日本人常吃一種食物，叫漢堡排，其實跟肉餅差不多，
就是在碎肉中加入洋蔥、雞蛋和醬料，做成橢圓形肉餅，燒烤煎熟後淋上醬汁，香氣濃厚、肉汁也很飽滿。
（日本的漢堡排）
而世上食物一涉及到牛肉，似乎就免不了要出現生食的做法，漢堡排也不例外。
不知從何時起，日本流行起了吃“生漢堡排”，店家會把漢堡排擺到鐵板上加熱，不等全熟便端上來，就好像吃牛排一樣......
（不過建議大家不要隨便嚐試，肉餡和牛排是兩回事，當肉大麵積暴露在空氣中，含菌量會大增，生食可能存在一定危險。）
（連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排）
近日，日本就有三十多人在連鎖餐廳“將泰庵”食用漢堡排後，出現嘔吐、腹瀉等症狀。
“將泰庵”公司是由現任會長木原徹在2010年成立。
木原徹的前妻家經營烤肉店。
在擴張店鋪方麵，木原徹與前妻家無法達成一致意見，因此直接離婚、各自發展。
木原徹在千葉縣開了“將泰庵”1號店，在東京都也設有分店，目前共有13家門店。
（連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排）
“將泰庵”使用A5等級黑毛和牛製作的漢堡排，宣稱肉汁滿溢到仿佛可以喝的一般，吸引許多客人到店品嚐。
店家會在加熱漢堡排表麵後，將內部沒熟的漢堡排端給客人，讓客人自行在鐵板上調整熟度。
從實際用餐者拍攝的視頻中可以看到，漢堡排的中心部分仍然是紅色的。
（連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排）
2022年，“將泰庵”被日本美食評論網Tabelog選為“烤肉百名店”。
不過就在今年8月下旬，至少有34人在千葉縣船橋市“將泰庵DINER”餐廳食用漢堡排後，出現腹痛、血便、腹瀉等症狀，其中有7人住院治療。
（多名顧客出現腹痛等症狀）
醫療機構委托日本國立傳染病研究所進行詳細調查後，從13人的糞便中檢測出腸出血性大腸杆菌O157。
船橋市保健所指出，患者主要是在8月24日至28日期間到“將泰庵DINER”就餐後出現症狀，
目前正在調查患者感染大腸杆菌的原因，推測是在進貨時肉就已經被汙染。
（多名顧客出現腹痛等症狀）
日本媒體介紹，大腸杆菌O157在75℃加熱一分鍾後就會被殺死，推測是許多客人沒有將漢堡排烤熟就直接吃了，引發食物中毒。
有位美食評論家接受采訪表示：
“將泰庵會將半熟的漢堡排放在鐵板上提供給客人，並提醒‘請等待3分鍾’。
所以那些不管提醒就直接吃的客人，或許也有錯……”
一些日本人喜歡生肉所謂的嫩、滑、鮮，但碎肉是非常容易滋生細菌的一種食物，生食有風險。
（日本媒體報道截圖）
事情發生後，船橋市保健所宣布，“將泰庵DINER”餐廳在9月6日~8日期間停業。
關於引發食物中毒一事，這家餐廳在官網上道歉，表示將擬定相關對策，更徹底進行衛生管理，防止類似的狀況再次發生。
僅僅3天過後，“將泰庵DINER”於9月9日恢複營業。
9月13日午餐時段，一位來品嚐“能喝的漢堡排”的客人表示：“感覺沒有想象中那樣‘能喝’，所以可能是火候到位了。”
（“能喝的漢堡排”）
那麽，在烹製漢堡排時需要注意那些要點呢？
東京一家餐廳的主廚蘆澤冬樹表示：“這個季節廚房也很熱，要盡量防止細菌滋生。”
（漢堡排）
在當前依然炎熱的季節，烹飪時需特別注意。
這家店先將漢堡排在平底鍋上煎約4分鍾。
此時，漢堡排表麵已經有焦痕。
（漢堡排）
接著，還要將漢堡排在烤箱中加熱約12分鍾，確保內部完全熟透後再提供給顧客。
主廚蘆澤冬樹表示：“至少要烤到沒有紅色為止。”
（漢堡排）
別隻顧追求“能喝的漢堡排”，卻吃下沒熟的碎肉，
要是“運氣不好”的話，就會發生集體食物中毒事件了……
新聞頻道
追求極致嫩度，日本餐廳推出“能喝的肉”！這不就是沒熟？
文章來源: 英國那些事兒 於
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