炒米麵、攪麵湯

米麵，也是粉幹，就是米粉，我買的這個細的，涼水泡10分鍾就可以，控幹，拌一點醬油和炒菜油。

雞蛋應該攤餅切絲炒，我就是一點五花肉肥油潤鍋，下蛋液，慢慢炒幹。

再用多一點五花肉煉出油，炒胡蘿卜絲，圓白菜，下鹽，下米粉，用筷子翻動，我圖裏是照的鏟子，實際左右手拿筷子翻。

最後下韭菜。很幹爽，也不斷。

攪麵湯，就是河南做法，一小團麵用水浸泡，攪和，讓澱粉析出。燒開水，先下澱粉水，呈透明的湯，再下麵筋團，快速攪拌，麵筋成順滑的絲狀，最後蛋花。攪麵湯不是麵糊糊，是澄粉跟麵筋分開的，喝起來絲滑，益中生津，尤其適合幹燥的秋冬。

夾了一小點鹹亨腐乳。