日本人常吃一種食物,叫漢堡排,其實跟肉餅差不多,
就是在碎肉中加入洋蔥、雞蛋和醬料,做成橢圓形肉餅,燒烤煎熟後淋上醬汁,香氣濃厚、肉汁也很飽滿。
(日本的漢堡排)
而世上食物一涉及到牛肉,似乎就免不了要出現生食的做法,漢堡排也不例外。
不知從何時起,日本流行起了吃“生漢堡排”,店家會把漢堡排擺到鐵板上加熱,不等全熟便端上來,就好像吃牛排一樣......
(不過建議大家不要隨便嚐試,肉餡和牛排是兩回事,當肉大麵積暴露在空氣中,含菌量會大增,生食可能存在一定危險。)
(連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排)
近日,日本就有三十多人在連鎖餐廳“將泰庵”食用漢堡排後,出現嘔吐、腹瀉等症狀。
“將泰庵”公司是由現任會長木原徹在2010年成立。
木原徹的前妻家經營烤肉店。
在擴張店鋪方麵,木原徹與前妻家無法達成一致意見,因此直接離婚、各自發展。
木原徹在千葉縣開了“將泰庵”1號店,在東京都也設有分店,目前共有13家門店。
(連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排)
“將泰庵”使用A5等級黑毛和牛製作的漢堡排,宣稱肉汁滿溢到仿佛可以喝的一般,吸引許多客人到店品嚐。
店家會在加熱漢堡排表麵後,將內部沒熟的漢堡排端給客人,讓客人自行在鐵板上調整熟度。
從實際用餐者拍攝的視頻中可以看到,漢堡排的中心部分仍然是紅色的。
(連鎖餐廳“將泰庵”的漢堡排)
2022年,“將泰庵”被日本美食評論網Tabelog選為“烤肉百名店”。
不過就在今年8月下旬,至少有34人在千葉縣船橋市“將泰庵DINER”餐廳食用漢堡排後,出現腹痛、血便、腹瀉等症狀,其中有7人住院治療。
(多名顧客出現腹痛等症狀)
醫療機構委托日本國立傳染病研究所進行詳細調查後,從13人的糞便中檢測出腸出血性大腸杆菌O157。
船橋市保健所指出,患者主要是在8月24日至28日期間到“將泰庵DINER”就餐後出現症狀,
目前正在調查患者感染大腸杆菌的原因,推測是在進貨時肉就已經被汙染。
(多名顧客出現腹痛等症狀)
日本媒體介紹,大腸杆菌O157在75℃加熱一分鍾後就會被殺死,推測是許多客人沒有將漢堡排烤熟就直接吃了,引發食物中毒。
有位美食評論家接受采訪表示:
“將泰庵會將半熟的漢堡排放在鐵板上提供給客人,並提醒‘請等待3分鍾’。
所以那些不管提醒就直接吃的客人,或許也有錯……”
一些日本人喜歡生肉所謂的嫩、滑、鮮,但碎肉是非常容易滋生細菌的一種食物,生食有風險。
(日本媒體報道截圖)
事情發生後,船橋市保健所宣布,“將泰庵DINER”餐廳在9月6日~8日期間停業。
關於引發食物中毒一事,這家餐廳在官網上道歉,表示將擬定相關對策,更徹底進行衛生管理,防止類似的狀況再次發生。
僅僅3天過後,“將泰庵DINER”於9月9日恢複營業。
9月13日午餐時段,一位來品嚐“能喝的漢堡排”的客人表示:“感覺沒有想象中那樣‘能喝’,所以可能是火候到位了。”
(“能喝的漢堡排”)
那麽,在烹製漢堡排時需要注意那些要點呢?
東京一家餐廳的主廚蘆澤冬樹表示:“這個季節廚房也很熱,要盡量防止細菌滋生。”
(漢堡排)
在當前依然炎熱的季節,烹飪時需特別注意。
這家店先將漢堡排在平底鍋上煎約4分鍾。
此時,漢堡排表麵已經有焦痕。
(漢堡排)
接著,還要將漢堡排在烤箱中加熱約12分鍾,確保內部完全熟透後再提供給顧客。
主廚蘆澤冬樹表示:“至少要烤到沒有紅色為止。”
(漢堡排)
別隻顧追求“能喝的漢堡排”,卻吃下沒熟的碎肉,
要是“運氣不好”的話,就會發生集體食物中毒事件了……