英國南威爾斯大學研究人員警告，日常餐飲攝取的飽和脂肪量很容易超標，對於腦部、心髒健康有關的血管損傷不小。（示意圖：shutterstock／達誌）
大眾應該都聽過血壓、血糖、血脂“三高”有害健康。英國一項最新研究暴露高脂食品對於腦部的殺傷力有多大，廣受歡迎的熱門飲品隻要喝一杯就等於服用了“腦部炸彈”，不可不慎。
《紐約郵報》22日報導，英國南威爾斯大學（University of South Wales）2名教授馬裏（Chris Marley）與貝利（Damian Bailey）近日在非營利組織刊物《對話》（The Conversation）發表研究成果提醒，人們日常每一餐對於保護腦部健康都非常重要。
脂肪是維持身體機能的營養素之一，為器官提供能量與保護作用。但高飽和脂肪會令血脂濃度上升，導致血管壁變得僵硬、彈性降低，損害血液供輸，逼得心髒必須更賣力運作。這些負麵影響在攝取高飽和脂肪後4小時達到高峰。
研究團隊招募20名18歲至35歲的健康男性、21名60歲至80歲的男性，讓受試者引用引用一杯稱為“腦部炸彈”的奶昔，並要求受試者進行負重身敦，以觀察飲用前與飲用後與心髒、腦部健康有關的血管擴張能力變化。這杯令人垂涎三尺的奶昔，熱量1362卡，脂肪130克，主成分是濃稠的鮮奶油（whipping cream），130克脂肪與外賣快餐的脂肪含量相當。
結果顯示，高脂肪會損害與心髒健康有關的血管擴張能力，在兩組年輕、年長男性均有同樣影響。這種損傷會降低大腦緩衝血壓變化的能力，老年組的影響更為明顯，約10%受損，代表年長者的腦部可能更容易受到高脂肪飲食的負麵影響。
此前有研究顯示高飽和脂肪飲食會增加破壞細胞的自由基，減少一氧化氮產生。一氧化氮有助於放鬆血管，也能支援氧氣、葡萄糖在全身運輸。馬裏與貝利表示，這項研究仍有不足之處，例如少了女性受試者，大腦對於富含多原不飽和脂肪的飲食有何反應。
美國心髒學會建議飽和脂肪的攝取量為每日攝取總熱量的6%以下，若每天攝取2000卡熱量，飽和脂肪攝取量不應超過120卡（約13克）。英國NHS建議男性每日飽和脂肪攝取量不超過30克，女性不超過20克。要超標很容易，一湯匙奶油含有飽和脂肪7克，兩片培根的含量約3克。專家建議日常飲食以不飽和脂肪取代飽和脂肪，例如魚類、核桃、種子、酪梨、橄欖油都是良好的來源。
