懷舊篇 7【東北風味粘豆包】及做法

前一段時間突然很想吃家鄉風味的粘豆包，身在海外，比較不容易找到齊全的材料，就家裏現有的粉料，嚐試著做了一次，雖不是百分之百的正宗，卻找回來記憶中的好味道，暫能解鄉愁，也就知足了，記錄下來貼在這兒，和大家及和同我有一樣記憶、喜歡粘豆包的朋友分享 ~~ 
  
粘豆包早年是東北人家過冬的主食之一，尤其到了年根，家家必做很多年豆包- 粘豆包，粘豆包多由大黃米磨成麵、 按比例再加些包米麵兒、有條件的還可再加一點白麵，和成麵團放到炕頭發酵.....發酵後作成皮兒，包上自家煮好、加了白糖、 鐓碎撰成雞蛋黃大的豆餡，進鍋蒸好後，起鍋擺放在蓋簾上凍在外麵，稍凍硬些就裝在一個麵袋子裏，放到外麵棚子裏的天然冰箱 - 大缸裏凍存著，隨吃隨拿隻要回鍋裏騰一下，就可恢複到粘粘糯糯，滑滑 QQ 的口感了......
想起一句東北俗語：" 別拿豆包不當幹糧 " ！意是不要小看人。
對俺來說，可是一直“拿豆包當幹糧”的，為啥？好吃！頂餓！出來多年想吃還吃不到呢！絕對的拿它很當“幹糧”的。

粘豆包皮兒料：
一杯大黃米麵，（大黃米用咖啡磨麵機磨成麵，一般韓國超市有賣大黃米）
兩杯糯米麵，
1.5 杯玉米自發蛋糕粉，（Corn muffin mix)
半杯白麵，
以上 4 種粉料混合，用 1½ 杯溫水調和，揉成麵團，醒麵一至兩小時。

粘豆包的餡料：
大芸豆兩杯泡過夜，衝洗幹淨，倒入不鏽鋼小鍋裏，加水超過豆子一寸高，大火煮開轉小火慢煮到豆子熟爛，倒出多餘的豆湯後，加 ¼ 杯白糖、一湯勺菜油，用壓碎鏟子把豆子壓成碎泥，再幹炒幾分鍾使豆餡稍幹，等到稍涼時把豆餡用手一個一個撰成乒乓球大小的豆沙球備用。

豆包的包法：
把醒好的黃粘麵團稍揉幾下，用刀分切成兩半，每一半團成長條，切成 11 個麵劑子，取一個劑子稍稍按平，在上麵放上一個豆沙球， 從底部推著往上一點一點的就可收口了，在把收口麵倒過來放在麵板上，兩手和在一起把包好的豆包搓成立柱式，這樣蒸好的豆包稍塌一點後，看著還是立柱樣的。

找回遙遠的記憶 - 粘豆包:
 
切開看看豆餡
 
製作流程圖 1

製作流程圖 2
 
粘上點兒沙糖

  
 
 

翠花注：
1. 因用了些玉米自發蛋糕粉-Corn muffin mix ，所以就沒有用酵母粉來發麵，如家裏沒Corn muffin mix ，可采用酵母粉來發酵麵團法。
2. 豆餡也可用紅豆來做，但不管用什麽豆子，最大關鍵是最後豆餡要稍幹，達到能撰成團，以便包好的豆包不會坍塌。
3. 和粘豆包麵的軟硬度要合適，太軟不好包，稍硬蒸出來會裂口。
4. 除了蒸粘豆包外，還可以用油來煎、烤著吃。

有朋友問大芸豆是什麽樣的？在這兒補貼一張片子：

 

[翠花姐]

回複 '心心0712' 的評論 :

很多地方超市都有賣的，可參考：
Marie Callender's Original Corn Bread Mix 16 Oz (3-pack)：
http://www.amazon.com/Marie-Callenders-Original-Bread-3-pack/dp/B005Z30BXI

Marie Callender's Original Corn Bread Mix, 16 Oz
http://www.walmart.com/ip/Marie-Callender-s-Original-Corn-Bread-Mix-16-Oz/10322032

[心心0712]

請問玉米自發蛋糕粉哪裏買啊？做的真好啊 饞啊

[tpot]

請問大黃米是在哪家韓國店買的， 有英文名子嗎。 想這粘豆包很久啦， 很想試一試。 謝謝！

[WULALAA]

請問做粘豆包餡的大雲豆是在哪裏買的,長什麽樣謝謝

[讒嘴貓]

這個我得試試，估計我能做，和小時見過的一樣啊。

[北美枵君]

想不想吃，是地域文化的認同！俺饞了！！！