前兩天，海底撈突然宣布一大重要決定。
從2月21日起，海底撈旗下所有門店，今後不再允許顧客在消費時自帶食材。
這個運行了6年的製度如今倉皇下線，按照海底撈在餐飲業的地位和聲望來看，一定會在網絡上引起一場血雨腥風。
在過去的幾年裏，海底撈的運營方麵，但凡有個風吹草動，不說驚動聯合國，也必須上微博熱搜走一波。
可這一次無論是媒體的話題榜，還是個人的朋友圈都整整齊齊，無人塌房。
原因很簡單，這屆年輕人已經很久不去吃海底撈了。
曾經是業內頂流的海底撈究竟是從什麽時候起退居二線的，現在已經無從可考了，但可以肯定的是，這次自帶食材政策調整，讓很多人看清了一點：往日財大氣粗的海底撈是先沒的錢，後掉的粉。
確實，從最近一年多網絡上的討論話題來看，吐槽海底撈摳門的聲音變得越來越大。
不少從小吃到大的老粉，在疫情期間去海炫時突然發現，曾經在小料區堆得滿坑滿穀的時令水果，不知何時改成了青羅卜；
很多人奉為保留環節的番茄牛肉湯裏，當事人之一的牛肉粒悄悄變素了。
本就不大的菜量，在不斷漲價的同時，還出現了逐年遞減的趨勢。
生日到訪贈送的果盤，也一把子縮水成了微雕景觀。
雖然海底撈方麵一再聲明食材平替並沒有降低成本，但被傷透心的顧客還是用腳投了票。
在過去兩年裏，海底撈在全國範圍內一共關店超過300家。
在當今餐飲業不斷內卷和迭代，雙雙進入狂飆的時代裏，這個以服務著稱的火鍋大佬，也要重新審視一下老手藝是不是要換個思路了。
提到海底撈，在你腦海裏出現最多的記憶點，是某種好吃的底料，還是某次聚餐時看到的“耍寶”？
相信很多人看到這個問題時，給出的答案都是後者。
沒錯，作為國內甚至國際上服務業的第一梯隊，海底撈在最初登陸各大城市時，主打的“拿手菜”就是顧客高於一切的服務態度。
猶記得那年，一些去海底撈嚐鮮的顧客，驚喜地發現這家火鍋店為了照顧南甜北鹹的不同口味，在小料區擺滿了幾十種蘸料。
零食水果區的豐富程度更是吊打不少機場貴賓廳。
門口等位時，還能享受美甲、貼膜、擦鞋和吃著零食下飛行棋的絕佳體驗。
整個用餐過程裏，完全無需自己動手，服務員就會幫你隨時斟滿各種飲料。
除了這些保留到現在的，後期的海底撈又不斷加碼，變著法兒給自己整活。
從幫你看孩子，升級為替你輔導功課。
從給長發顧客提供頭繩，演化為給用餐結束的客人洗頭。
為了避免客人搶著結賬時動作太大誤傷到對方，海底撈還貼心地在洗手間的蹲坑前安排了一個隱藏按鈕。一鍵衝水之外，還能快速結賬。
因為用餐時間太長，吃到後半夜的客人甚至能留宿包間。
在那個氣氛組還沒上線的年代裏，手下服務員各個都是練習生的海底撈，還掌握了另一項流量密碼——幫客人過生日。
在鮮花手幅和生日歌這三板斧的襯托下，在熱烈祥和的氛圍和一聲聲say hi hi的歌聲裏，打工人快速破冰，有效拉近員工間的關係。
於是，去海底撈過生日，在很長一段時間裏都是公司聚餐的必選項目。
以部門為基本單位的消費人群，也是海底撈以往最大的目標客戶。
現在回頭看，生日會這種強行炒熱氣氛的儀式感，或許很多人都會覺得腳趾酸痛。但在2000年之後，大部分同行還停留在“窮修門麵富修灶”的階段時，海底撈確實憑借這樣的一招鮮，吃遍整個大中國。
日式服務太遠，英國管家太貴，去海底撈吃個火鍋就能感受做“上帝”的感覺。
從某種意義上來說，巔峰期的海底撈已經脫離了餐飲服務業的範疇，成為一種主題性體驗的消費場所。
比起沒什麽太大特色的火鍋料，大部分來店裏消費的客人，更期待能在這裏打開一個情緒盲盒，感受商家的誠意和七竅玲瓏心。
按理說，這種以誠相待，溫情暖心的服務不應該被淘汰啊！
可事實證明，這屆年輕人已經不吃這一套了。
冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。
這句前幾年的廣告語，用來形容火鍋的社交屬性，再合適不過了。
在中國人的傳統認知裏，吃火鍋都是一件闔家團圓、邀朋喚友的熱鬧事。
所以在海底撈早期經營期間，四人以上的客單一直是消費群體裏的大頭。
但由於城市進程的變革等原因，近十幾年裏，“獨居”早已成為一種普遍的社會現象。
一個人吃飯時，冒菜、麻辣燙等類似外賣產品，完全可以替代火鍋。
還堅持一個人去火鍋店消費的客人，完全是因為太想吃這口了！
敏銳觀察到這一點的海底撈，及時推出了娃娃陪吃服務。
早期看起來，這種情緒價值的提供，確實能戳中一部分消費者。但時間久了，也有很多顧客表示，這樣過度關心反而會讓人覺得是一種冒犯。
“拜托，我就是想來吃頓火鍋，大可不必搞得好像有多鰥寡孤獨。”
除了不被領情的娃娃陪吃，海底撈還搞出過陪失戀客人用餐、給吵架情侶送花、給分手情侶唱歌的服務。
在這種情況下，就問誰還能吃得下去飯？
除了過度服務之外，這幾年的海底撈還經常被質疑是否侵犯顧客的隱私。
在去年被爆出來的一條新聞裏，有顧客就反映自己曾親眼看到過海底撈的點單機器上，給會員按身高、年齡、發型、臉型等體貌特征以及個人喜好等，進行詳細標注。
這也就不難解釋，為什麽有時候去海底撈，店員能在大門口就報出你的名字。人還沒落座，就能端上你喜好的零食。
而且在店內用餐時，往往不經意的一句話，也會被店員記在心上。
比如，吃飯和朋友說到今天升職加薪了，結賬時就會被送一份小禮物，以茲祝賀。
雖然這樣的貼心之舉會讓人覺得溫暖，但從另一個角度來看，也意味著私下聊天內容都會被人“偷聽”。
這種不拿自己當外人的態度，難免會讓有的人覺得沒有邊界感。
而保持適度的社交距離和邊界感，恰恰是當下年輕人最在乎的一點。
就像時下最受歡迎的一人食餐廳，以及導購不主動詢問的服裝店。這種風評走紅的服務態度，無一不說明，顧客至上和保持距離是兩回事。
當然讓90後遠離海底撈的真正原因，除了對邊界感的微妙態度，還有更重要的一點。
那就是，90後不需要團建！
早在海底撈初現頹勢之前，90後已經不願意參加團建了。
和不熟的人一起強行破冰，給對罵過的同事唱歌送生日祝福，休息日要陪領導一起燙火鍋……
種種上演虛假繁榮的職場塑料情，以及團隊裏過分強調社牛的重要性，都成為職場人的一種精神內耗。
為了躲避參與這種沒有絲毫利我的無用社交，90後打工人率先打響了第一槍。
君不見，各個工作群裏，能大聲喊出不參加團建，不吃生日宴的90後勇士，經常被同事們稱為“新世紀的福音戰士”。
在這一代消費者看來，比起和團隊一起圍爐涮鍋，他們更希望能安靜吃飯。
在他們的帶動以及破窗效應的影響下，最近幾年的公司團建方式，已由強行手拉手弱化為允許背對背。
所以，失去了氣氛組這個巨大優勢的海底撈，單靠自己的火鍋配方和過度服務，自然黏不住打工人的心。
其實這個道理很簡單，就像最經典的美食劇，內容主線大多數是強調單人用餐一樣。
生活在人群裏，吃飯這件事能夠給我們帶來愉悅感，本質是源於食物，而不是社交，更不是熱鬧。
無論是職場聚會還是家庭聚餐，飯桌上的社牛都不是必須的。尊重每個人社恐的權利，才是一家餐廳，能夠留住客人胃和心的最好方法。
省流來說：