我在寺廟賣咖啡：一天售百杯，僧人來當“學徒”

突然之間，“寺廟咖啡”火了。看似違和的搭配，卻意外地戳中了年輕人的喜好。在寺廟賣咖啡是什麽體驗？我們和從業者聊了聊。

在寺廟喝咖啡，有什麽特別的？

如果你推開一家咖啡店的門，看到入口一幅大大的“佛”字書法，案台上鋪著手抄經文，身著袈裟的僧人正在和店員學習磨咖啡豆、打奶泡……別驚訝，這是一家“寺廟咖啡”的日常。

24歲的梁薇，是“囍德咖啡”兩家分店的店長。2021年大學畢業後，她便來到新開業的天台山國清寺店工作。彼時，囍德咖啡位於浙江普陀山普濟寺附近的第一家店已小有成績，另一家後來成為網紅的“慈杯咖啡”剛開業不久。“雖然當時我對寺廟咖啡並不了解，但查詢到日本已有類似的商業模式，認為這個概念很新，未來會有商業潛力。”

梁薇稱，這家咖啡廳的創始人頗有佛緣，由於經常出入寺廟，又有經營咖啡店和酒店的經驗，便萌生了將寺廟文化融入咖啡廳的想法。從品牌Logo、店內裝修到紙杯上的小創意，都能看到寺廟文化的影子。

“Logo上是咖啡豆和花瓣的組合，形成雙手合十禮佛的圖案；奶泡上會用可可粉印上‘禪’字；吸管上配有‘心想事成’‘平安喜樂’等標簽……這些都屬於我們營造禪意的小心思。”梁薇坦言，在設計店內細節時，更多地考慮到了顧客的拍照打卡需求，這樣更便於打開市場、吸引社交平台上的年輕消費者。

“我們希望，寺廟咖啡不僅可以把好喝的咖啡帶到寺廟景區，還能夠營造出對生活的美好期許和祝福，傳達喜悅、放鬆的氛圍。”梁薇說。

▲咖啡上用可可粉寫著“禪”字。受訪者供圖

都是喝咖啡，在寺廟喝有什麽特別之處？

梁薇稱，氛圍感是許多顧客最關注的。“對於很多年輕人而言，在寺廟附近喝咖啡是一種心靈寄托。這點對於員工也是一樣，在寺廟旁邊工作久了，我們的心境也會變得更平靜，沒有那麽浮躁。隨著寺廟遊客越來越年輕化，放鬆、享受慢生活的需求變得更加重要。”

日售三百杯以上，一年回本

把咖啡廳開到寺廟，其實並沒有想象中的一帆風順。對於一線城市而言，各類主題的咖啡館已是司空見慣，但小城市消費者仍在培養喝咖啡的習慣，咖啡文化並未滲透。

梁薇回憶道，國清寺店剛開業時，便麵臨著讓當地居民和香客們接受咖啡文化的挑戰。“國清寺位於浙江台州市天台縣，相對比較偏僻，周邊更是連飲品店都很少見。當時，我們的咖啡店接手了一家茶室，並按照寺廟文化的基調進行改造，希望為遊客們提供一個歇腳的場所。然而，隻有剛開業那段時間有網紅過來打卡，隨後便迅速冷清了下來。”由於在當地概念較新，加之疫情影響，店內迎來了幾個月的空窗期。

經過一段時間的堅持，店裏的生意慢慢有了起色。“因為我們店裏環境不錯，地方也比較大，慢慢地，有周邊居民遛狗路過，會在院子裏歇一會兒；也有人在這裏約見客戶。隨著旅遊市場的回暖，香客、遊客多了起來，店裏的生意也日漸紅火，最多的時候一天可以賣出七八百杯咖啡。這家分店也在開設約一年之後回了本。”

目前，囍德咖啡主要的客源來自遊客和附近居民，就連山中寺廟的僧人也會前來造訪。“一些師傅對咖啡文化也頗有興趣，熟悉了之後會和我們學習探討如何做咖啡，還會自己上手嚐試。”梁薇說。

▲咖啡杯上的創意包裝。受訪者供圖

想留住顧客，光靠流量不行

2023年以來，隨著香灰手串、寺廟咖啡等概念的走紅，“寺廟遊”快速興起，更多年輕人踏入寺廟，在禪意中獲得慢生活獨有的放鬆。

攜程數據顯示，2月以來，預訂寺廟景區門票的人群中，90後、00後占比接近50%，年輕人們正在成為點燃寺廟旺盛香火的主力。去哪兒相關負責人向中新經緯介紹道，3月以來寺廟類景區銷量同比增長367%，其中北京雍和宮門票銷量同比增長5.3倍，為增長最高，大理崇聖寺三塔文化旅遊區和舟山普陀山風景區分別增長4.8倍和4.5倍。

與此同時，各地的“寺廟咖啡”也在社交網絡上被更多人熟知。據了解，除永福寺“慈杯咖啡”外，北京萬壽寺、上海玉佛寺、廈門南普陀寺內都已推出咖啡飲品，成為了新的遊客打卡地。

半年前，梁薇來到新開設的靈隱寺分店進行籌備工作。比起此前已成功打開市場的普濟寺店和國清寺店，靈隱寺店的業績相較而言提升得並不快。梁薇認為，除了新店開業時間短外，另一重要原因是靈隱寺附近咖啡店眾多，且同質性越來越強。

“雖然我們開得比較早，但是隨著國風、古風主題咖啡館越來越多，一些好的想法也會被借鑒，比如其他咖啡館現在也用到了可可粉寫‘禪’字的點子。”梁薇坦言，隨著“寺廟咖啡”的走紅，未來同賽道的商業競爭也會加強。

梁薇稱，在提高競爭力方麵，不僅要在視覺設計上保持新鮮感，更要在商品品質上下功夫。“比如，我們店裏的咖啡豆是自己烘的，這樣可以從產品源頭開始把控質量。很多人覺得景區的咖啡隻是花裏胡哨的噱頭，品質無法保證，但隨著消費者需求的提升，最終留住顧客的，還是一杯好喝的咖啡。”