GARRYHALE 發送悄悄話 GARRYHALE 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:18:06

也喜歡mm的旅遊貼:)) -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:36:47

喜歡烘箱低溫長時間烤肉類,入味,幹淨,好吃+好收拾。 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 12:46:18

低溫長時間烤肉類要不要用錫紙覆蓋? -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 閃電 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:16:29

對,我是用錫紙包起來的,所以烘箱不髒。 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (38 bytes) () 02/11/2018 postreply 19:38:50

LC braiser,是我所有炊具中用得最多的一個...... -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (205 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:32:29

阿拉現在正在用一個橢圓的做confit gesiers,烘箱200f,3-4小時。 -Gbdjw- 給 Gbdjw 發送悄悄話 Gbdjw 的個人群組 (328 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:29:48

,對呀,我也有一個鑄鐵鍋,怎麽沒想起來呢。 -閃電- 給 閃電 發送悄悄話 閃電 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 06:40:28

很專業 -橄欖樹1- 給 橄欖樹1 發送悄悄話 橄欖樹1 的博客首頁 橄欖樹1 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:10:15

美女,為廣大網友做點貢獻,分享一下幸福不好嗎 -blushtabby- 給 blushtabby 發送悄悄話 blushtabby 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 13:35:39

其實,我更多的是分享我的廚藝,我的旅行經驗,衣食住行的求知欲及日常生活中的人際溝通能力 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (169 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:38:49

確實是無私奉獻。美女蕙心蘭質,冰雪聰明。 -blushtabby- 給 blushtabby 發送悄悄話 blushtabby 的個人群組 (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 14:30:42

不要關博客啊!女兒喜歡意麵,那天山寨了一下你的方子,她好喜歡 -Vbaby- 給 Vbaby 發送悄悄話 Vbaby 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:49:55

拷貝不方便,沒圖啊,哎 -Vbaby- 給 Vbaby 發送悄悄話 Vbaby 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 15:53:10

實在抱歉.對了,我發的意麵係列,都在這壇子貼過 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (38 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:00:01

好的,謝謝!常來啊! -Vbaby- 給 Vbaby 發送悄悄話 Vbaby 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 18:43:27

太有幫助了。 等有時間一定試試。 謝謝! -lucky_rain- 給 lucky_rain 發送悄悄話 lucky_rain 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 17:06:33

好可惜呀,你的博客真的是難得的好,能隻開不更嗎? -家有寶妞- 給 家有寶妞 發送悄悄話 家有寶妞 的博客首頁 家有寶妞 的個人群組 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 22:40:58

我也想過你說的那樣,但是那樣的話,我心裏會老牽掛著...... -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (43 bytes) () 02/12/2018 postreply 04:40:29

不要關博客啊! -QianShuiTing- 給 QianShuiTing 發送悄悄話 QianShuiTing 的個人群組 (226 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:36:27

謝謝MM. 也祝福安康. -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 05:39:46

漂亮,你的菜譜都是精華 -*靜品淡香*- 給 *靜品淡香* 發送悄悄話 *靜品淡香* 的博客首頁 *靜品淡香* 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 09:48:15

謝謝分享 -pureleaf- 給 pureleaf 發送悄悄話 pureleaf 的博客首頁 pureleaf 的個人群組 (86 bytes) () 02/12/2018 postreply 10:33:18

希望早點回來開博,謝謝分享Sous Vide。 -joycewu12- 給 joycewu12 發送悄悄話 joycewu12 的博客首頁 joycewu12 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 11:04:12

甜酒甜 -xpma- 給 xpma 發送悄悄話 xpma 的個人群組 (68 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:29:39

才女!能不關嗎?大家都喜歡 -xpma- 給 xpma 發送悄悄話 xpma 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:32:06

甜酒姐姐,你知道的,我很少發言,但今天看到你要關博,我得說幾句。 -xiaoyinyin- 給 xiaoyinyin 發送悄悄話 xiaoyinyin 的個人群組 (1125 bytes) () 02/12/2018 postreply 13:55:20

謝謝mm.祝福安康,快樂 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:37:33

喜歡你的美食和生活態度 -彈指一瞬間- 給 彈指一瞬間 發送悄悄話 彈指一瞬間 的博客首頁 彈指一瞬間 的個人群組 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 15:20:41

做得好,拍的也美!讚你率性而為的性格,啥時候高興了再吧博客重新打開吧,不然太可惜了 -為愛走天涯- 給 為愛走天涯 發送悄悄話 為愛走天涯 的博客首頁 為愛走天涯 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 07:49:56

謝謝大家.提前祝福新年快樂,安康 -甜酒甜- 給 甜酒甜 發送悄悄話 甜酒甜 的博客首頁 甜酒甜 的個人群組 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:39:00

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