今年比荔枝漲價更瘋狂的，竟然是它

想買巧克力送朋友，進店先被巧克力的價格打擊了。

廣州一家以巧克力為賣點的咖啡店貼出告示，表示“由於眾所周知的原因（原料價格瘋漲），5月1日起巧克力價格將進行調整”。

同樣離不開巧克力的，還有西式烘焙甜品。4月下旬，廈門一家烘焙甜點店以“巧克力告急”為標題在社交平台發帖，稱店內含巧克力成分的產品將重新調整生產規劃和價格。

△廈門甜點店發布調價公告。評論區不少同行也表示：“最近的巧克力‘有毒’，漲得太離譜了”。（圖/網絡截圖）

其公告上解釋的調價原因為——“受氣候變化與病害影響，全球可可豆產能嚴重短缺”。上海一烘焙原料供應商透露，其代理的可可百利巧克力價格今年內上漲近三成。

可可是巧克力生產環節中最重要的原料。從20世紀80年代到2023年初，可可的價格基本穩定在每噸2500美元。但過去一年來可可的價格狂飆，今年4月達到創紀錄的每噸12538美元，是47年前曆史高位的兩倍。

△過去一年裏可可的國際價格走勢。（圖/Trading Economics）

為什麽巧克力突然就緊缺了？

氣候變化也不是一天半天的事情，為什麽最近對可可的影響如此大？供應短缺的話，多種點可可樹能緩解這“危機”嗎？

可可的嬌氣，碰上極端的天氣

可可果中的可可豆會在種植地經過發酵、烘幹後製成成品，再經銷至巧克力加工廠，然後去到產業鏈下遊的巧克力廠商處，製成可可粉、巧克力等食品工業產品。

節節高的可可價格，直叫下遊企業采購手抖。新華社轉引路透社報道稱，受可可減產的影響，西非一些可可加工企業因采購價太高或者采購量不足，而無法正常運轉。

這波可可供應危機，就連雀巢、瑪氏、好時這樣的國際大牌也頂不住壓力。有的為了保持價格不變，悄悄縮減了產品尺寸；有的一閉眼一跺腳，直接把價格提上去；有的動起了改變成分的腦筋，往糖果裏添加焦糖、堅果和水果，隻求減少一點可可的用量。

△澳大利亞網友發現一款知名巧克力價格不變，但縮水了60克。（圖/3AW）

溫差不能太大，濕度不能太高也不能太低，不能直接照到太陽，更不能在險峻的高山上……這些要求聽著像不像豌豆公主的居所？但這隻是可可樹生長所需的部分環境條件。

目前可可樹主要分布在南北緯20度之間，大規模產區更是集中在少數國家裏。國際可可組織統計，全球可可豆產量的近六成，來自加納和科特迪瓦這兩個西非國家。這意味著平均每10顆可可豆，有6顆產自西非。

可可樹對環境氣候異常敏感，偏不巧近年的天氣總不似預期。過去半年裏，西非天氣主打一個“旱的旱死，澇的澇死”，緊隨極端降水而來的，還有極端高溫。

受厄爾尼諾現象的影響，2023年12月加納和科特迪瓦遭遇特大暴雨，當地的可可農場被洪水淹沒。到今年2月，西非地區嚴重幹旱，氣溫一度飆升至40℃以上。本盼著雨季來解渴，然而4月初西非再度遭遇連續的極端高溫。

△樹上的可可豆莢。（圖/視覺中國）

幹旱的天氣會加劇非洲農業的“魔鬼幹熱風”，壓製可可的生長。切換到雨季的潮濕高溫，又會引發各種可可病害。

由強降水引起的潮濕，容易加劇黑莢病的暴發。這是一種由真菌引起的，可能毀掉一整年可可收成的植物病害。極端降水後的極端高溫，讓另一個更讓人頭禿的病害——腫芽病接踵而至。一旦染上腫芽病，可可樹首年產量可能會暴跌1/4，次年再降至1/2。

過去近100年來，加納種植戶想盡各種辦法消滅腫芽病，但都無功而返。目前為數不多的應對辦法之一就是砍樹，把明顯染病的可可樹和相鄰的樹木都砍掉。加納可可委員會統計顯示，腫芽病近年來導致超過50萬畝可可田消失。

△可可豆莢裏的種子，經過幹燥發酵製成可可豆。可可種植非常耗時，一般種植4至5年開始結果。（圖/視覺中國）

極端天氣加病害，扼住了可可產量的咽喉。

國際可可協會預測，今年全球可可產量將在445萬噸左右，比上一產季減少10.9%。算上2024年，科特迪瓦和加納已連續三年收成不佳，市場供應缺口將擴大5倍。這一缺口的增長，意味著全球可可市場的供應壓力正在持續加劇，市場供需關係日益緊張。

可可很貴，種可可的人很窮

可可是加納支柱產業，約占該國出口收入的30%，同時為約80萬加納農民提供就業崗位。雖然現在可可豆價格飆升，但可可農卻並沒有像大家想象中那樣，賺得盆滿缽滿。

事實上，加納的可可農想要從漲價中分一杯羹並不容易。

鄰國科特迪瓦的農民，可以選擇將可可豆賣給合作社，或私人采購商。但在加納，農民隻能將豆子出售給可可委員會，再經由委員會在全球市場上進行交易。加納可可委員會認為，這項政策能確保未來的可可供應，應對價格波動風險，同時穩定市場。

每年可可產季前夕，加納可可委員會都會製定出一個固定的收購價。由於產量不佳，今年的可可收購價提高了60%，增加至33120加納塞地（約合人民幣16882元），但仍與國際上每噸六七萬元人民幣的可可價格差距巨大。

△可可是2024年全球最暢銷的商品。（圖/視覺中國）

更糟糕的是，統一收購價的上漲，往往趕不上產量的下跌。

一位年過六旬的加納農民向媒體講道，可可豐收的年頭，他們家每人能收獲10袋可可豆，但今年恐怕連每人三袋都不一定湊得出來。按照今年的收購價，一袋淨重64公斤的可可豆，售價約為人民幣1055元。

國家統一收購的機製卻使加納農民失去了定價權，也無法從全球可可價格上漲中受益。為了賣個好價錢，部分加納農民寧可把可可豆送到外國市場上售賣。

即使如此，無論國際市場價格如何上漲，大部分加納農民的每日收入仍不到1.25美元，遠低於聯合國每天2.15美元的國際貧困線。

電影《阿甘正傳》裏，主角說“生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一顆的滋味”。對於種植巧克力原料的農民來說，他們不可能知道下一顆巧克力的滋味，因為終其一生都買不起。

為了生存，可可農越種越窮，越窮又越種。每當遭遇可可病害，這些農民窮得連殺菌劑的錢都掏不出來，更不用說有多餘的錢來恢複肥力降低的田地，或者有計劃地更替老化的可可樹。

△種可可的人，吃不起巧克力。（圖/視覺中國）

在加納，隻要能有比種可可更好的謀生方式，農民們很容易就妥協。比如，非法金礦開采就正在大量占用可可田，大型挖掘機將農田翻個底朝天。

原本滋養可可樹的沃土，變成了貧瘠荒地，到處遍布汞汙染的紅土和危險的深坑。加納可可理事會統計，過去5年來，當地約有2%可可種植地塊被非法采礦強占或破壞。

這非法采礦看似暴力，實際上得到部分可可農的默許。據法新社報道，加納東部的一個可可種植戶把自己的兩塊地賣給非法采礦者，以換取每月500美元的收入。這可是她種可可賺不來的高收入。

被挖掘機翻過的土地，以後還能恢複嗎？

連年歉收影響下，許多可可農恐怕也顧及不了太多了。

救救雨林，以延續這美味

赤道兩側，可可供應量受到氣候變化、采收製度和非法產業等因素的多重製約。與此同時，可可需求量在歐洲工業革命過後就不斷攀升。

人們不曾想到，幾千年前一顆熱帶植物衍生出的果實，竟然占據了現代人甜品食譜的半壁江山。無論是黑巧克力、牛奶巧克力，還是提拉米蘇、巧克力咖啡，人們對甜食的喜愛讓巧克力市場規模呈現逐年增長的態勢。

即使戒糖之風驟起，高可可含量的黑巧又以抗氧化、抗emo的健康姿態，重新贏得年輕人的歡心。然而，我們對巧克力的愛，不僅影響西非的可可種植業，而且給全球環境造成負擔。

大部分植物性食物都是低碳之選，每公斤糧食的碳排放在0.3至4公斤之間，而巧克力則是植物裏的“高碳排異類”。

△巧克力是植物性食物的“碳排之王”。（圖/Our World in Data）

根據數據網站Our World in Data顯示，巧克力的碳排放量在各種食品中高居第5，僅次於牛肉、羊肉、奶酪和乳牛。每公斤的巧克力產生高達19公斤的溫室氣體，其高碳排放的原因與傳統的可可種植方式有關。

無論是西非加納，還是南美巴西，大麵積的熱帶雨林被砍伐，肥沃的土地上開墾出數座可可園。

據英國《衛報》的報道，科特迪瓦曾有多達1/4的土地被熱帶雨林所覆蓋，如今的森林麵積卻銳減至不到4%，就像奶牛身上的斑點，零星分布。森林減少，對全球變暖產生正反饋，間接地增加極端天氣的發生，形成可可樹種植的惡性循環。

科學家不斷尋找挽救熱帶雨林，同時維持當地農民生計的辦法。他們觀察到，在其他樹木樹蔭的庇護下，可可樹的長勢反而更好。因為熱帶雨林的樹木一般長得比可可樹高，森林濃密的樹蔭能為可可樹創造更佳條件。想要可可長得好，沒必要把森林都給砍掉。

△加納鼴鼠國家公園。毀掉森林會同時毀掉許多野生動物的家。（圖/圖蟲創意）

自從有可靠的統計數據以來，歐洲一直主導著巧克力的生產、消費和出口。要想扭轉可可種植毀壞森林的局麵，單靠種植可可的國家是遠遠不夠的。

2022年底，歐盟通過全球第一個“零森林砍伐供應鏈”立法協議。協議生效後，巧克力廠商必須證明供應鏈未砍伐森林，否則相關商品將不準進入歐盟市場，並且麵臨在歐盟市場營業額4%的罰款。

身為加納氣候變化談判者，阿多爾無數次向世界描述自己童年時在農村度過的雨季。那個時節裏，田間地頭到處鮮花盛放，蝴蝶翩飛，小孩子放學後就爬樹摘橘子。

短短十年的時間，這一切美景均不複存在。由於氣候變化的影響，曾經肥沃的土地變得貧瘠，溪流幹涸，基本的生物多樣性喪失。

在聯合國的小組討論裏，阿多爾說：“氣候變化將影響的不僅僅是非洲，而是每一個人。對我們所有人來說，重要的是現在就采取行動，勿以善小而不為，不能坐等自然向人類屈服。”