橡湖農莊

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在美國橡湖農莊的生活(第4篇) 學做蛋糕與烤鴨

(2024-01-31 04:08:09) 下一個

龍年春節快到了,今天來聊一聊我們農莊的一些日常生活, 比如在美食方麵,如何學習烘焙中式美味蛋糕,以及如何用炭火來烤製鴨子。先聊蛋糕。其實蛋糕主要還是西方人發明的,那麽為什麽強調是中式蛋糕呢?因為西式蛋糕太甜膩,大多數華人不喜歡,因此有人開發一種符合華人口味的蛋糕,甜度適中,鬆軟可口。

農莊裏的母雞們每天都下了很多雞蛋,這些雞蛋可以用來做有機蛋糕。首先把雞蛋打破, 分離出蛋清和蛋黃,先把蛋清放入攪拌機,用機器攪勻倒入一些食用油,加入一些麵粉,先攪勻,再加入更多的麵粉,再次攪勻,把蛋黃加入麵粉,繼續用手工攪拌,直到充分均勻為止。蛋清部分繼續用機器攪拌,直到出現泡沫,把與蛋黃攪勻的麵粉   加入攪勻後的蛋清,蛋黃和麵粉全部混合後,繼續攪拌,形成粘稠的蛋糕體。把充分混合攪勻的蛋糕原料倒入烤盤,充滿整個烤盤。把烤盤拿起輕抖幾下,使蛋糕原料更加穩實。最後   把製作成的蛋糕原料放入烤箱烘培。取出烘培後的蛋糕,分層搭配奶油或芋頭泥,頂層放上草莓等,蛋糕製作便大功告成。

再聊烤鴨,這實際上是一種自創的鄉村版的炭火烤鴨。用秘製調味醬汁和自製的鏽鐵烤爐烤製而成的。具體烤鴨工序是,首先把各種調料,包括BBQ燒烤醬,韓國燒烤醬,蠔油醬,洛神花醬,十三香和鹽等製作調味醬。然後用調味醬將鴨子內外均勻抹勻,醃製一兩天,使鴨子完全入味。烤鴨是華人的傳統美食。今天我們采用的是一種家常式的烤鴨方法。

烤鴨曆史悠久,起源於中南北朝時期的建康,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。烤鴨最好用肌肉豐滿,鮮嫩適度,清理後重量約5磅左右的鴨子,烤製前,用鐵鉤和鐵棍,把醃製的鴨子穿吊在戶外晾幹一兩小時。先用幹草,枯枝,木片在戶外的火爐內起火。繼續添加更多的木頭,燃燒更多的柴火。關閉火爐邊門,讓爐膛內溫度不斷加速上升,預熱到400°F左右水平。當燃燒的木頭基本上變成木炭後,爐膛內幾乎沒有明火,可以開始用炭火來烤鴨。

然後,把醃製及晾幹後的鴨子,小心吊放在火爐頂部的邊架上,讓鴨子整體伸入爐膛內然後蓋上火爐頂部的圓形爐門,使整個爐膛密不通風,努力保持高溫在350°F水平。烤製過程大約需要45分鍾左右,其間應適當翻轉幾次,使鴨子均勻受熱。把烤製後的烤鴨切塊,準備一些蔥花和蘸醬,就可以食用。烤鴨味道品嚐起來,還是很不錯的!

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在南方 回複 悄悄話 回複 'smithmaella' 的評論 : 謝謝閱讀和關注
smithmaella 回複 悄悄話 好文,感謝分享。
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