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上款東北家鄉下酒菜-豬皮凍三吃:琥珀豬皮凍、水晶豬皮凍、如拌麻辣涼粉般來拌盤皮凍。
皮凍的做法及詳細圖解以前貼過,今兒又老話重提般的把這個冷盤再次端出來,分享家鄉菜和節日氣氛。 這是以前做過的帖子鏈接,和大家共同探討:http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200604/6348.html
水晶豬皮凍:
接近晶瑩剔透的感覺:
肉皮要處理到這樣程度才可做出透明些的皮凍:
水晶皮凍和琥珀皮凍做法 :
1. 生豬皮用熱水煮軟 ( 水開閉火 ) 稍涼後, 刮淨毛和油,切絲、切丁都可。
2. 切好的豬皮用熱水清洗幾遍後放入鍋裏,加料酒、一小枚八角,(不喜歡這個味道的,可不放)加水超過豬皮在鍋裏高度的兩倍。
3. 大火燒開後,改中小火慢煮兩小時以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠,這時候就好了。
4. 靜止一會兒煮好的豬皮凍漿,準備兩個器皿,把上麵的清凍汁先慢慢的倒入一個器皿中,冷卻後放入冰箱冷藏,轉天就成水晶皮凍了。
5.把剩下的帶有豬皮的凍漿加入醬油,混合後倒入另一個有蓋的器皿中,稍涼後放入冰箱內冷藏 ,第二天就成琥珀皮凍了,吃時切片兒切條看自己喜好。
琥珀豬皮凍還是很色誘的啊!
切片後的樣子也不錯:
澆上蒜辣醬汁兒又一盤兒:
如拌麻辣涼粉般來拌盤皮凍:
澆上麻辣汁兒:
蘸料汁兒:鮮蒜泥、淡醬油、陳醋、一點兒糖、一點兒辣椒紅油,再點一點麻油,拌均即可 。
特點:筋道滑Q、涼爽可口。說是膠質食物還是美容佳品哦!
注:皮凍成凍的關鍵:慢火煮,時間要長些,湯就會很濃很粘稠了,涼後才能硬實筋道。
祝私房的新老朋友新春快樂!
皮凍做的太漂亮了。功夫菜呀!
最後的那張片,真喜慶~
翠花姐,新春快樂!