一般每年 5 月 20 日至 6 月中旬小龍蝦價格相對低一些，過了這個時段價格就會很快上浮。
記者丨 金朝力 陸珊珊 郭繽璐 張天元
據央視財經日前報道，最近，在江蘇連雲港，隨著小龍蝦上市量大幅上升，小龍蝦的市場價格也是一跌再跌，最低甚至跌破 10 元 1
斤。不同個頭的小龍蝦售價各不相同，價格普遍在每斤 8-20 多元不等，品質最好的也不過每斤 30 多元。
小龍蝦市場究竟怎麽了？北京商報記者采訪了主產區的養殖戶和流通商發現，受天氣 + 集中上市 + 消費 +
擴產能的影響，今年小龍蝦的批發價平均比去年便宜了 5 元 /
斤，消費者感知到的價格差距則更甚，而這背後，還有預製菜資本湧入和退潮的身影。
價格較去年便宜 5 元 / 斤
"4-6 錢（20-30 克）/ 隻小龍蝦的批發價格現在平均在 10-15 元 / 斤，7-9 錢（35-45 克）/
隻小龍蝦價格的批發價在 18-23 元。" 南京雲蟹供應鏈管理有限公司（以下簡稱 " 南京雲蟹
"）董事長陳乾坤告訴北京商報記者，賣出去的時候要加上運輸費和小龍蝦傷亡損失，基本價格會再高個 5 元。另外除了規格還要看公母，拿
7-9 錢 / 隻的小龍蝦來說，公母混搭的是 23 元 / 斤，純公蝦 19 元 / 斤，純母蝦 28 元 / 斤。
" 整體來看，今年的小龍蝦批發價格平均比去年便宜了 5 元 / 斤。" 陳乾坤表示，現在的價格已經回漲了一部分，之前一直在跌，尤其在
5 月 15 日 -20 日的時候，價格幾乎跌到了底部，4-6 錢 / 隻的小龍蝦批發均價 6-7 元 / 斤，而去年最低的時候也在
10.5 元 / 斤。
南京雲蟹是陳乾坤 2018
年創立的一家供應鏈公司，從湖南、湖北、安徽、江蘇等地批發大閘蟹、小龍蝦，然後通過線上電商、團購以及線下發往餐飲店的方式進行銷售。由於剛進入小龍蝦行業，南京雲蟹今年的日批發量是
1 萬斤 / 天，和同行業內的頭部企業相比數量很小，不過已經比去年剛開始時的 3000 斤 / 天翻了幾番。
談及小龍蝦價格近期下降的原因，盒馬相關負責人表示，" 五一 " 假期後，小龍蝦價格開始下滑。今年 " 五一 "
節前，餐飲市場對小龍蝦需求旺盛，但當時小龍蝦產量較低，這就導致節前小龍蝦價格偏高，相比往年上漲了 25%-35%
左右。節後，隨著小龍蝦產量上漲，小龍蝦的價格開始下滑。
麵對小龍蝦價格的波動，北京胡大餐飲運營總監張勝滔告訴北京商報記者，" 每年 5 月 20 日至 6
月中旬稻蝦養殖蝦上市時間，稻田要插秧，水要全部放幹，稻田蝦必須要在這段時間全部清空和出貨
"，一般這個期間小龍蝦價格相對會低一些，過了這個時段價格就會很快上浮。
預計一周後開始回漲
對於小龍蝦市場後續的走勢，陳乾坤表示，" 預計一周後會開始回漲，到 8 月 20 日批發價可能達到最高價格 130 元 / 斤
"。
他的預計來自於對我國各產區小龍蝦上市時間的把握。我國小龍蝦各產區的大致上市時間，從南到北分別是廣西、雲南在 2-3
月上市，湖南、湖北在 4 月上市，江西在 5 月上市，安徽在 6 月上市，江蘇在 7、8、9
月上市。一部分養殖戶可能會養兩季、三季小龍蝦，大部分自產自銷的小龍蝦企業則傾向於養一季，在不養蝦的時候種水稻，提高抗風險能力。
"8 月的時候，市場上的小龍蝦數量就會少很多，到時候小龍蝦的價格也會達到最高點。"
陳乾坤表示，等到再往後中秋、國慶大閘蟹上市後，小龍蝦的價格又會受到衝擊開始劇烈下降。不過，根據他的經驗，今年的大閘蟹可能還會和去年一樣延遲上市，"
今年南方很多湖都沒水了，南京的固城湖水位大降，去年還是‘天空之境’景點的石臼湖也幹涸缺水，前些天當地還從固城湖裏抽水調到石臼湖。現在就已經缺水了，後續夏天氣溫更高，當地的池塘都不一定有足夠的水源
"。
而對於小龍蝦明年整體的養殖情況，陳乾坤表示肯定會有一定減產，但速度不會很快。"
農業企業抗風險能力比工業企業弱得多，產品也不能過分囤積，市場一差資金鏈就會出現問題，但是整體來看產能擴張容易，去產能卻沒那麽快，畢竟前期投入那麽多資本，大家不會輕易就放棄。"
據北京商報記者觀察，去產能慢的問題在農業其他行業也普遍存在，如生豬養殖、肉牛養殖，行情好的時候大家手頭有錢，紛紛擴大養殖場，但行情差的時候卻不可能馬上退場。
" 畢竟誰不愛下班後和三兩好友一起喝點啤酒、吃小龍蝦、聊聊天呢。" 陳乾坤對整個行業的未來仍然十分看好。
預製菜退出後的一地雞毛
在季節性原因之外，陳乾坤提到今年價格比去年低的主要原因在於產能的擴大，" 我粗略估計，今年小龍蝦的產能大概比去年多 30%"。
北京商報記者調查發現，和農業其他行業一樣，養殖業的發展波動很明顯，行情好時一擁而上，行情差時緩慢去產能。2022
年算得上是小龍蝦行業的 " 大年
"，市場需求大導致價格一路高升，小龍蝦養殖戶便紛紛擴大了產能，許多原本養大閘蟹的養戶也轉行來養小龍蝦。
" 推動去年小龍蝦價格上升的一個主要動力，是預製菜資本的進入。" 陳乾坤說。
疫情三年也是預製菜行業蓬勃發展的三年，線下餐飲門店關閉，大部分的消費者隻能在線上購物，預製菜資本瞅準了這個時機，對水產業進行了一場大變革，酸菜魚、生魚片、調味整魚、麻辣蝦尾、醉蟹
…… 幾乎每種水產品都加入了預製菜的大軍。
《2022 年預製菜行業研究報告》顯示，2022 年 " 雙 11"
期間，預製菜成為各大平台銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內的預製菜成交額同比增長約 2 倍。叮咚買菜自 2022
年年初推出以自有品牌商品為主的快手菜，不到一年時間銷量超過 1 億份。方便、快捷品類多、口味佳等特點精準抓住現代忙碌都市人飯點 "
痛點 "，打開了預製菜廣闊空間。2021 年中國預製菜空間規模預計為 3459 億元，同比增長 18.1%, 在當時行業預計中，未來
3-5 年我國預製菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。
資本總是逐利的，在疫情管控完全放開之後，預製菜誕生之初的優勢退去，資本也隨之退潮，剩下一地雞毛。陳乾坤表示，去年預製菜企業大肆收購蝦尾製作龍蝦預製菜，現在放開後吃預製菜的人已經很少了，尤其小龍蝦的食用場景原本就是幾個好友晚上喝酒聊天，消磨時光。預製菜需求的大幅下滑也成為了今年小龍蝦降價的主要原因之一。
品質和性價比要兼得
近年來，實現小龍蝦 " 自由 " 的容易度不斷上升，這主要歸功於產業結構的完善和迅速發展。
據不完全統計，2022 年我國小龍蝦養殖總麵積約為 2800 萬畝，養殖總產量約為 300 萬噸，產值約為 900
億元。同時，售賣小龍蝦的門店越來越多。中國水產流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有 4 萬多家小龍蝦專業門店，2022
年小龍蝦餐飲產值約為 3122 億元，比上年增 91.8 億元，同比增長
3%。除了鮮活龍蝦外，龍蝦尾、整蝦、小龍蝦拌麵等各種口味的小龍蝦產品層出不窮。
此外，各式口味小龍蝦不光出現在更多餐廳中，超市、電商、直播間等渠道中小龍蝦的身影也多了起來。一位餐飲從業人員表示，小龍蝦作為季節性時令產品，價格會受時間節點影響，例如剛上市初期價格會比後期高。另外，每年小龍蝦的價格會受產量和市場供應量飽和度有關。近幾年，隨著小龍蝦產業發展迅速，如今小龍蝦這個單品價格和市場也逐漸趨於理性。尤其是小龍蝦的標準化程度很高，加上供應鏈原料較為穩定，小龍蝦也逐漸成為餐廳大眾菜品。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國小龍蝦市場近年來規模不斷擴大，產量提升，價格和成本隨之降低。場景方麵，目前小龍蝦的消費場景逐漸增加，不僅具備餐飲屬性，還包含休閑、臨時及夜宵屬性。不過，在產業發展的過程中，也存在為了利益而養殖低價且質量較差小龍蝦的情況，對於行業產生了負麵影響。未來，企業還需提升性價比，並保證產品品質，為消費者提供更加豐富的高質量產品。