脆炸【鑲肉腐皮海苔蛋卷】

 這個菜稍有點兒複雜：

做法：

1. 先攤幾個薄薄的蛋餅備用 ,2. 半磅的鮮絞肉，調上點兒醬油，花椒麵，蔥薑末和一個蛋 , 攪拌均勻， 3. 幾張做壽司海苔， 4. 把新鮮的豆腐皮攤開，放張海苔，抹一層調好的絞肉，再加上一層蛋皮餅，從一頭緊緊地卷起，兩頭用線繩綁緊，上籠屜蒸 10-15 分鍾，拿出晾涼，再用油炸脆黃，切段擺盤上桌即可 .
沾汁：一點兒蒜末，辣油，麻油，醬油，糖調成汁 .
注：如不加絞肉，不用蒸可直接炸 .