紫薇花園
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媳婦本周預約的另一款菜肴是肉末蒸蛋羹。蒸蛋羹配上滑嫩的肉末是一道非常適合家常製作的菜肴，口感細膩，營養豐富。以下是詳細的做法：
食材：
雞蛋：3個，溫水：雞蛋量的1.5-2倍（大約80℃的溫水最佳），肉末：100克，蔥蒜和紅蔥頭丁：適量，杏鮑菇半個（切小丁）生抽：1湯匙，老抽1茶匙，蒸魚豉油：1茶匙，料酒：1茶匙，白胡椒粉：少許，香油：幾滴，鹽：適量，糖：少許。
具體做法：
1、準備蛋液：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和蒸魚豉油攪打均勻。慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，確保充分混合，蛋液更嫩滑。用濾網過濾蛋液，去除氣泡和未攪勻的部分，讓蒸出來的蛋羹更加細膩。
覆蓋一層鋁箔（Alfoil)或蓋子，防止水蒸氣滴入蛋液中。
2. 蒸蛋羹：燒開蒸鍋的水，將裝有蛋液的碗放入蒸鍋。中小火蒸10-12分鍾，直到蛋羹表麵凝固且微微顫動即可。
3. 製作肉末澆頭：熱鍋涼油，放入蔥蒜紅蔥頭丁和杏鮑菇丁爆香。加入肉末翻炒，至變色後加入生抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、白胡椒粉、少許糖，炒勻。加入小半碗水，燜煮2-3分鍾後收汁，讓肉末入味。
4. 完成裝盤：將炒好的肉末澆在蒸好的蛋羹上。撒上蔥花，滴幾滴香油提味。
幾點說明：
1、水溫控製：加溫水而非冷水或熱水，能讓蛋羹更加嫩滑。
2、比例掌握：雞蛋與水的比例是1:1.5，口感最佳；1:2適合更滑嫩的效果。
3、火候調控：中小火蒸，避免大火導致蛋羹表麵不平整或出現蜂窩狀。
4、把料酒換成米酒也行，看各家的口味決定吧。
這樣製作的肉末蒸蛋羹香嫩美味，營養均衡，老少皆宜。
香！