年夜飯之：青梅醬鴨，蔥香軟炸蝦仁，海參肉片，蒜苔炒肉

今天的菜三個是京魯口味，一個江浙口味，食材都不難找，或者有替代的。

蒜苔炒肉，用紅櫻豚豬肉。

海參肉片，用的墨西哥刺參，發好以後，放冰箱冷凍，吃的時候用一根即可，它還是比較肉厚且彈，我覺得口感加性價比比較優秀。

軟炸蝦仁，糊裏是粗粒地瓜粉，生粉，麵粉，各1，一個雞蛋，蔥花，鹽，胡蘿卜碎，花椒葉碎。

如果想吃脆脆的，就不用雞蛋黃，隻用雞蛋清。不過我覺得蝦仁軟炸好吃，不用過於脆。

150-160攝氏度可以，太高蔥花容易糊。這個還是比較好炸的。

用trader joe's的去皮開背蝦，再清理一下，去掉尾部沒清幹淨的蝦線，剪掉蝦尾部那個尖尖的東西，這樣直接吃不紮嘴。

醬鴨，用楓葉農場的鴨腿，先少油，煎鴨皮，鴨皮的毛根要拔幹淨，不然做出來茲楞著不好看。

加幾片薑，一塊陳皮，青梅醬。我去年買了青梅，刻開幾刀之後，用蜂蜜醃起來的，一年都沒動。今天打開的，有淡淡的酒香。正好醬鴨，可以不用放酒了。也不用另外加糖了，青梅醬甜，而且會增加濃稠度，一點醬油。開水燉。

大概45分鍾，就可以掀蓋子，一點點淋醬汁到鴨腿上，直到收汁完成。

[烹小閑]

回複 '西安遊子' 的評論 : 謝謝，節日快樂！青梅在墨西哥超市會有，大概4、5月份，買了洗幹淨，切些口子，然後用蜂蜜醃上，放時間久一點，我這個放了有1年了。它就變軟，有點酒香，能直接吃，泡水，做肉時用。

[西安遊子]

沒見識過青梅鴨腿的人飄過！因之會想起一首歌（烏梅子夏天）什麽的，另外日本人似也愛用青梅泡酒。博主料理好手，腦海中存著一部食材用法百科全書！讚！