年夜飯之：七彩蔬菜撈，糖醋裏脊，內蒙燴酸菜，郝雲倪大紅《半日閑遊》

這個撈汁蔬菜絲，是我在寶雞的禦茂茵香酒店吃的，是雲南風味。就是蔬菜絲，盡量切很細，撈汁是有小米辣，檸檬那種雲南口味的。

我今天就是用的橄欖油和黑糯米醋，絲絲也少了胡蘿卜絲和紫甘藍絲，不過湊到6種也行，六六順。

絲要細，片就盡量薄，我用這個刮子刮的薄片，再用刀切細絲，切完都在純淨水裏泡泡。

如果用心裏美或者小水蘿卜，就水裏加點白醋，這樣它會顏色更豔。

昨天那個做炸豬排的肉，雖然不是裏脊，但按糖醋裏脊做的。

我的肉就是鹽，白麵和地瓜粉抓，不用打雞蛋的蛋糊，這樣是幹而脆的肉。

複炸兩遍的。

汁就是醋和糖，一點水澱粉，不加番茄醬的。我喜歡老式的糖醋裏脊，就是不那麽紅的，中餐館還有裹一層厚麵糊的，不好吃。

兩人的，少做一點，精致，也容易炸透。

這個酸菜，很酸，也鹹，我就不放鹽了。應該放點醬油顏色好看，但因為鹹我也沒用醬油。

我沒洗這個，因為洗的話，鹽少了，酸味也洗沒了。

內蒙燴酸菜，就是排骨，五花肉都行。我用的肉片。關鍵就是土豆出鍋前碾碎一半，這樣黏黏粉粉的土豆掛在酸菜上，就很好吃。

這個酸菜好，顏色雀兒黃。

今天的米飯，是台山的米和五常的米，南北兩種米結合，一些小米，蕨麻，小紅棗。

非常幹鬆，但粒粒分明，也有彈性。

下麵就是酒店的撈汁蔬菜絲的樣子，供參考。