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加熱剩菜"少這動作"恐食物中毒!專家曝最安全步驟

文章來源: ettoday 於 2025-06-07 19:41:06 - 新聞取自各大新聞媒體,新聞內容並不代表本網立場!
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▲ 用微波爐加熱剩菜時,須注意是否均勻加熱至攝氏74度。

美國食安專家警告,加熱剩菜時若少了「攪拌」這一步,可能使致病細菌在食物中滋生,增加食物中毒風險。這個看似不起眼的動作其實是確保食物加熱均勻,達到華氏165度(攝氏74度)安全溫度的關鍵,也就是殺死細菌的必要溫度。

Parade報導,美國南佛羅裏達大學公共衛生學院副教授羅伯茲(Jill Roberts)說明,微波爐加熱原理是使分子震動產生熱能,但因食物內部含水量不一,易導致受熱不均,而攪拌可分散水分,幫助均勻加熱,若忽略這個步驟便可能出現外熱內冷的情形。

公衛組織NSF產品認證高級客戶經理雅卡斯(Lisa Yakas)指出,若食物部分區域未達到安全溫度,沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌等可能殘留,即便隻是少量也足以引發不適或嚴重腸胃疾病。

某些特定食物需格外注意,例如千層麵、焗烤類等分層料理,或富含蛋白質的蛋類、海鮮,以及富含澱粉的米飯、馬鈴薯和義大利麵等,若未徹底加熱可能暗藏病菌。湯品、醬汁和肉汁等濃稠食物也容易出現「冷點」,需特別攪拌以確保加熱均勻。

加熱食物最保險的步驟是先用肥皂及溫水洗手至少20秒並徹底擦幹,並使用料理溫度計,確保食物中心溫度達到攝氏74度。雅卡斯還建議,加熱完成後若未立即食用,應保持攝氏57度以上的保溫狀態,或在2小時內再次冷藏。

相較微波爐,爐火或烤箱通常較為安全。專門處理食安案件的Wagner Reese 律師事務所合夥人瑞斯(Jason Reese)指出,雖然較微波費時,使用爐火及烤箱可降低加熱不均產生的食品中毒風險。但不論使用哪種加熱工具,攪拌仍是不可或缺的步驟。

除加熱步驟以外,食物保存方式也至關重要。羅伯茲提醒,烹調後的食物應在2小時內放進冰箱,不論是從餐廳打包或家中剩菜都一樣。若未及時冷藏,或將剩菜保存逾3至4天,將使食物變質風險大增,因此建議標注保存日期以免忘記。

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加熱剩菜"少這動作"恐食物中毒!專家曝最安全步驟

ettoday 2025-06-07 19:41:06


▲ 用微波爐加熱剩菜時,須注意是否均勻加熱至攝氏74度。

美國食安專家警告,加熱剩菜時若少了「攪拌」這一步,可能使致病細菌在食物中滋生,增加食物中毒風險。這個看似不起眼的動作其實是確保食物加熱均勻,達到華氏165度(攝氏74度)安全溫度的關鍵,也就是殺死細菌的必要溫度。

Parade報導,美國南佛羅裏達大學公共衛生學院副教授羅伯茲(Jill Roberts)說明,微波爐加熱原理是使分子震動產生熱能,但因食物內部含水量不一,易導致受熱不均,而攪拌可分散水分,幫助均勻加熱,若忽略這個步驟便可能出現外熱內冷的情形。

公衛組織NSF產品認證高級客戶經理雅卡斯(Lisa Yakas)指出,若食物部分區域未達到安全溫度,沙門氏菌、李斯特菌、大腸杆菌等可能殘留,即便隻是少量也足以引發不適或嚴重腸胃疾病。

某些特定食物需格外注意,例如千層麵、焗烤類等分層料理,或富含蛋白質的蛋類、海鮮,以及富含澱粉的米飯、馬鈴薯和義大利麵等,若未徹底加熱可能暗藏病菌。湯品、醬汁和肉汁等濃稠食物也容易出現「冷點」,需特別攪拌以確保加熱均勻。

加熱食物最保險的步驟是先用肥皂及溫水洗手至少20秒並徹底擦幹,並使用料理溫度計,確保食物中心溫度達到攝氏74度。雅卡斯還建議,加熱完成後若未立即食用,應保持攝氏57度以上的保溫狀態,或在2小時內再次冷藏。

相較微波爐,爐火或烤箱通常較為安全。專門處理食安案件的Wagner Reese 律師事務所合夥人瑞斯(Jason Reese)指出,雖然較微波費時,使用爐火及烤箱可降低加熱不均產生的食品中毒風險。但不論使用哪種加熱工具,攪拌仍是不可或缺的步驟。

除加熱步驟以外,食物保存方式也至關重要。羅伯茲提醒,烹調後的食物應在2小時內放進冰箱,不論是從餐廳打包或家中剩菜都一樣。若未及時冷藏,或將剩菜保存逾3至4天,將使食物變質風險大增,因此建議標注保存日期以免忘記。