一碗刀削麵被網暴，全體山西人坐不住了

山西，最近有點忙。

前腳剛因《黑神話悟空》取景，古建築驚覺世人，一舉帶火了山西旅遊。美美與共，天下大同。

現在又因為一碗麵，上了熱搜——

有三位遊客，想嚐嚐更地道的山西刀削麵，找到了一家開在礦區旁邊的麵館。

誰知就餐時發現存在「陰陽菜單」，本地食客同款隻需要7元（小碗裸麵6元、雞蛋1元），自己卻被收了11元（麵加雞蛋和豆幹，三個人共33元）。

圖源：微博@中國新聞周刊

遊客當即質問店家，店家稱夥計算錯了賬，將多出來的錢退還給了他們。

後來遊客將視頻發布到了網上，收到投訴的山西大同市雲岡區市場管理局立刻回應：麵館停業整頓，立案調查。

圖源：微博@大河報

原本事情到此就能結束了，麵店如今也重新開業，7元一碗，明碼標價。

可網友的討論，卻是一波接著一波。

為什麽一碗麵，會引發這麽大的討論？

因為麵，對於遍地都是麵館的山西來說，太重要了。

圖源：微博@向陽視頻

「晉城人清晌吃甚飯？」

很多人可能都刷到過@山西四人行 這個出圈的段子。

事件發生後，包括@山西四人行 在內的很多山西ip網友，紛紛為店家的行為進行「辟謠」。

他們說，這並不是宰客，而是情義。

圖源：抖音

山西的礦區，和景區不同。這裏有一條不成文的規矩——

物價要比外麵便宜4的倍數。

過去是少4分、4毛，如今是少4塊。

「無非是井上的人，對井下的人，少四（死）的一個樸實祝願」。

山西四人行中，有兩個人都曾經下過井，在礦上打過工。他們從自身經驗出發，揭開了這個溫情的山西「規矩」。

圖源：抖音@山西四人行

麵價7元，是為了保供，為了礦工。

賣11元則是為了生計，為了麵店維持經營。很多自稱來這裏吃過的食客提到，店裏除了礦工外的普通市民來吃，其實也是11元。

而很多外省人也認為，11元對於一碗加蛋、加豆幹，還有肉臊子的麵來說，並不貴。

因為在景區吃碗麵，隨隨便便就要15元起，一般人也不會專門選擇去礦區吃麵。

圖源：抖音

在網友們的一句句聲援中，很多人發現這家店給礦工的7元麵價，其實還有更深層的寓意——

因為「七上八下」，下井的礦工們，必須得「上」來。

這個給礦工的7元麵價，是不能漲的。

但可能有人會問，有那麽多美食、日用品都可以選來給礦工打折，為什麽偏偏要在一碗麵上斤斤計較呢？

因為，這碗麵對山西人來說太重要了，他們的生活離不開麵。

在山西大街上走一圈，一百米恨不得能開出幾家麵館來。

所以，隻有麵價優惠了，大家才能得到實實在在的實惠。

圖源：視覺中國

愛吃麵的山西，被譽為「世界麵食之根」，食麵的習慣曆史悠久。

山西這碗麵的「根」，則來自這片崇山峻嶺、千溝萬壑的三晉大地。

山地、丘陵占80%的地理環境，大部分地區的海拔都在1500米以上，使得這裏耕地和平原很少。

同時，被黃土覆蓋的山地高原，讓山西成為黃河和海河的分水嶺，承東啟西，少水、多旱，水資源不夠豐富。

加上溫帶大陸性季風氣候，氣候溫度不高，使得水稻、蔬菜等作物，缺乏在這裏生長的自然條件。

圖源：視覺中國

三晉大地上的先民們，找到了填飽肚子的新方法：種植小麥。

黃河流域中遊作為中國的小麥主產區，小麥製成的各類麵食，也由此養育了黃河流域的中華文明。

但在山西的高寒山區，小麥的種植也成了問題。

山西智慧的先民們，又嚐試種植了小米、高粱、大麥、蕎麥等粗糧作物，發現大有收獲。

圖源：視覺中國

當高粱麵、豆麵、蕎麵、蓧麵等粗糧，和小麥粉按照相應比例結合，自然形成了花樣眾多的麵食花樣——

刀削麵、拉麵、圪培麵、推窩窩、灌腸……

苛刻的地理條件，倒逼山西先民形成了吃麵習慣。

但這不僅填飽了他們後代的肚子，也讓山西有了「世界美食看中國，中國麵食看山西」的美稱。

圖源：視覺中國

尤其是山西被發現是煤炭大省後，挖礦工人們需要暖呼呼的碳水來填飽肚子，一來好有力氣幹活，二來也能填飽祖國各地源源不斷的煤炭需求。

盡管山西麵食有兩千多年曆史，更有幾百種麵食種類。可「山西為什麽沒能跑出一個全國麵食品牌」等問題，也時常被媒體拋出。

純手工、難以複製，千人千種風味，手工技藝勝於麵本身的意義……種種難題，使得山西麵食囿於三晉大地，很難走出去。

數據源：餐企老板內參

除了品牌以外，山西麵食在大眾視野中的聲名，似乎也略顯謙遜。

因為說到麵食，大家耳熟能詳的提起的，多是蘭州拉麵（牛肉麵）、安徽板麵、陝西biangbiang麵等，很少提到山西刀削麵。

這也導致了一種窘境，山西人在外地點所謂「山西麵館」的麵，發現裏麵的品種甚至不少都「嫁接」自那些更出名的麵——

新疆的過油肉拌麵、陝西的油潑麵、安徽的板麵……

山西刀削麵的銷量，甚至不及「山西過油肉拌麵」的三分之一。

圖源：抖音

很顯然，山西刀削麵被遠遠低估了。

因為陰陽麵館事件，很多人靠著網友們不斷科普和刷屏後，才意識到了這碗刀削麵的含金量。

在山西當地，大家對它的稱呼很樸素，就是三個字：「刀削麵」——

每分鍾能削出100多刀，一條條麵好似銀魚，齊齊躍入湯鍋之中。

這些麵條粗細均勻、長度相當，中厚邊薄、形似柳葉，通常搭配各種臊子食用。

做法除了湯的，還有炒的。在山西的不同區縣，風味方麵還各有側重。

圖源：視覺中國

緊接著，懂了山西刀削麵情懷的網友，也在全網掀起了一股做刀削麵的熱潮——

“刀不離麵，麵不離刀”，有人曬出了自己用了幾十年的削麵刀。

圖源：抖音@娜醬

有人不會做刀削麵，強行拿著掛麵、方便麵等整活。

圖源：白比特（回國種地版）

刀削麵的熱潮甚至火到了法國巴黎，賣向了全球……

圖源：抖音

最好笑的是，網友們在評論區裏還玩起了梗。

山西ip的網友，人人一個削麵表情包，排隊給全國網友削麵。

圖源：抖音

而其他地區ip的網友，也是忙的不亦樂乎——

有拿著盆等著的，有不斷提出自己的忌口要求的，還有人替山西人著急，也連夜「加班」用表情包開始幫忙削麵的。

可以說這段時間，全國人民都學會了如何削麵。

圖源：抖音

山西刀削麵的這次走紅，讓很多人直呼：這碗麵終於被看見了！

其實山西該被看見的麵食，還有很多。就像上文所說，山西麵食，花樣百出。

圖源：視覺中國

比如山西著名的「四大麵」，除了刀削麵，還有一根麵、刀撥麵和剔尖。

一根麵，顧名思義，是一根綿長、不斷的麵。所以也常被叫作長壽麵，一塊麵團通過手指間繞來繞去，最後成為一條非常長的麵條。

刀撥麵和刀削麵類似，也需要用刀來完成，隻不過是用特製的撥麵刀來撥，麵條呈細長型，口感偏軟。

剔尖也需要專門的工具，製成的每一根麵條都帶有尖頭，配上臊子湯頭，爽滑入味。

圖源：視覺中國

其實這樣看來，就能發現，相比「吃麵」，山西人更像是在用個人喜好，在給不同的製麵工藝「投票」。

因為山西的麵食種類，隨便一算，能有成百上千種。

經過不同的專業工具，麵也變成了不同的形態，口感從柔軟到硬挺，質地從爽滑到柔糯。

當然更重要的是，工具背後的人。

圖源：視覺中國

隨便在山西的麵館打聽下，可以發現拉麵師傅的功力都是以幾年、幾十年起步，不存在什麽幾天、幾個月就能出師。

三醒、三柔、三拉，每一次手工製麵過程都宛如一場曆經幾小時的烹飪實驗。

師傅和徒弟即便用同樣的工具，做出的成品也大有不同。

可能因為這濃濃的「晉麵之魂」，中國非遺麵食大會的舉辦地也選在了山西太原，最近正在火熱舉辦中。

從山西文旅那支「中國非遺麵食大會」的宣傳片，讓人看完就已經不由得驚呼「高級」。

圖源：抖音@山西文旅

麵食師傅們齊聚太原，用表演專用麵（並非食用麵）進行麵藝競賽——

有的考驗刀工是否精湛，需要邊削刀削麵，邊用麵條投籃；

圖源：新華社

有的測試，做的剔尖能不能鑽過銅錢；

圖源：新華社

更絕的是，還有人將麵做成了氣球吹起來，一個比一個大；

圖源：新華社

除了氣球，還能做成麵手絹，像二人轉一樣舞起來；

圖源：新華社

有的人還索性，直接跳起了扯麵舞，比海底撈的扯麵更上了一個level……

圖源：新華社

比賽一場比一場精彩，仿佛魂穿8月看巴黎奧運的激情時刻，精彩程度堪比麵食屆的春晚。

最值得一提的，還得是山西的非遺麵塑。

圖源：抖音@山西綜合廣播

在手藝人們的巧奪天空手藝中，麵能被雕刻成各種樣子，極具藝術價值的麵塑，活靈活現。

雕塑之都山西，仿佛能將每一種技藝都運用在做麵食上。

圖源：視覺中國

三晉大地，臥虎藏龍。

小小一碗麵裏，藏著一整個山西。

山西人的巧奪天工的麵藝中，又藏著最珍貴的中國先民質樸的傳統飲食文化。

這樣的山西，該因為麵而紅，更該因為它自己本身而長紅！

圖源：視覺中國