上款東北家鄉下酒菜-豬皮凍三吃：琥珀豬皮凍、水晶豬皮凍、如拌麻辣涼粉般來拌盤皮凍。
皮凍的做法及詳細圖解以前貼過，今兒又老話重提般的把這個冷盤再次端出來，分享家鄉菜和節日氣氛。 這是以前做過的帖子鏈接，和大家共同探討：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200604/6348.html

水晶豬皮凍：

接近晶瑩剔透的感覺：

肉皮要處理到這樣程度才可做出透明些的皮凍：

水晶皮凍和琥珀皮凍做法 : 
1. 生豬皮用熱水煮軟 ( 水開閉火 ) 稍涼後， 刮淨毛和油，切絲、切丁都可。
2. 切好的豬皮用熱水清洗幾遍後放入鍋裏，加料酒、一小枚八角，（不喜歡這個味道的，可不放）加水超過豬皮在鍋裏高度的兩倍。
3. 大火燒開後，改中小火慢煮兩小時以上，用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。
4. 靜止一會兒煮好的豬皮凍漿，準備兩個器皿，把上麵的清凍汁先慢慢的倒入一個器皿中，冷卻後放入冰箱冷藏，轉天就成水晶皮凍了。
5.把剩下的帶有豬皮的凍漿加入醬油，混合後倒入另一個有蓋的器皿中，稍涼後放入冰箱內冷藏 ，第二天就成琥珀皮凍了，吃時切片兒切條看自己喜好。

琥珀豬皮凍還是很色誘的啊！

切片後的樣子也不錯：


澆上蒜辣醬汁兒又一盤兒：

如拌麻辣涼粉般來拌盤皮凍：

澆上麻辣汁兒：


蘸料汁兒：鮮蒜泥、淡醬油、陳醋、一點兒糖、一點兒辣椒紅油，再點一點麻油，拌均即可 。
特點：筋道滑Q、涼爽可口。說是膠質食物還是美容佳品哦!

注：皮凍成凍的關鍵：慢火煮，時間要長些，湯就會很濃很粘稠了，涼後才能硬實筋道。

祝私房的新老朋友新春快樂！