紫陽蒸盆子

紫陽蒸盆子是一道陝菜，有興趣的話可以搜索一下，我在西安吃了一次，非常喜歡。

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一直想做一下，但藕總是買不到好的。前兩天終於買到裏麵幹淨，外表看起來也沒有被什麽浸泡過的樣子。準備了裏麵的肉：排骨，土雞，豬蹄。我沒有買帶肉的排骨，買的這種黑豚豬的排骨下腳料，它隻有薄薄的一層貼骨肉，但好在不腥臭，還有豬肉香味，特別適合想吃肉味，但又不想吃大塊肉的情況；豬蹄用3塊即可；土雞我就沒有另外用新的，把剩的豆豉雞的雞湯和油利用上了。配菜要有大白蘿卜，藕，白芸豆，木耳和胡蘿卜算點綴。白芸豆要泡久，我覺得這個菜最難點是把大白芸豆煮得綿綿沙沙的。

蛋餃，我沒有勺子和爐頭做蛋餃，用的笨方法，就是平底鍋攤了薄薄的蛋餅，一麵結好就行，上麵一麵留一點未結塊的狀態，掀開，用cookie cutter來扣圓形，包肉餡，黏住邊。

這個菜叫蒸盆子，應該是用一個大瓷甕，在蒸箱裏蒸4個小時以上，我就沒法那麽蒸，用砂鍋燉的。

最好吃是蛋餃。

白芸豆沙沙的。

白蘿卜燉透明，藕也是麵的。

不炒菜，配個黃瓜條蘸甜麵醬。

缺德舅的玉米。