醋溜木須，小白菜蝦皮湯

醋溜木須，或醋溜苜蓿，跟木須肉是不同的菜。醋溜木須一般用牛、羊裏脊。雞蛋。

我今天用的買的美國和牛牛肉粒，它比較大塊，我把它改成片，所以每片比較短，如果自己從牛裏脊切片，可以肉片大一點。

配料就是蔥薑蒜末。碗汁是一點醬油，水澱粉，糖，醋（最好要兩種，米醋/白醋+陳醋/香醋，目的是酸到位，並且也有顏色）。以上順序是從少到多。

做時，就是先燒鍋，很熱，下油，油也不用多，但也要熱，這樣雞蛋液下去劃拉一下，剛結起來就出鍋，最好炒出拉絲效果，不能炒硬塊狀了。

然後我就不再加油了，直接炒牛肉。這個牛肉用一點點醬油和澱粉抓一下，如果頭天晚上就醃好，會更嫩。無需加蛋清，蠔油，料酒。（羊肉就無需醃過夜，因為羊肉本身很嫩）。鍋裏沒有加油，肉片下去，過30秒再翻炒，不會粘鍋。

肉片變色，下碗汁，關火，最後加雞蛋。這個順序就可以保證肉片誘人的醬色，而雞蛋沒有碗汁重色，比較好看。

這個菜，就是酸甜，蔥薑蒜有一點點魚香。這個菜在北京清真菜館常見，我吃過鴉兒李記的比較好吃。紫光園的不好吃，酸味不夠。這個菜就是要酸甜重一點好吃。

小白菜，白水煮，一點蝦皮，白胡椒粉，不用加油，鹽。

酸酸甜甜，鹹香軟滑。

我喜歡醋溜木須這個菜，所以做的多遂有一些感悟，跟網上大廚的有點區別。