預製菜標簽甩不掉，羅永浩讓61億餐飲巨頭破防了

一場由“幾乎全是預製菜，太惡心了”引發的口水戰，正在將中國餐飲業推向輿論的風口浪尖，正在短短60小時內，迅速演變為關乎行業真相、消費信任與商業模式的激烈對決。

當“科技狂人”羅永浩的流量炮火，對準“餐飲巨頭”西貝的品牌命脈，這場十萬元的賭局，不僅關乎雙方的聲譽，更將餐飲業“預製菜”這一長期存在卻又諱莫如深的“公開秘密”，徹底推到了聚光燈下。

從“太惡心”到十萬懸賞的輿論風暴

9月10日，羅永浩在微博發文吐槽：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麽貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強製飯館注明是否用了預製菜。”該微博迅速引爆社交網絡，話題“羅永浩吐槽西貝預製菜”登上熱搜，閱讀量過千萬。

麵對突如其來的質疑。9月11日，西貝創始人賈國龍緊急召開媒體溝通會，強硬回應：首先，完全否認羅永浩的指控，堅稱西貝“按國家規定，沒有一道是預製菜，而且100%不是預製菜”；其次，宣布從次日起全麵公開全國370多家門店後廚，邀請消費者現場參觀驗證，以證清白；最後，也是最引人注目的，明確表示將正式起訴羅永浩。

“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”這位61億身家的餐飲大佬更是連用三個“一定”表達起訴的決心。

9月12日，為了自證清白，西貝隨後發布了一份長達42頁的《西貝全體夥伴致顧客的一封信》，圖文並茂地詳細闡述了羅永浩當天消費的各種菜品的完整烹飪過程，試圖以“技術流”的方式還原真相。同時，西貝迅速開啟後廚直播，實時展示操作過程。

這場爭議迅速發酵，不僅吸引公眾圍觀，就連胖東來董事長於東來、華與華董事長華杉也紛紛下場，公開表達對西貝的支持。一時間，整個晉西北都被卷入這場關於預製菜的大討論中。

羅永浩方麵也火力全開。在西貝公開回應後的24小時內，高強度連續發布30條相關微博，並懸賞10萬元，公開征集西貝“預製菜證據”，聲稱已經做好迎接官司的準備。

9月12日晚間，羅永浩在多平台開啟直播，就近期與餐飲品牌西貝引發的爭議作出回應。直播過程中，他多次明確表態：自己並非反對預製菜本身，真正反對的是將預製菜當作非預製菜售賣、進行隱瞞的行為。

與此同時，消費者的關注點也被進一步放大。5個人、15個菜、830元，人均166元的賬單，疊加“33元一份花卷、46元兒童餐、69元豆腐湯”等價格，讓不少人直呼西貝“貴”。當一家以“幹淨、營養、服務好”著稱的餐廳卷入“預製菜”風波時，輿論的不滿被徹底點燃。

在這場激烈的交鋒中，輿論場呈現出明顯的分化態勢。一部分網友力挺羅永浩，認為他敢於說出“皇帝的新衣”，戳破了高端餐飲的“偽裝”；另一部分則支持西貝，認為連鎖餐飲使用中央廚房和半成品是保證品控和效率的必要手段，不應被妖魔化；還有一部分理性聲音提醒，真正的爭議焦點不是是否使用預製菜，而是餐廳能否做到“價格與價值相符”以及“信息公開透明”。不過在情緒化的氛圍中，這類理性討論顯得微弱。

值得注意的是，食品安全一直是公眾的敏感雷區，預製菜更是輿論高壓區。對於餐飲企業而言，是否用預製菜本身並非唯一問題，但一旦品牌與“預製菜”掛鉤，就很容易引發信任危機。西貝甚至一度推出“羅永浩同款套餐”借勢流量，卻無形中把品牌風波推回了自家客廳。

當品牌與預製菜綁定 西貝坐不住了

當“預製菜”這三個字與西貝牢牢綁定時，這家年營收超60億的餐飲巨頭徹底坐不住了。

賈國龍連用三個“一定”表達憤怒，緊急召開媒體發布會自證清白，甚至不惜對簿公堂。如此激烈的反應背後，折射出的不僅是西貝自身的品牌焦慮，更揭示了餐飲行業普遍存在的矛盾。一邊是降本增效的現實需求，一邊是消費者對“現做現賣”的執著追求，這種錯位正在成為連鎖餐飲企業普遍麵臨的生存困境。

那麽，西貝究竟是不是預製菜？這場爭議的根源，恰恰在於“預製菜”概念本身存在認知鴻溝。

根據市場監管、衛健委等多部門於2024年聯合發布的《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》：連鎖餐飲企業中央廚房自行製作並配送至門店的淨菜、半成品、成品菜肴，不屬於預製菜；速凍麵米食品、盒飯、漢堡、披薩等主食，以及即食沙拉、涼拌菜等直接食用的食品，均不屬於預製菜範疇。

在門店現場，賈國龍以魚香肉絲為例，如果是在中央廚房炒好、冷凍，到門店加熱出餐這叫預製菜；如果把肉絲切成絲，甚至肉絲焯過水、過了油，但是烹飪、下料、熗鍋等炒菜流程全在門店完成的，這不叫預製菜。西貝試圖在“標準化”與“現製感”間找到平衡。

然而，在消費者樸素的認知裏，這種文字遊戲般的區分顯得蒼白無力。大眾期待的是高價買單後，能獲得食材新鮮、現洗現切、充滿“鍋氣”的現場烹飪體驗。任何形式的“非現場完整製作”，都可能被歸入“預製菜”的認知中。

消費者與餐飲企業的認知落差，讓以西貝為代表的餐飲企業，一邊在麵對消費者時極力撇清“預製菜”標簽，生怕觸動大眾對“現製體驗”的敏感神經；另一邊卻在資本市場上主動強調“中央廚房”與“標準化”的價值，將其作為核心競爭力。

過去，餐飲行業常年受租金、人工、食材三重成本擠壓，標準化運作既能保證門店出品穩定、減少食材損耗，更能直接降低成本。

2022年《中國連鎖餐飲行業報告》顯示，使用預製菜後整體成本可下降8%，這一數據直接推動行業集體向產業鏈上遊發力，構建標準化產業鏈成為餐飲企業的一致選擇。對數十億規模的餐飲企業而言，哪怕1%的成本節約都意味著數千萬利潤。

西貝同樣深陷於此。賈國龍透露，西貝今年上半年利潤率不足5%。在成本支出中，原料成本和人工成本分別占30%多。與之相比，同為西北菜係的九毛九食材成本約為35.6%，兩者相當；而自建全產業鏈的老鄉雞食材成本占比約為42.7%。

在麵對高價質疑時，賈國龍直言不諱稱“真不貴，質疑者可以到財務查西貝近五年的賬”。但消費者並不在意這些數據，他們隻關心菜品是否物有所值。一旦和“預製菜”掛鉤，價格質疑就會被放大。

羅永浩的一句“預製菜”之所以能讓賈國龍“破防”，在於它戳中西貝的“中年危機”：品牌定位模糊、增長受限、與消費者期望錯位。人均上百元的消費水平，讓西貝穩居高端正餐，卻與其家常化的西北菜品形成天然矛盾。價格質疑因此難以消解，而“預製菜”標簽更成為直接的宣泄口。

籌備2026年上市 西貝的基本盤還能守住嗎？

2023年，曾經號稱“不缺錢，永不上市”的賈國龍給西貝定下了一個長期計劃：2026年完成IPO，成為市值千億的上市公司。

換句話說，今年是西貝實現IPO上市前的關鍵一年。2025年，西貝蓧麵村獲得戰略投資，投資方為新潮傳媒，為上市持續鋪路。

早在2023年，西貝蓧麵村營收超過62億元，全年接待了3766萬人次顧客進店就餐，規模已經可以對標部分IPO餐飲企業。旗下零售品牌“西貝功夫菜”整體零售端收入超3.4億。

自打宣布要籌備上市以來，西貝和賈國龍就長期活躍於互聯網，希望借助於流量實現更好的宣傳力和品牌力，被網友視為網紅老板。但“流量”是有雙麵性的，號稱“行業冥燈”的羅永浩，可能是西貝遇到過最強大的對手。

“謊言不會傷人，真相才是快刀”。西貝急了的原因在於，這場爭議精準衝擊了西貝的核心客群——帶娃家庭。他們對西貝有多重要？2024全年，西貝兒童客流超過640萬人次。兒童餐已經成為西貝的新標簽；2025年暑假，西貝家庭帶娃客流突破230萬，同比上漲25%，累計售出超過400萬份兒童餐。

在2019年到2022年間，西貝兒童餐營收增長415%。直到2025年初，西貝累計售出4000萬份兒童餐、服務家庭客流超2億人次，成為西貝業績增長最重要的基本盤。

西貝餐飲創始人賈國龍曾表示，西貝專業兒童餐是西貝門店內食材最健康、營養最豐富、毛利最低的產品，西貝一直希望把自己打造成Z時代和α世代的家庭餐廳。

這類消費者願意為更高客單價買單，核心訴求是“孩子吃得營養、吃得安全”。但預製菜在公眾認知中，始終與“速食”、“添加劑”等負麵標簽捆綁，這與西貝長期塑造的核心品牌價值完全相悖。

除了預製菜外，羅永浩對西貝的指控還包括市場長期討論的“價格痛點”。29元3個雞翅、69元一份豆腐湯、69元一份小黃魚兒童套餐。這些單品價格反複引發消費者熱議，但真正讓西貝陷入被動的，從來不是“貴”本身。

單價高不可怕、預製菜也不可怕。蜜雪冰城坦蕩蕩的麵對自己是預製菜，但隻要與消費者站在一起，即便是使用過夜檸檬片也“自有大儒為我辯經”。

真正的矛盾在於，消費者對西貝的付費預期，是為餐食現製品質、幹淨衛生買單。而當這份“溢價”與“預製菜”綁定，徹底打破了市場與企業價值共識，這才是西貝無法忽視的焦慮。

對賈國龍而言，“預製菜”不僅是影響消費群體，更是影響品牌溢價的根基。所以，麵對爭議，他並非“不願讓步”，而是不能讓步：一旦核心客群對“西貝=安全健康”的認知崩塌，品牌的立身之本也將動搖。

然而諷刺的是，無論西貝如何解釋與自證，隻要這場風波越鬧越大，消費者對於西貝和預製菜的聯係就會越來越深。