臘月湘之味

隆冬臘月將近，記憶中迷漫在寒風中的湖南臘味飄香入夢，縈繞不去。我母親是真正的湘江女兒，熱情如火，柔情似水，聰慧且幹練。然而讓女兒念念在茲的，是她從老祖宗那裏承襲的一身好廚藝，做得的一手道地好湘菜。

人說“無湘不成軍”。依我之見，無臘味不成湘菜。記得每逢臘月，母親便興致勃勃地忙碌起來，把逼仄的廚房變成作坊，剁紅椒黃薑，黴豆豉豆腐，開始精心醃製壇子菜。廚房角落一溜兒壇壇罐罐裏塞滿了臘八豆，豆腐乳，辣椒醬。年景豐足時，母親從菜市上買來五花肉，鮮青魚，活泥鰍，鹽薑醃漬過後，懸掛在鍋台煙火之上，或索性在戶外用炭火架上鬆柏穀殼，熏炙臘魚臘肉。這些葷腥之物在嫋嫋青煙中流光溢彩，幽香入理。

臘味熏出年味道。當臘月間的勞作漸漸接近尾聲時，年關也就到了。除夕家宴，母親的臘味湘菜堂皇上席，臘八豆蒸臘肉，剁椒煮熏魚，是年夜飯上不可或缺的佳肴。臘香撲鼻，舌齒生津，那千滋百味真是美極了！母親生性好客，過年時節家裏一向賓客盈門，那些拿手的招牌湘菜總是贏得親朋好友的喝彩。這時候，我會想起陸放翁的詩句：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。

女兒們長大後，散居在天南地北。母親手製的湖湘臘味成為女兒夢中的懷想。前些年到了臘月，年邁的母親一如既往地辛勞，對自製風中臘味和壇子菜樂此不疲。母親帶給女兒的過年禮物總是一小罐臘八豆，一小瓶豆腐乳，或蒸好的臘肉熏魚。這些浸著濃濃母愛的湘味漬物臘品永遠讓雲遊的兒女念想著親情，故鄉和童年。

[開心豆豆]

開心豆豆拜見安舟MM. 湘菜的味道已穿過屏幕, 撲麵而來....

[安舟]

回明前雨前茶：巧做臘八豆 摘自揚子晚報 臘八豆是家常菜肴。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

　　將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽
，保存備用）。攤涼放在布袋內，再把布袋放在竹匾裏，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天，黃豆發燙，起涎，取出攤涼；然後裝在缽子裏，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，另加點酒，以增加香味。最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。

遵囑將小文送到私房小菜專欄。謝謝有興趣。

[明前雨前茶]

臘八豆是什麽？怎麽做？能否在“私房小菜”介紹一下。