烤麵包記

烤麵包記

剛進公司時, 有個學姐, 常常跟我講周末時她如何變著花樣給兒子們做各種口味的麵包.聽得我口舌生津,對她佩服不已.再細問,原來她有麵包機幫忙.據說晚上放進原料,一早起來就有香騰騰熱乎乎的麵包吃了.哇,這麵包機這麽神哪!從此對它無限神往.

不過想歸想, 卻從未動過也買一個麵包機的念頭. 為什麽呢? 大概也隻有一個”懶”字可以解釋了. 對於早餐, 我從來都是在10分鍾之內解決. 牛奶泡麥片, 是我的經典. 唯一的變幻花樣就是往裏加點水果或撒些桃仁.周末有空去麵包店,買些喜歡的糕點回來,日子也過得有滋有味.那時候,麵包機顯然不是我生活中的必需品.

再後來, LG從西雅圖搬來紐約和我團聚. 再2年後, 兩個小孩相繼出世.從此日子就象是上緊了弦的發條,雖然有條不紊卻是一絲不苟地一步一步地往前走,不容人有坐下來喘息的機會.麵包機?麵包機可不是田螺姑娘,它隻能做麵包,不會變麵包.它還是需要人用時間來準備和操作的.而我最最缺少的,便是時間.美食對於我來說,是最不重要的了.我最大的願望?那就是:大人小孩能吃飽穿暖不生病.我的願望很基本,一點都不花哨.

2012年的感恩節期間, 我們全家在洛杉機度假. LG忙裏偷閑, 在網上訂了不少需要或不需要的東西.一周後回家,門口已經赫然有幾個紙箱子在等我們了.把它們一一打開,竟然發現其中一樣是個麵包機!轉頭看LG,他笑咪咪地說,給你練練手藝,或許我們也可以吃上香騰騰熱乎乎的麵包.嘿,憑什麽我來學手藝,你吃麵包?!於是我把它踢到屋角.

年底休假, LG負責接送兩娃上Day Care, 所以我算是真正地有了幾天自己的時間.逛了幾天街,拎回來了一袋又一袋的東西.最後一天,累了,想在家休息.可又覺得無所事事,在屋子裏空轉了幾圈後,看見了那個裝了麵包機的紙箱.好吧,把它拿出來試試吧.

麵包機看起來很簡單, 白色的外殼, 上麵有一個帶顯示屏的麵板,裏麵是個方型的不沾鍋.就這些就能做出來各種美味的麵包?我將信將疑,開始翻說明書.我很認真地閱讀了準備和保養篇,名堂還真不少!然後開始看麵包譜.好家夥,有將近30種不同的麵包配方!待我仔細看來,嘿,幾乎每種配方都會要一些我沒有的東西,比如,幹牛奶-- 那是什麽?麵包麵粉-- 我有的隻是通用麵粉,黃油,土豆粉-- 都沒聽說過. 另外, 所有原料必須在華氏77-85度之間, 而水又必須在115-125度之間. 這還真有點苛刻,想現在可是紐約的大冬天,房間溫度也就開到70度左右. 至於水溫, 要這麽精確, 還非得有個溫度計不可.

左思右想, 今天想要吃上麵包, 得先去趟沃爾瑪.好家夥,我揣著那本麵包食譜,在那個bakery道上來來回回走了好幾回,終於采購到了差不多一半的原料,行了,夠做幾種麵包了.於是回家.

回家後, 研究了半天, 準備從最簡單的麵包做起, 畢竟是第一次麽.書上說了,要做出好麵包的關鍵是精確的度量.所以我每量一份材料,都是左看右看,確保它正壓在刻度線上.誰知我百密一疏,把一茶匙的鹽看成了一湯匙的鹽.加的時候還嘀咕呢,說怎麽加這麽多的鹽哪.再仔細一讀,天哪,弄錯度量單位了.可是鹽已經融進底下的原料,已無法補救.真是欲哭無淚啊.無奈之下,隻好往裏加了幾勺糖,好歹甜鹹中和一下.之後更是戰戰兢兢,讀一遍,確認兩遍,幾個簡單的步驟花了我足足半個小時.

總算一切就序, 插上電源開始讓機器工作. 小小一片攪拌葉竟然把滿滿一缸麵粉慢慢地揉成了一個麵團,嘿,象那麽一回事.10幾分鍾後,麵團成型,機器暫停工作,等待麵團慢慢發酵.我的信心也在慢慢發酵,好象曙光就在前方.嘿,做麵包也不難嘛.

3個小時後, 麵包烤好了. 掀開蓋子, 呣, 好香啊. 之前的小小麵團現在已經變成一個香噴噴胖乎乎粉嘟嘟的麵包了!我大呼小叫地把兩個小朋友都叫過來.一來讓他們見識一下麵包機的神奇;二來麽,也炫耀一下自己的手藝.

我開始切麵包. 咦, 不對啊, 這麵包怎麽這麽實啊?它難道不是應該鬆軟的嗎?趕緊嚐一嚐,天哪,鹹死了!完了,麵包烤砸了.我萬分失落,跌坐在椅子上.“呣,好吃,好吃”,LG在那兒很誇張地嚼麵包.可小朋友們不會做假,咬了兩口便皺起眉頭,甩下麵包,“媽媽,你做的麵包又鹹又硬,不能吃”.

這第一次做麵包的結果是, 我吃了一個星期的麵包泡牛奶. 自己做的麵包, 豈能隨手扔掉? 牛奶裏麵泡一泡,麵包就變軟變淡了.味道也不算太糟糕.

不過這一次失敗的經曆對我打擊不小. 麵包機還在廚房擺著, 不過我基本上已對它視而不見.LG為了鼓舞我的士氣,給我做了一次中肯的總結.LP, 你看,麵包不鬆是因為酵母菌放少了.太鹹,則是因為鹽放多了些.這些都是小問題,可以克服的.我相信第二次就會完美了.

被他說動了心, 我重拾勇氣, 在一個周末開始了第二次試驗,向完美進軍.這次我準備做蘋果味的麵包,還特地去沃爾瑪買了蘋果汁和蘋果醬.總結上次的經驗,我這次量材量得更小心,溫度測得更準確.酵母菌加得足足的,還特地把麵包機放到暖氣口,以確保所有材料的溫度都更接近於書上要求的”室溫”.

結果呢, 這次那個麵團發得很快, 象充氣球一樣眼見著它噌噌噌地鼓起來. 我心裏那個高興哪.成功似乎已經唾手可及.

然而那個麵團越變越大, 象著了魔似的, 最後頂到了麵包機的上蓋.呣,情況看起來不是很妙.我的心又懸了起來.可憐我那脆弱的小心髒.

最後麵包出爐時, 我們看到的是一個四四方方的龐然大物. 聞了聞, 好香. 按了按, 很鬆軟. 嚐一嚐, 呣, 味道真心不錯. 然而, 真正的問題是它的頂部中間還是濕的,因為頂著了蓋子,所以還未烤熟.無奈,隻好把中間部分掏出來,又放到烤箱裏去烤了一刻鍾.至此,我的第二次麵包試驗又以失敗告終.

我象癟了氣的氣球一樣, 垂頭喪氣. 看來這要烤個好麵包還真不容易.天時地利人和哪個也缺不得呀.我這個問題倒底出在哪裏呢.上次是麵團發不起來,這次是麵團發得太過.兩個極端都已被我攻克,按概率,下次實驗該得個中間值了吧.

所以, 在春暖花開之際, 我進行了第三次麵包實驗. 還是蘋果味麵包,可惜手邊沒有蘋果汁,我決定用橙汁.核桃仁也被我換成了杏仁片.最後我又自作主張撒了半杯的莓果幹.

3個小時後, 麵包出爐. 完完整整的一個.鬆軟噴香可口.沒有塌陷沒有凸起沒有實心.我終於成功了!工夫不負有心人哪!

Yet who knows what will happen in my next experiment?! Thislooks like a random process!

March 1, 2013