日本中國酒店坐台小姐工作手冊

10年前我就做過酒店的活，這次又重操舊業，感覺一切都沒什麽大變化，很多小姐還是那個樣，天天混日子。　　中國酒店的小姐都是半路出家，有的還是學生，以前從來都沒有過這類經驗，坐台瞎坐，亂坐，對待客人沒規矩。所以，有必要對她們進行教育。　　 365行行行出狀元，做一樣就要像一樣，不要被日本人說我們中國小姐不敬業，沒素質，沒禮貌。　　每一個新小姐進店，媽媽桑都會言傳身教一些規矩，但是這還不夠，媽媽桑不可能交待的麵麵俱到。所以，必須要有一個書麵的東西讓新小姐熟讀熟看並加以理解。據我所知，還沒有哪一家店有過這類書麵規定，我寫這個規定就是要填補這方麵的空白，讓所有在日坐台的中國小姐有所理解並達成共識。　　下麵，我就寫一下中國酒店的規章製度，雖然針對的是日本的酒店，但對中國大陸的ktv等場所有參考價值服裝以及打扮　　 1、服裝必須要鮮豔得體，盡量少穿黑色的（會給店裏帶來壓抑氣氛），如在大的俱樂部工作的小姐想穿黑衣服在上班前必須要打電話通知給店裏，一般店裏每天穿黑衣服的小姐不得超過三人。小的酒店就不用那麽嚴格了。　　 2、不鼓勵穿長褲坐台，更不能穿牛仔褲。鮮豔一點的連衣裙，莊重的禮裙，別致的套裙都可以，至少也要穿裙褲。有的店星期六想讓小姐輕鬆點可以隨便穿，這是錯誤的，因為星期六來的客人花的錢也不會比平時少。總之不能穿得太“素”，平時在街上穿的衣服不適合坐台（平時就想穿與眾不同的，每天都想穿出水平穿出風格的小姐除外）。　　 3、服裝不得太暴露，要掌握好分寸，不然客人不摸就沒天理了。　　 4、在高級酒店坐台必須要在上班前去美容室做頭發，小的酒店（如スナック、ラウンジ之類的）就不嚴格了，但也要自己用心去燙啊卷的梳理整齊。　　 5、鞋子一般穿高跟鞋或者花俏別致的鞋子，具體還是要配衣服穿。如果碰到穿運動鞋坐台的小姐，服務生有權打開窗戶直接把她連人帶鞋扔到樓下大街上去。　　 6、小姐上班必須要化妝，這個是常識，就不用我多說了。但是在喝酒的時候要注意沾在杯口上的口紅印，要盯著一處沾，不要一沾一大片，杯口一圈全是紅的瞧著惡心。　　坐台細則　　 1、坐台必須保持身體筆直，兩腿並攏呈90度，雙手放在膝蓋上，裙子短的話膝蓋上可以鋪上手帕以防對麵有色狼偷看裙底。　　 2、腰背不能靠在沙發上，必須離開。我覺得中國小姐這一點做的太差了，這點在日本店裏是常識。客人隨便怎麽坐都行，小姐就不可以。這個是禮儀，要搞清楚服務一方和被服務一方。　　 3、小姐要準備好打火機放在桌子上，當客人拿出香煙時要迅速拿起打火機及時為客人點煙，不可連續兩次落空影響客人心情。　　 4、看見煙缸裏的煙頭有兩個了要及時調換，要用空煙缸蓋住被換煙缸盡量低一點拿到自己麵前後再把空煙缸放到客人麵前。但也不能死做，有時隻有一個煙頭但還有一張糖紙，這樣的煙缸也要換了。　　 5、客人坐下後要問他喝什麽，不可拿著酒瓶就往客人杯子裏倒，或許有的客人不想喝酒要喝茶呢？　　 6、給客人做完酒以後不得擅自給自己杯子裏倒酒，要客人讓你喝你才可以倒。如想喝茶或喝啤酒之類的要先問一下客人可不可以，經得同意後才能喝。　　 7、客人喝酒用大杯，小姐喝酒用小杯，和客人碰杯時必須要碰的比客人的杯子低，不得超過客人杯子。　　 8、在日本，酒店喝酒方式一般都是兌冰兌水，杯子外麵容易結露，要常給客人杯子用小毛巾擦幹。　　 9、兌冰兌水酒（水割り）的製作方式：先用冰夾在杯中放入冰塊，要盡量放滿，以冰塊不高出杯口為宜，然後再倒入酒。一般洋酒是倒到杯子四分之一的高度，燒酒就可以多倒一點，到杯子的三分之一即可。不得一股腦倒進去大半杯，這是洋酒很貴的，不是老白幹。然後可以倒水進去，一般倒到離杯口一厘米多一點為宜。最後要用攪拌棒攪兩下用雙手捧著輕輕放到客人的杯墊上。　　 10、和客人要不斷會話，想不出話題也要想，平時要多看報紙多看新聞，找一些共同的話題。實在不行就談天氣，談天氣肯定不會得罪客人。　　 11、中國小姐坐台不得說中國話，偶爾幾句可以，說多了會使客人反感。我常看到很多中國小姐們自顧自的說中國話冷落了日本客人，這種店值得花錢來玩嗎？當然了，碰到中國客人，隻要客人不反感可以無節製的說中國話，說“俺們那疙瘩” 都行，但要客人一起參與會話，不能不顧客人總談那些小姐間的私事。　　 12、和客人說話要記得用敬語，有些小姐就是由於說話太隨便，而得罪了客人。有人以為日語說的越隨便就證明水平越高，這是錯的。一個不會說敬語的人，他的日語水平絕對是差的。要養成習慣去說敬語，不會說敬語的記住每句話後麵都加個“爹死，媽死”（です、ます）就差不多八九不離十了。敬語是表明一種態度，一種姿態，客人知道你是外國人，隻要你努力去說，說錯了也不會責怪你。　　 13、小姐上完廁所以後必須要翻起馬桶蓋子以方便客人小便（店裏有小便池的例外）。客人大多都是男客，和小姐們共用一個抽水馬桶，你不翻蓋就要由客人用手掀或用腳頂，這樣不禮貌，而且馬桶容易破損。　　 14、換台時要把杯中酒喝完並和客人打招呼，最起碼要喝掉三分之二，不得剛倒完客人的酒一口不喝扔了杯子就跑，讓客人看著你滿滿的杯子擂胸跺腳。有的小姐杯中倒了這桌客人的酒跑去另一桌客人那裏敬酒，這是絕對不允許的，這桌客人曰:豈有此理，你拿我的酒去做人情？另一桌客人曰:你什麽意思？難道我請不起你喝酒嗎？　小姐之間的規矩　　 1、坐台小姐的“口座”神聖不可侵犯。　　每個小姐一般都有自己帶進店的客人，也就是說最初是自己找來這個客人來店裏喝酒的，那麽這個客人就算是自己的“口座”。小姐做的好不好很大程度上要看自己的“口座”多不多，“質量”高不高。一旦“口座”是自己的了就永遠都不會改變，除非你不做了，換店。其他的小姐就算和你的“口座”結婚了生孩子了，他以後到你店裏來喝酒還是屬於你的“口座”，他付的酒錢還是算在你的營業額上。所以，小姐之間不要去爭客人，爭了也沒用。　　除非是媽媽桑或老板的客人，媽媽桑覺得你討某個客人喜歡，可能會把“口座”送給你，但是“口座”也不是隨便能要的，因為一旦變成你的“口座”以後你就要全麵負責，他欠酒店錢了要從你工資裏扣的，這種例子非常多。　　有的中國酒店老板自己也不太懂這些事，把“口座”亂分配，還說“客人說要換口座的呀，我也沒辦法”。這是錯誤的，客人無權決定自己的口座歸屬。　 2、小姐之間切忌勾心鬥角搞幫派，互相說壞話。　　這點在中國人酒店裏尤為常見。任何經營者都不願看到小姐們勾心鬥角，中國小姐們的勾心鬥角沒有原則性，有時在坐台時會不顧身邊的客人與小姐爭吵甚至大打出手。或者即使不這樣，在幾個小姐同坐一個台時冷言冷語轉彎抹角的嘲諷對方，小姐因為此跑去廁所哭的事很常見。而客人很無辜，客人花了冤枉錢給小姐們提供勾心鬥角的平台，無論是誰都不會忍受別人把自己當傻子。在一個店裏幹活總會發生一點矛盾的，經營者應及時發現隱患，拆散派閥，開除害群之馬，但對處理對象要謹慎，不然會引發小姐們集體辭職。　　 3、在店裏發名片或給客人電話號碼時要謹慎　　小姐不得主動發給客人名片或電話號碼。每個客人基本都有他的“口座”歸屬，沒有經過該“口座”小姐的同意亂發自己名片必給人帶來不快。如有客人索要名片可以發，但要和該客人的“口座”小姐打招呼。如遇客人打電話約會自己，必須要通知“口座”小姐詢問可否，不能欺瞞。小姐們的衝突很多都是為此而引發的，新來的小姐要謹慎。 4、小姐之間應互相幫助，小姐們的工作形式有做營業額的。