外酥裏嫩的【蒜香排骨】做法

這個菜以前做過幾次，但覺得這次做的更加成功些，外焦酥內香嫩，蒜香味十足！本來還要澆上蒜酥的，丫丫認為這就夠好了，不必做蒜酥了，我看她們口急饞饞倒是真的哦！~~:)

剛出鍋的蒜味十足香排骨：


蒜香排骨做法：
主料：半扇小排骨約六根；
輔料：大蒜一頭去皮成蒜瓣，一個雞蛋液、少許鹽、澱粉、炸油。
做法：
1）六根小排骨衝洗幹淨，取小盆加三杯冷水和三湯勺紹興料酒，將小排骨放進酒水裏侵泡約30分鍾以上，逼出血水後撈出控淨水份，再用廚房用紙攥幹排骨多餘的水分，越幹越好；
2）大蒜一頭去皮用打碎菜機打成小顆粒狀，倒入小碗中，加兩湯勺冷水拌均，用紗布將蒜水過濾壓擠出蒜水兒在小淺盆裏，（蒜渣留用）加進多半個雞蛋液、1茶勺鹽、一撚白胡椒粉、一湯勺澱粉拌均呈稀糊狀；
3）將擠壓幹爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手抓均，並給於溫柔的按摩，使排骨充分吸收蒜蛋液汁兒，再放冰箱冷藏室醃製一個小時以上；
4）小炸鍋下素油半鍋，開火燒至4分熱度時；
5）取一平盤，將排骨擺入，撒澱粉在每一根排骨正反麵上，用手再把粘滿澱粉的排骨攥攥緊，使其澱粉粘在排骨上更加結實些；
6）將粘滿澱粉的每根排骨下到油溫在4成熱度的油鍋裏，隻要互相沒有粘連就先不要動，過個兩三分鍾後用筷子輕輕欠動，慢火炸約7、8分鍾，再轉至中火慢慢炸，看近金黃色時再加大點火快炸至上色即可出鍋了，這時的排骨已經熟透，外焦裏嫩蒜香味濃，
7）在炸排骨的同時，取一小平鍋，加一點點炸油，將擠出去蒜汁的幹蒜渣倒入鍋內，下一點鹽慢火幹煎至成熱蒜酥。
8）排骨出鍋前先準備好一塊兒錫箔紙，將撈出的蒜香排骨放到錫箔紙中間，再對角包好成方型，再反過來放到一個大盤子上，用刀子切個十字大口子，為散出熱氣又不會很快就涼，把每一角往上疊起，漏出排骨來。
9）將熱蒜酥渣倒在錫紙裏的排骨上，即可上桌。

特點：外焦酥、內香嫩。吃起來還真是欲罷不能......

 

過程中匆忙就留下了這一張是下蒜水前的：


丫丫把蒜香排骨拎出來三根在盤子裏，想給它們拍個亮麗特寫，嗬嗬，還是拍糊了~~

貼心小注：
1，用酒水泡完的排骨一定要盡量攥幹水份，這樣每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁兒 ；
2，要想使排骨更加好吃酥嫩，最好就是用慢火一點點炸透，不能急的。
3，用錫紙一是保溫，二是好看，不用也可，直接放在鋪了綠菜葉上也很不錯。

[家宴]

今天又準備做姐姐的排骨，照片看不見啦。

[NSRW304]

很喜歡你和熊貓的菜譜，家常實在，介紹文字也很樸實，看得出你的感恩之心。很多人的博客，滿紙的裝13，實在是受不了

[碧藍天]

這個一定得收藏！

[暗香1]

那十素彩錦小撈汁是俺下周party 要帶的！

[南山鬆]

太誘人了!
謝謝翠花姐分享:)

[waterfowl]

看就香，這個一定要試。

[熊貓媳婦]

哈哈，我們吃喝團這個月的菜就做這排骨和那十素彩錦小撈汁！ 姐家的菜就是好做好吃！

[53762318]

翠花姐做的菜總是讓我流半天口水，這個一定要學做。存下。

[翛然]

這個一定要做，這幾天小女就抱怨我做的排骨總是一個味，剛好學這個蒜香味來堵她的嘴。謝謝翠花姐！

[紅豆紅]

也是被饞的心服口服的那種~~~
忒精致了！

[大灰狼太太]

謝謝翠花姐。昨天晚上還和大灰狼抱怨翠花姐吊人家胃口，害的我半夜三更的對著排骨流口水。