賣盒飯成年輕人最新自救方式，有人剛夠生活費

越來越多的年輕人開始賣盒飯。一個人在家庭廚房裏就可以製作，訂單數量在個位到幾十單之間，食材新鮮、比外賣健康、性價比高，這種自製盒飯正在渴望好好吃飯的打工人之間流行。

以前，經濟上行的時候，私廚是消費升級的象征，代表著高端、昂貴、個性化餐飲。但現在，私廚轉型盒飯，成了性價比的一環。

做盒飯的人來自各行各業，有被裁員後Gap的，有穩定在編卻麵臨巨大心理壓力的，有兼職做美術教師渴望重新錨定個人價值的……對於大部分人來說，賣盒飯的收入不高，隻夠一個月生活費。但重要的是，賣盒飯更像一個度過低潮期的手段，有的人甚至就圖那份被肯定的情緒價值，“沒有哪份工作能獲得這麽多正反饋”。

努力工作的結果是不確定的事，可是淘好了米，裝適量的水，放進電飯煲，會煮出鬆鬆軟軟的米飯，這是確定無疑的事。

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成人小飯桌，

打工人的精神食糧

6月剛剛入夏，天氣就熱得讓人喪失幹活動力。出去送餐，電動車的墊子都燙得人沒法坐，芝麻醬決定歇業一個月。熄火沒做的這段時間裏，一位骨灰級顧客時不時給她發消息：“姐，求你了，什麽時候回來做小飯桌。”

芝麻醬生活在浙江寧波，做家庭小飯桌賣盒飯已接近一年。去年9月，她辭掉了原先在暑期托班的工作，開始做起盒飯，製作菜單、備菜、配送，全由她獨立完成。

▲芝麻醬的盒飯。圖 /訪談者提供

這位骨灰級顧客是一位男生，住在距離芝麻醬4公裏的位置。由於配送距離太遠會影響出餐效率，隻有順路的時候，芝麻醬才能給他配送。即使如此，男生鍥而不舍，專門坐地鐵，再騎共享小電驢，親自來取餐。

芝麻醬在他心裏仿佛廚神一般。她推薦他找家附近的盒飯小飯桌，他表示曾經滄海難為水，“都沒你做得好吃”。芝麻醬不開火的這一個月，他隻好仰賴外賣為生，吃到口腔潰瘍，叫苦連天，央求廚師長早日歸來。

一旦胃被某種固定口味養刁了，“口腹之欲”這份羈絆的深厚程度遠超想象。

生活在北京的可可，被大廠裁員後，Gap了將近一年。今年上半年，朋友建議她可以用擅長做飯的長處，做點盒飯，賺些外快。

朋友在北京國貿區域上班，每天中午和同事的固定台詞都是“今天吃什麽呀？”“不知道。”天氣好的時候，大家偶爾結伴出去吃，大部分時候，都是靠周邊的外賣搞定午飯。

朋友先是引薦可可給一位懷孕的同事做飯，第一餐，同事在公共區域攤開飯盒，就引發其他人圍觀。當天，一個“國貿拚好飯”群就拉起來了。可可緊急采購了一批一次性飯盒，構思菜單，還找朋友借了輛小電動，正式開始接單。

由於生產力有限，加上“做多了不好吃”，她每日的盒飯上限是7份。每天下午，她在群裏發出明日菜單，顧客進行接龍，達到7位就結單。有些可以提早采購的食材她會晚上去超市，有些需要確保新鮮的，比如魚肉，就留到翌日一大早去采購。

做飯於她而言得心應手，“整個過程是放鬆的”，每天8點起床，一個半小時就能搞定所有。做了一段時間，她發現草魚燉豆腐，自製鹵雞腿海帶蓮藕，土豆燉牛肉都是受歡迎的主菜。主食除了米飯，也有玉米和貝貝南瓜，需要減肥的人可以備注。

盒飯之所以如此受青睞，原因在於其食材健康、口味家常、價格友好。在一線城市，以北京為例，盒飯的定價大概在20到35元左右。可可給盒飯的定價介於，“比普通外賣高一點，比精致外賣便宜一些”的中間區域，40元一份，一個主菜一個配菜，加上主食，食材加起來也有五六樣，還是比較豐富的，“主要是可以讓她們不用想每天中午吃什麽了”。

▲可可的盒飯食材豐富。圖 /訪談者提供

生活在北京順義的江玥，一年半前因病休假，手術後一直在家裏休養。恢複身體的這段時間，小區群有寶媽在找上門做飯的人，她想，自己既然每天做飯，不如也給鄰居做幾份試試。江玥自製的盒飯為三菜，一葷一素加一道半葷半素。根據每日菜品，定價在18元到40元之間浮動。她時不時會做一些比較複雜、費時費工序的菜，比如黃豆燜豬蹄、青椒釀肉、麵筋燒肉等。

在江玥的菜單裏，親自擀皮、和麵做的包子最受歡迎。原先她一個人做，隻能做幾十個，完全滿足不了廣大鄰裏的胃口。後來她和婆婆兩人一起合作，3個小時能做出100個左右的包子。

群裏的顧客就像她創業投資的股東，她偶爾有事不能做，還要在群裏跟大家告假。為了敲定下周五的包子是吃豆角餡還是梅幹菜餡，“股東”們舉行熱烈的“股東大會”進行表決，“為了給喜歡的梅幹菜拉票，有人把老公也拉進群一起投票”。

青睞小飯桌的不止個人。公司、學校，也是小飯桌盒飯的配送對象。進入暑假後，芝麻醬重新營業，有兩個暑托班找她合作，每天隻做午餐，一天的訂餐量大概在25到35份。

過去，公司、學校多和餐飲企業或機構合作，“但他們做得都不好吃”。辭職之前，芝麻醬曾在一家機構擔任校區管理，校區與校外餐飲機構合作，19元一餐，一葷兩素一湯，“巨難吃”。她想，這麽難吃都有人吃，為何不自己做？

“入行”之後，她加入了一個同城小飯桌的群，她發現，現在各行各業的人都有在做盒飯的。群裏一共9個人，有和芝麻醬一樣，把小飯桌作為副業的；有體製內病休在家的，做盒飯賺外快，並且靠送盒飯保持跟外界的聯係；有之前做小區團購，利用積攢的穩定私域流量開設盒飯業務的，“簡直易如反掌”。

盒飯不是一線城市才有的需求，社交媒體上搜索“盒飯”話題，有7.7億瀏覽量。甚至不限於國內，隻要有中國胃的地方，都有人在賣盒飯：英國愛丁堡、澳大利亞悉尼、阿聯酋……民以食為天，不管在哪裏生活，都有在一餐一飯中尋找確定性的中國人。

賣盒飯能賺錢嗎？

做盒飯，可能是最小單位的創業形式之一，創業規模雖小，困難卻不少。

如何招攬客源是第一步。在廣東中山做小飯桌的大魚，最開始賣盒飯時，為了攬客，和丈夫上街挨個發傳單，並搞了開業優惠活動，“買3送1”，第一天開業，就累計了50多單。不過，這些客戶大多是散客，“配送非常累”。

配送是私廚賣盒飯的普遍難題。夏天配送，小電驢的坐墊燙到爆炸，“都不敢坐”。出去一趟，渾身汗濕。

如果接單區域較遠，配送時間變長，會增加很多損耗。

江玥曾想找騎手幫忙配送，一問，“一單要8元”，比她的純利潤還高，隻好繼續自己配送。偶爾有意外發生。前幾周，配送完最後一份飯後，江玥騎著電動車被人撞了，腳摔得烏青，休息了整整一周。

除了配送，賣盒飯的成本還涉及到餐盒和菜品損耗。長沙媽媽鄧琳，暑期主要給父母要全職上班的初高中小顧客們送盒飯，9月一開學，孩子們返校之後，她的單量一下銳減，“食材浪費嚴重，就沒怎麽接單了”。

▲除了配送，賣盒飯的成本還涉及到餐盒和菜品損耗。圖 /《吃飽喝足等幸福》

消費者對價格很是敏感。以前，經濟上行的時候，私廚是消費升級的象征，代表著高端、昂貴。但現在，私廚轉型盒飯，成了性價比的一環。

最初做的一個月，江玥定價在十幾元，菜單裏包括雞翅、排骨，她對食材的價格不熟悉，以為“雞翅也是不貴的”，月末結賬一看，虧了將近700元。第二個月把價格提到25元左右，一波顧客如潮水般退去了，“一天的訂單隻有一兩份”。直到進入暑假，社交媒體給她推了一波流量，每天的客單量穩定在十幾份。

江玥一天做中餐與晚餐兩頓，定價和利潤根據菜品有所不同，“做雞肉的話，利潤會大一些，排骨和牛肉會少一些”。訂單最多的一天，兩頓飯加起來接了35單，淨賺200多元。

然而，私廚盒飯由於人手限製，出餐量有限，單量無法提高，利潤終究有限，“隻能賺個人工費”。

全職媽媽鄧琳，每天早上6點半起床，照顧孩子之外，流水線般地完成買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜的工作，送完餐，收拾好廚房常常已到下午2點，相當於不間斷忙碌了6個多小時，才有時間喘口氣。

而她一人的勞動力，一天最多出餐10份，25元一份，利潤大概在7到8元一份。換句話說，每天勞動大半天，日薪在70到80元上下。鄧琳從八月下旬開始做盒飯，將近三周的時候，利潤堪堪1000元。

這多少有些打擊鄧琳的積極性，她萌生了放棄的念頭，“賺的錢跟付出的時間比起來，還是有點少的”。

但也有人掙到了錢。芝麻醬所在的盒飯群裏，有幾個在她看來可稱之為“做飯超人”——有人一中午的營業額做到2995元，有人一中午做了140份，如果每天都能完成這麽多單，每月開張20天，月入賬也能有幾萬元。

而賺到錢的前提一定是勤奮。餐飲是一門辛苦活兒，一中午做了140份的那位，大清早6點半就去買菜，早上9點就開始打包裝盒。她盤下了一間店鋪，用老虎灶，大火大鍋，加上大電飯煲，“量大的時候就要這麽做”。有人一直忙碌到晚上9點，翌日5點起床幹活，如此循環往複。

▲餐飲是一門辛苦活兒。圖 /《單身的廚房》

芝麻醬的盒飯固定三菜一湯一飯，28元，盒飯一共4格，會隨機贈送水果、麵點或蔬菜。她雖自認是群裏最小的“卡拉米”，倘若可以與穩定的團餐客戶合作，每天做20單，一個月做20天，也能有6000元的收入，加上兼職教畫畫的2000元，“一個月差不多能苟過去”。

“實話說，散客購買力太低，而且送餐難度很大，小飯桌要想做好，還得靠團單發力。”相比散客，團單的配送也更簡單，跑一趟就能搞定。大魚後期轉變了獲客方向，專門跑公司、機構、工廠，從散客到團單，從客源結構方麵進行升級。

開學之後，沒有托班的需求，光靠散客，單量銳減到每頓3單左右，沒什麽收入。這便是小飯桌的不穩定性。一旦沒有顧客，小飯桌很容易倒閉。

是否取得餐飲資質也是這門生意的一個不確定性因素。按照法律法規，餐飲行業需要取得營業執照和《食品經營許可證》。某種程度上，自製盒飯處在食品安全監督之外的灰色地帶，在食品安全上主要依賴信任。

在芝麻醬看來，做小飯桌是一個雙向選擇的過程，“不愛吃不好吃嫌貴可以不吃，同理，要是真的不賺錢虧本，又何必要做小飯桌”。

“沒有哪份工作

能獲得這麽多正反饋”

除了賺錢，賣盒飯更像一個度過低潮期的維生手段，一種自救方式。對於大部分人來說，賣盒飯的收入不高，隻夠一個月生活費，但做這件事帶來的正反饋，出乎很多人的意料，也給陷入困境的人們提供了一個支點。

可可工作多年，“沒有哪份工作能獲得這麽多正反饋”，接單群常常變成“誇誇群”，“好家夥，秒沒，整得跟小米SU7一樣”“美味，想要食譜”“今天又光盤了”——有同樣來自湖北的老鄉，誇可可做的飯讓她想起了媽媽的味道；有人為錯過群裏的接龍名額扼腕歎息；有人跟她說，因為可以吃到她做的飯，對上班都多了幾分期待。

大家對她感情“複雜”：既希望她能找到工作重返工作崗位，又擔心她重新上班之後，自己的午餐沒有著落。

“如果我哪天忘記發菜單，（大家）會擔心我是不是出了什麽事”，她還暢想如果大家搬去什麽山清水秀的地方辦公，“把我也帶過去”。

芝麻醬原來是一名全職的美術培訓老師，結婚生子之後，從全職轉為兼職，“白天在家帶孩子，下午4點到8點出門上課”。帶娃的壓力、一成不變的生活讓她像陷入泥沼一樣癱軟下去。最先是身體上的孱弱，生孩子之後，身體沒能好好恢複，再到心力的下降，婚姻和友情她都沒心思經營。

回憶那段時間的心情，她在社交媒體上寫，“痛苦爬滿了我的心”。最難受的是對自己的不認可，“一個人自己都不愛自己，是世界上最毀滅的事情”。

某種程度上，賣盒飯讓芝麻醬恢複正常生活的節奏，收到的認可也成為她修複信心的支撐。做菜單，聯係客戶，準備食材，采購，備菜，購置保溫飯盒、保溫袋，“媽呀，要幹的事情可太多了！”

做盒飯的2個月，可可每天入賬約200元，她沒有算過純利潤，最多能覆蓋生活費。對她而言重要的是，一天的開頭把錢賺到，“剩下的所有時間都是自己的”，生活像找到了錨點。

▲某種程度上，賣盒飯讓芝麻醬恢複正常生活的節奏。圖 /《吃飽喝足等幸福》

江玥形容做盒飯的快樂是，“上班發工資，一個月開心一下，但賣盒飯，每一天都能開心一下”。金錢和情緒的反饋，都是即時的。

如果把找工作需要的能力分點羅列，這裏麵絕不包括“做飯好吃”。在經曆過被裁員、一年多的求職、碰壁、再求職之後，可可更加明白，比起虛無的東西，比如流量、比如寫在工作匯報裏的數字，她更喜歡真實的人來人往。

回顧過去2年在大廠的工作，她沒有獲得任何成就感和認同感。她覺得自己隻是大廠這個巨大機器裏一枚小小的螺絲釘，她不知道她所做的運營，所維護的流量，到底能帶來什麽實際的結果。

而曾在大廠工作的背景如今非但不能為簡曆加分，反而成了她找工作時被卡住的原因，“小一點的公司不需要我，大廠又沒有很匹配的崗位”。回望過去進入大廠的時刻，她用脫口秀段子裏的話自嘲，“就像和麵，麵多了加水，水多了加麵，我是‘水’進來的”。

大廠以開會、拉齊進度聞名的工作作風令她不適應。她曾有個同事，以自豪的口吻告訴她，“今天有7個會要開”。但她不明白，150字一段話能講完的內容，為什麽非要開會。把日程表塞滿，就能證明這個人在做事嗎？

但她也是矛盾的。她羨慕會匯報的同事，“換個說法就能把報告說得那麽漂亮”，她反思自己，“為什麽我學不會？”

領導曾經在她麵前直接爆粗口，明晃晃指向她，她很快消化了，“反正你開不了我”。但之後，整個事業線被優化了，鏈條上的人都要隨之消失。

但是做飯這個手藝不會消失。她最近又重新上班了，“國貿拚好飯”群的反應讓她莞爾，“應該說恭喜的，但又很傷心，午餐又流離失所，回到到處找吃的的生活”。即使不再是食客與主廚的關係，她們也因為好好做飯、好好吃飯這件事產生了情感連接。

要是時間精力允許，她很想把做盒飯發展成穩定的副業。工作的結果是不確定的，可是淘好了米，裝適量的水，放進電飯煲，會煮出鬆鬆軟軟的米飯，這是確定無疑的事。這份確定性給予人安心。

然而，入職新工作的頭兩天，她就累得回家倒頭就睡，根本抽不出時間做別的事，“要是她們星期六、星期天上班就好了！”

有人退出，就有人加入。

做盒飯那段時間，可可還被引薦上門去給上班族做晚飯，她上班後，原先找她做飯的食客栗子也開始另尋大廚。栗子在閑魚上聯係到了一位廚師，上門做飯，兩菜一湯38元，三菜一湯48元。

對方是個30多歲的男性，在一家食堂做廚師，每天下午3點結束工作，下班後，每晚6點到10點，他開始做上門做飯的副業。

專職廚師的專業性從菜品可以體現，“他會做羊蠍子、辣子雞，真的非常好吃”。

為了賺這38塊錢，他往返的時間足有三個小時，栗子會給他報銷乘坐地鐵的費用。栗子和舍友吃飯的時候，他會留下來把整個廚房（包括壁櫥）裏裏外外清掃一遍，“現在我家裏最幹淨的地方就是廚房”。

掌廚盒飯，即使最少時隻有幾個顧客，江玥也要求自己出品的盒飯，色香味俱全，葷素搭配。

▲圖 /視覺中國

有一回，她做了芹菜炒牛肉，搭配青椒土豆絲，“全部都是綠色，菜盛出來我就不開心”。後來她總結了經驗，先把大菜定好，“大菜若是深色係的，其它菜就要搭配一個淺色係的”。

為了炒出鍋氣，她特意買了一個大鍋。之前用小鍋，數量一多，“青菜容易煮出水來，變得像燉菜，炒不出鍋氣”。買了大鍋之後，炒手撕包菜好吃很多。

隨著做盒飯的時間累積，芝麻醬的右手食指根部多出了一個老繭，“切肉切的”，她很高興，“這是做小飯桌留給我的紀念品”。