袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
最近相信很多人都刷到這個視頻（見下），無論英文自媒體還是中文的微信、微博都有出現。今天我們去CostCo，在烤雞櫃台幾乎是沒有看到人拿烤雞。
CostCo的烤雞
是不是謠言？——不是！
是不是“危言聳聽”？——有點誇大其詞。
但這是一個普遍存在的問題，並不是CostCo的烤雞是這樣的，超市的烤雞，烤雞店的烤雞，甚至超市的雞肉和禽肉店的“工業生產肉用雞”都是這樣的。而且已經一二十年，很多年大家都沒有引起重視。趁此機會談談我們一般老百姓吃的雞肉，相信很多人並不了解其中的秘密。
澳洲也和很多國家一樣，肉用雞和雞蛋的需求量相當大，所以禽類的飼養工廠，工場和農場非常發達。差不多20年前我曾經看過英國名廚Jamie Oliver在BBC的一個專題講座，他是一位致力於推廣民眾建立良好“健康飲食”習慣，提倡“健康飲食”烹飪方法的世界級名廚，也是我最喜愛的一位廚師。在這個專題講座裏，他介紹了西方國家飼養禽類的方法，以及很多鮮為人知的真相。我當年也寫過一些這方麵的介紹：
英國名廚Jamie Oliver
Jamie Oliver大致將“食用雞”分為三大類：
1. 工業飼養肉用雞（factory farming chickens）
這個類別的肉用雞飼養量最大。很多養雞場為了效益而不顧消費者利益，喂用合成飼料（現階段的法律是容許的），24小時強烈燈光照射，強迫雞不斷進食。按照澳洲和一些西方國家養雞業的標準，在平均每平方米的飼養圈裏，最多不得超過20隻雞。這是關於“圈養數量”和“飼養周期”的最新標準：
大家可以想象隻有1米見方的空間裏，要容納20隻活雞，這是非常狹小的生存空間，根本沒有地方活動。Jamie Oliver將這些雞單獨放在一邊，根本無法站立，雞腳發紅發黑病變。即便是這個標準，很多不良飼養者還是大大超過其飼養量。類似於這些喂養激素飼料的肉用雞，一般4-6周就可以成熟斬殺後進入市場，周期相當快。可想而知盡管價格很便宜，可是質量很差，食用後對人體健康肯定有損害。
我們平時超市買的廉價雞肉，就是來自這些飼養工場
密密麻麻的惡劣生存環境，食用的是帶有激素的飼料
絕大部分的雞都無法站立，無精打采地趴在地上
2. 走地雞(Free Range Chicken)
這個類別的肉用雞是現階段最可行的健康食用雞。“走地雞”顧名思義就是在一塊相當大的露天空地上活動，可以吃蟲子，吃草，可以曬太陽，可以在野地裏奔跑，甚至“飛翔”。（西人朋友很風趣，因為雞和鳥同屬一科，很多時候稱雞為鳥Birds。）這些雞是屬於自然環境下生長的“走地雞”，其健康程度和營養價值必定比前者高。
野外生長的健康“走地雞”
不知在澳洲生活過的朋友有沒有注意？近年來一些大超市類似於“走地雞”的產品越來越多，除了種類繁多的“Free Range”之外，有的大超市自己還有種植和養殖基地，嚴格控製產品質量，很多肉類產品會打著“hormone free”（沒有荷爾蒙飼料喂養）旗號；還用一些產品嚴格按照RSPCA（皇家科學動物保護組織）標準飼養，包裝上打著RSPCA標準認可的標簽。這些產品都是屬於這個大類，對人體身體健康比較有利，是值得推薦的一個食材選擇的類別。澳洲很多大超市都有新鮮現烤的烤雞，大家要是注意一下，這些年有一種烤雞就是Free Range烤雞，多花一、兩塊錢，味道鮮美，營養更加豐富，一嚐就知道區別在哪裏。
3. 有機雞(Organic Chicken)
這個類別的肉用雞是最健康美味的食用雞，有點像中國農村家養的“土雞”。一般來說有機飼養的禽類都是放養的“走地雞”，但前麵第二類“走地雞”並不一定的“有機雞”，因為第二類野外放養的雞也可以喂養人工飼料。而經過認證的“有機”飼養場，不光雞要“走地”，還要喂養天然有機飼料。
野地放養的“有機雞”
有機飼養的禽類，生長周期比較長，吃的都是天然“五穀雜糧”，成本非常高。這裏就帶來兩個大問題：第一是政府要有一係列對“有機飼養”（Organic）的認證和嚴格的監管係統，防止飼養者作假；第二就是政府對“有機飼料”有著嚴格的規定，飼料決不能“濫竽充數”。一般來說在澳洲市場上帶有“有機”（Organic）標簽的任何產品，都是經過嚴格認證的，不會有假貨，也是最健康的產品，但它們的價格極其昂貴，很多產品是普通產品的數倍。所以“陽春白雪，和者蓋寡”，這個類別的食用雞是不可能大規模生產，得到普及的。
同樣也有以上三種類型母雞產的雞蛋，其質量和價格也有很大的不同
在Jamie Oliver的講座上，他現場用以上三個類別的活雞：養雞場圈養的低質雞；走地雞（Free Range Chicken）；有機飼養雞（Organic Chicken)，從宰殺活雞到烹飪成菜肴，然後讓觀眾在不知道種類的情況下嚐試，幾乎所有的品嚐者都能感受到菜肴的不同，非常肯定的區分出這三種類別的雞肉。
題外話：
這也是我最初了解到澳洲等西方國家宰殺活禽的法律規定和過程：一般人不能隨便宰殺動物，哪怕是家養的活雞也是一樣，一定要有執照。Jamie Oliver拿出英國的屠宰執照（像一個駕駛證）給大家看，他的執照可以在英聯邦任何國家使用。
屠宰的過程是先用一個拇指粗細的高壓電棒將活雞電擊至昏，然後立刻放血。等到活雞完全沒有生命跡象，才可以進行下一個工序。他們專業廚師是用高壓高溫的氣體，噴在毛雞上退毛，而不是用我們中國人傳統燙水浸泡，效率更高。
這讓我開了眼界。這裏同時也提醒剛來澳洲的朋友注意，不要自己隨便宰殺活禽（甚至任何動物），搞不好要惹官司的。
同樣是一塊雞肉，其實有很大的區別
Jamie Oliver多年來一直向這些所謂的現代“養殖技術革命”和“飼料技術革命”挑戰，反對“轉基因”科學技術在農牧種植養殖業的應用，他曆年來去世界各地開辦講座“揭醜”，現在很多西方國家的消費者都出來抵製這種大量用激素，沒有道德底線的雞肉生產廠家。他致力於老百姓的健康，全力支持無公害天然放養的養殖業，推廣以上第二類新鮮走地雞(Fresh Free Range Chicken) 作為現階段最理想的食用雞。近年來澳洲的很多西人大超市和小的禽類肉鋪都有很多此類產品，價格也日趨平民化，其肉質和味道都非常好，是一種值得推薦的健康類食物。
對我們普通消費者，相信“一分錢一分貨”的原則，隻要經濟上還可以，盡量選擇走地雞(Fresh Free Range Chicken) ，不要貪便宜買5塊錢兩隻的廉價雞。當然也不是說CostCo的烤雞絕對有害，一吃立馬倒地。我們還是要理性對待，能避免還是應該盡量避免。
Jamie Oliver是一位的關注普通百姓健康的世界名廚, 令人敬佩!
附加說明：
有網友談到使用激素的問題，這也是我有點納悶的地方。我不知道別國的標準，隻談澳洲的現象，也就是十年前，一些大超市的肉用雞會貼上“hormone free”（沒有荷爾蒙飼料喂養）的標簽，價格稍微貴一點，相信不是一種噱頭，應該是貨真價實的確沒有添加激素的。
但這裏帶來另一個問題：沒有這種標簽的，在大多數超市和禽肉店賣的食用雞，有可能養雞食用的飼料中是添加激素的。不然不會出現“hormone free”來吸引顧客。
但是現在澳洲大超市幾乎看不到“hormone free”的標簽，難道現在食品和養殖標準更新了？官方禁止使用肉用禽類的激素了？我饒有興致查了一下，下麵是答案，看起來這方麵是更嚴格了，讓消費者更放心。
當然這僅僅是“法律規定”，還要看監管的程度
另外還有習俗的問題，我以前在國內殺雞一隻手搞定，幾分鍾就清理完一隻雞。“入鄉隨俗”，現在絕對不可能殺雞，就是回中國也殺不了雞。
美國 禁止：自1959年起，FDA禁止在禽類（包括肉雞）中使用任何激素。飼料中不能添加激素。
加拿大 禁止：加拿大食品檢驗局明確禁止在家禽飼養中使用激素。
歐盟各國 禁止：歐盟法規嚴禁在家禽（包括飼料）中添加激素。違反者處罰極重。
澳大利亞 禁止：肉雞養殖嚴格禁止使用激素，且監管嚴格。
中國 禁止：（法律規定） 國家標準明文禁止在肉雞飼料中添加激素類藥物，但執行情況視地區而異。
巴西、阿根廷等國 禁止：出於出口合規，大型禽肉出口國普遍遵守無激素規定。
參見 rtl.nl 7 April 2025 的新聞
“Pijnlijk maar waar: hoe meer kippen buiten scharrelen, hoe meer PFAS in de eieren”
這是荷蘭的情況，我不知道別的地方有沒有這問題。