絕不失敗的豆沙包

我做了很多不同的麵包，隻要跟著正確的配方走，基本上都是不會失敗的。但是蒸饅頭，包子等這次成功了，卻不能保證下次不回縮。本來看著鍋裏的饅頭漲得胖胖的喜人勁，即使關火後等2分鍾再揭鍋，那吹彈可破的麵皮一下就變成了幹癟老太，那失落感甭提了。但是自從我買了蒸氣電烤箱後，再沒有失敗了。好東西是要大家分享的，是吧？

分量	12個
工具	電子稱，攪拌器，麵刀，矽膠墊，羊皮紙裁成12個小方塊並抹油，蒸汽電烤箱
時間	4小時左右
溫度	100F預發，210F蒸

 

材料	分量(克)	百分比
中粉All-purpose flour	600g	100%
水	360g	60%
發酵粉yeast	6g (2 teaspoon)	1%
鹽salt	6g (1 teaspoon)	1%
把所有的材料混合到拉出膜，放溫暖的地方第一次發酵到2倍大（60-90分鍾）
注：1、中粉裏我混了20%的spelt flour          2、因為是水蒸，所以水的比例比烤麵包的量少         3、麵粉是King-Arthur牌子
豆沙餡480g,(分成12個，每個40g)

Spelt flour斯佩爾特小麥麵粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html


注：1、其實如果是熟餡15分鍾就好了，但是我一般是蒸20分鍾（因為有的時候是蒸肉包子）。

        2、因為烤箱小，所以要分成3批蒸，最後的2批就放在室溫第二次發酵，不需要進烤箱預發。

蒸氣電烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html