麵朝大海春暖花開
麵朝大海，春暖花開；看天天天藍，雲卷雲舒。
是香港飲食家李純恩寫的《吃在北京》。一卷在手，隨著他沿街陌巷，溜胡同，逛古城樓。楊柳風吹，處處炊煙起。百年老店，亦或坊間小鋪，都是唇齒生香的食趣與瑣憶。
北京全聚德的烤鴨，金匾禦字，名聲仍是亮堂堂的。可是老店，如百足蜈蚣，盛名所累下，手藝和管理都稍遜色了。如今中南海禦用的烤鴨店，是九花山的。老板曾是當年全聚德裏的小學徒，從擋鴨，片鴨，掛爐烤鴨一步步學起。用的鴨子，是北京郊區的，養四十八天。不多一分肥，不少一分瘦。立刀切成鴨條，和蔥段，黃瓜片一道裹在韌勁十足的薄餅裏。吃烤鴨，喝一碗濃濃白白的鴨架湯，再順便嚐嚐其它的名肴：燜罐鴨四寶，炸芝肝蟹鉗，火燎鴨心。。。
鴨子不過江，過江三代的鴨子就不是北京鴨了。一方水土一方養。看來，北京烤鴨是很難跋山涉水的去別處開分店了。
提起全聚德的烤鴨，就不能不提東來順的涮羊肉。隆隆冬日，親朋好友一聚，圍爐熱話，莫不是人生一樂。東來順的羊肉，來自內蒙古錫林郭勒盟蘇民特古旗，那裏的羊，據說隻吃一種叫“沙蔥”的植物，肉質細膩不腥臊，才是上品。
東來順的第一代掌門人，叫丁德山。最初，隻有一輛小推車，一張長板凳，沿街叫賣熱粥和清真小食。哪裏有食客，就在哪裏停下來。這樣一點點滴水相積，化成湧泉，才有了現在鼎鼎名聲的東來順。
海碗居的老北京炸醬麵，是地道的手擀麵，六必居的黃醬，新鮮帶刺的小黃瓜碼。帶皮瓜帽，肩上搭一條白毛巾的夥計，劈裏啪啦的在木桌木椅上一陣撣，加上一陣吆喝聲，恍然有時光錯亂，回到民國初年的感覺。熱鬧繁花的世，那個紮著麻花辮，藍印花衫的女子，不知是你，是我。舉頭是大紅燈籠的驚豔，杯箸相向著。你我默然其間吧。
除了炸醬麵，不妨也嚐嚐這裏其它的北京小吃：麻豆腐，灌腸，麥茶，疙瘩湯。。。這樣民間菜根的店鋪，還有譚根院食坊和天和誠。
如果開車到北京郊外的蟹島度假村，那裏有一座開飯樓，園子裏種菜養魚，可以吃到久違的玉米糊餅。還有東北亂燉和蔥烤鯽魚。
老邊餃子館，是清朝道光年間開的，老板叫邊福，混名便叫老邊。老邊餃子館，最早是開在東北沈陽，有近百種的餃子餡。後來漸漸有了名氣，又在京城裏開了分店。最有名的該算是“百年老餡蒸餃”和“禦龍酒鍋珍珠餃”。前者是現包現蒸的，再新鮮不過；後者是用銀耳和枸杞子熱火煨出來的，純肉餡的袖珍餃，如伶俐遊魚般。
想到老邊餃子館，就會想起鍾曉陽筆下的趙寧靜和爽然，小說裏寫的，他們常相約去的那家館子，不就是老邊餃子館。歲歲年年人不同，怎樣，就這樣牽手走進曆史了。或者，逢迎人世，我們是有過一樣的感慨的。隻是，物是人非，多麽的遠。
“小腸陳”的鹵煮火燒，想起來會口水漣漣吧。大銅鍋裏熱湯沸滾滾，加進五花豬肉片，豬肝，豬腸，豬下水。。烤好的火燒掰一掰，泡進去，然後加麻油，蔥蒜末，香菜葉。算是北京街頭最平民的小吃了。
許多許多年前，曾經走路去夜市，隻為了吃一碗鹵煮火燒。回來的路上，趕上傾盆的雨。不到一分鍾，全身就淋得濕透。索興就讓自己象一隻落湯黃毛雞，慢慢的在雨裏走。遇見一個騎著自行車的好心叔叔，以為我是考試失敗，打算自殺的。一路上連連要我做上他的車，送我回家。
我也隻好將計就計，裝成一副茫然失措打算結束的樣子。借機蹭了一回別人的車。
我怎麽好意思說，我是為了吃一碗鹵煮火燒，才把自己弄成這樣一副狼狽相的。（唉，和別人的想象差那麽多的。〕
那是我的秘密。多麽丟臉。
那時候，是穿白衫黑裙的年紀。是多麽的遠了呀。
還懷念街邊兩分錢一碗的大碗茶嗎？真的不知道，現在老舍茶館的老板，就是當年賣大碗茶起家的尹盛喜。有三五朋友，去前門箭樓，喝喝茶，吃吃點心，日子是如梭的過了。手邊，唇上，心間，有種種舊事的波濤，說出口，竟是無瀾的泊舟。
那一出折子戲，仍然流光溢彩的在台上上演著。而你我，已相望成雲煙。
不是少年時。
喜歡，就去老北京一條街逛一逛，在王府井。也都是百年老店。天福號的醬肘子，浦五房的鹽水鴨，無錫排骨，稻香春的糕點，還有奶酪魏，豆汁田，灌腸楊，。。。
走在一座古城裏，徘徊在它的食鋪間，後麵是靜湧的歲月，無限溫熱的記憶。。。
