明星效應失靈？知名火鍋品牌全國僅剩1店

“因租約到期，本店將於12月15日正式閉店……”

11月6日，由薛之謙創立的上上謙火鍋發布了一則關於其廣州店即將歇業的公告。

而在廣州門店終止營業後，大眾點評顯示，上上謙的全國門店僅剩上海南京東路店一家。

據網友回憶，廣州店開業初期，門店總是大排長龍，一度成為熱門打卡點，昔日的明星火鍋品牌，風光不再。

企查查顯示，上海上謙餐飲管理有限公司成立於2012年4月。對於為何要在上海成立上上謙？據贏商網2014年的相關報道，由於當時上海沒有串串香，彼時尚未聲名鵲起的薛之謙拿出60多萬，與朋友合夥開出了首家上上謙串串香火鍋店，將成都好吃不貴的串串搬到了魔都上海。

從那以後，上上謙逐步擴大規模。2017年，上上謙全國開出了5家門店，日均營業額穩定在150萬元左右。另據媒體報道，高光時期，上上謙一度在全國開出8家直營店以及20家加盟店，門店覆蓋上海、廣州、杭州等一線及新一線城市。



△圖片來源：小紅書截圖

然而，自2020年起，上上謙就開始陷入頹勢。

2020年6月、9月，上上謙南京東路步行街店、長寧店先後被檢出餐具含大腸菌群，食品安全問題引發公眾質疑；

2021年9月，其所屬公司上海上謙餐飲管理有限公司被注銷，另據媒體報道，也是從這一年開始，上上謙再無新店開業，擴張步伐徹底停滯；

2023年12月，上上謙全國僅剩廣州正佳廣場店和上海南京東路步行街店2家，規模大幅縮水。

對於上上謙的“潰敗”，業內人士指出，主要在於其產品與營銷創新性都有所不足。麵對網紅品牌紮堆的火鍋市場，上上謙整體缺乏競爭力，難以留住消費者。比如在上上謙廣州門店關停的帖子下，就有不少網友吐槽其“價格偏高”“分量少”“味道普通”。

另一方麵，明星餐飲勢頹，粉絲經濟難以為繼，也是導致上上謙走向沒落的原因。據紅餐網了解，上上謙曾深度綁定薛之謙這一明星效應，門店內隨處可見其頭像LOGO、立牌，還會贈送周邊，播放其專屬歌曲，不少消費者實際上都是薛之謙的粉絲。

然而餐廳的經營是要依靠長期穩定的客流與複購的，短期的粉絲效應，並不能長久支持一家餐廳的經營。比如在社交平台上，就有網友表示：“除了薛之謙來廣州開演唱會時，正佳廣場店才會很多人去，平時路過幾乎沒什麽人。”

上上謙的收縮也是明星餐飲“高開低走”的縮影。對於所有明星餐飲而言，流量隻是錦上添花的助力，當明星光環逐漸褪去，缺乏專業操盤與核心競爭力的品牌，大多終究難以抵禦市場的大浪淘沙。