Sous Vide,----真空低溫水浴烹飪法及其成品+烤羊小腿

Sous Vide，----中文叫真空低溫水浴法. 發明這種烹飪方法的是法國一家米其林餐館的廚師.

簡單說：食材調味後放密封袋內，置於恒定水溫下，用恒定的低溫（50C-60C,）長時間（1-4個小時，時間長度取決於何種食材，及自己想要的烹飪效果）烹飪食物. 這種烹飪方法可以保持食材的鮮美，烹飪出的食物柔嫩多汁. 達到自己想要的食物熟透度後，最後一步把肉類從袋子裏拿出，入熱鍋內煎到喜歡的色度，即可.

市麵上現在有專用於Sous Vide的智能溫度控製棒，避嫌，具體的品牌就不說了，可以自行古狗. 如果想了解更多有關Sous Vide也可以古狗，就不再多說了，---發帖相當的耗時間：）

如果沒有那個智能溫度控製棒，也可以使用簡易的方法，找一大點的深點的鍋，水燒到約60C左右，食材比如今天貼的雞腿，抹上調味料後，放密封袋，再放入鍋裏，袋口不要浸入水中，會看到密封袋受熱後，慢慢包裹於雞腿，也就是看到密封袋變凹，盡量排出裏麵的空氣後，拉上袋口密封好. 一直保持這個水溫，3個小時左右，雞大腿就烹飪完畢，最後一步，鑄鐵鍋燒熱，放一點點油，雞皮朝下哦，煎到金黃，配上醬汁即可. 

沒那根智能溫度控製棒的，需要一點經驗控製水溫恒定：）

這個真空低溫水浴法可以烹飪任何食材，牛排，羊肉，雞肉，豬肉等肉類，還有，魚等，還有蔬菜類都可以

BTW, 無論拍任何PP，特別是食物， 光線很重要，好的光線，加上好的構圖，不需要PS:)

用Sous Vide方法做的雞肉與香檳醋，雞肉嫩而多汁.

 

 

 

 

 

 

 

 

前天晚上做的羊小腿也一起貼哈， 這個羊小腿非常好吃，老公最喜歡的一種. 也用到了Mirepoix, 前麵的帖子分享過這種做法. 烤羊小腿這類，一般也是低溫長時間，烤出的肉質不柴，我一般用220F, 3個半-4個小時左右

特別是羊腿下的利馬豆，老公的評價，——這次接近希臘餐館裏利馬豆的了，哈哈哈. 上次用烤箱烤利馬豆，算是失敗，就告訴自己一定要烤成功，這次從準備到烤就很用心:))

 

 

 

 

最後，在這裏告知一下：我準備關博客了，如果需要存菜譜遊記等的同學請抓緊，我把博客開到這個月底吧，給需要的同學一點時間：）. 之所以今天告知一下，按以往出門出遊時臨時關下博客，總有同學各壇子發帖詢問還有發QQH來詢問的“甜酒為什麽關博客了”，“想找菜譜看不到了”，等等，然後其餘同學各種猜測，幫我安上各種原因，哈哈哈：）. 我知道我的博客流量很大，喜歡我的，不喜歡我的，都會去看看，--我今天告知一下，也是不想大家(喜歡的不喜歡的）都白跑：）. 關博客，是因為我不想再寫博客了，跟任何人任何事無關，我自己呢，也一切安好：），日子平靜且踏實. 喜歡甜酒博客的親們，也請理解：）. 我了解自己，如果我想幹一件事，我一定努力幹好; 如果我一旦有不想幹的念頭，會覺得是負擔，幹著也沒激情：）. 今後有時間，有心情，我會發帖的：）

在菜攤有一年多沒有發帖了，最近兩三周，連著發了幾個，也是因為想趕著把自己了解的西餐中幾個比較經典的烹飪法及tips分享出來，也許對西餐有興趣的同學有點點幫助

祝大家灌水愉快

 

 

 

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