每年的春節檔是餐飲業的營收高峰節點，也是用人高峰，而今年遇到的返鄉高潮讓不少餐飲企業遇到用人難題。近日，多家餐飲企業發出招聘信息，春節期間的高薪獎金成為常規操作，額外補貼高達 300 餘元，月薪 6000 元更是不足為奇。為應對招人難題，寒假工、鍾點工、" 三薪 " 搶人等舉措讓餐飲企業與用工平台紛紛發力。在業內人士看來，除了受返鄉潮影響外，餐飲行業本身性質導致流動性較大，人力成本逐漸增加的同時，招聘難題也愈發明顯。對於餐飲企業而言，接下來應該準備緊急預案並思考如何提升用工效率、借助數字化破圈。
" 春招 " 啟動 單日額外補貼超 300 元
兔年年夜飯進入倒計時階段，今年讓餐飲企業發愁的並非是客流。近日，北京商報記者發現，多家餐飲企業都在招募寒假工，尤其是能在春節期間在崗的人員。記者通過招聘平台發現，許多餐飲企業發布了招聘信息，工作時間基本為 2022 年 12 月初至 2023 年 1 月底。而高薪資也成了許多企業在春節期間補充人力的重要手段。
一家名為小楊生煎發布的信息顯示，除正常工資外之外，初一、初二、初三每天將額外再補貼 149 元。" 隻要初一、初二、初三上班，門店將每天提供 300 多元的額外補助，外加基本工資提成等，短期工一個月的工資差不多能達到 6000 元左右。"
雲海肴發布的寒假工招募中的福利待遇也是較為 " 誘人 "。日薪為 150 元 / 天，並給出了春節三薪、免費提供工作餐和員工公寓的待遇。同時，雲海肴還高薪歡迎老員工回歸，不僅免試用期，入職第一天即轉正，還推出了 " 老戰友回歸專項獎 "，入職滿 1、2、4、6 個月分別能獲得 300-600 元不等的獎金。
網約工作平台小包智工創始人兼 CEO 鮑冠羽告訴北京商報記者，最近餐飲行業用人需求迅速增加，兩周內平台訂單量恢複了整體體量的 80%。雖然整體招工情況沒有受到太大影響，但隨著北京餐飲行業複工複產加速，又逢春節用人高峰，行業用人需求量大於供給量，使得小包智工的供給能力下降了 10% 左右。據了解，小包智工目前在北京、上海、深圳等地區提供服務，平台靈活就業者達 6 萬人，服務企業商戶 6000 家。
招人難 部分企業給出日薪可達 800 元
雖然每年春節都是餐飲業用人高峰期，但今年的招工難卻格外明顯。一位業內人士透露，由於此前的疫情，許多員工連續幾年未回家，今年許多員工便決定返鄉。另外，一位商超負責人告訴北京商報記者，往年會與餐飲企業進行共享用工，解決用工問題，像今年超市自身也存在這一情況。在此背景下，多家企業與用工平台也開始推出多種舉措，以此來克服用人難題。
陶陶居北京太古裏店總經理王院升表示，隨著年末將至和人員不穩定性，為保證餐廳正常經營也在人員安排上製定了預案。一方麵，門店存儲了大量兼職人員和寒假工來保證人員到崗服務。另一方麵，餐廳與第三方合作簽約了鍾點工，從而隨時補充人員缺失。另外，公司準備了兩個獨立男女宿舍，如果人員出現身體不適可以在此進行休息，減少宿舍內部感染。
不僅是陶陶居，多家企業都在人力方麵進行優化調整。據介紹，肆月河豚加強了校企聯動與社會招募，啟用小時工並增加招工工資；北京胡大飯館采取員工統一排班和小時製上崗；紫光園通過小時工來解決用人問題；海底撈北京區域持續進行員工健康管理，並通過優化用工結構的方式來保障高峰期用人。
餐飲企業在努力保證經營的同時，用人平台同樣在一旁助力。據鮑冠羽介紹，由於此前餐飲企業用工需求較小，目前公司為促進用戶活躍度，在靈活就業者收益的基礎上由平台補貼 50%，以此來加速平台用戶的回歸。同時，小包智工近日還針對春節用工高峰上線了相關活動，1 月 9 日 -2 月 5 日期間，餐飲門店可通過發放 2 倍與 3 倍高價報酬來招攬靈活就業者。
" 目前看來，平台中三倍薪資的訂單量並不是太多，餐飲企業的用人高峰主要集中在 1 月 21 日、22 日和 23 日三天，預計下周會大量增加。" 鮑冠羽說道，按照 " 三薪 " 計算後，部分從業者的日薪甚至能達到 700-800 元。
行業人力成本高漲 單人成本高達 8000 元
雖然春節期間的用人高峰現象是老生常談的話題，不過隨著行業的發展以及疫情防控政策的不斷優化，如何應對和解決人力問題是企業需要思考的關鍵。
肆月河豚董事長楊紫蘇表示，餐飲企業的用人成本近年來可謂水漲船高。尤其是疫情以來，招聘成本增加了 1000 元左右。2017 年時，服務人員的最低工資大概在 3000 元左右，如今已經漲到了 5000 元左右，但大多從業經驗較少，再加上社保和住宿等，人均成本在 8000 元左右。以肆月河豚為例，目前人力成本已經占到了 25% 左右。
的確，員工的招聘與成本似乎已經成為了業內公認的難題。" 餐飲招人難早已不是什麽新鮮事，由於行業性質，即便是不受疫情影響，招聘依舊是許多餐飲企業麵臨的難題。" 鮑冠羽感歎道，餐飲行業本身流動性較大，門店固定員工多便會增加較大成本，從而增加門店的經營風險。在此情況下，部分門店就會選擇減少固定員工，在用人高峰采取靈活用工的形式，不僅能夠解決餐廳的燃眉之急，還能從一定程度上節約成本。
在鮑冠羽看來，整個行業還處於恢複期，許多企業都在觀望，企業可以在不斷複蘇的同時根據實際情況進行調整。
資深連鎖產業專家文誌宏指出，餐飲企業招人難為近年來行業的突出問題。春節期間，許多員工都有回家過年的訴求，而春節又是連鎖企業的銷售高峰，人工需求較高，二者存在矛盾。除了通過招聘來增加人手之外，如何做好員工排班，提升用工效率同樣值得思考。同時，餐飲企業還需要提前進行預測，將原材料準備和預製工作提前，從一定程度上緩解用人高峰。從整個行業來看，提升自身數字化能力也是餐飲企業接下來思考的關鍵，借助數字化來降本增效。