攪麵湯、大阪燒

昨晚散步，去trader joe's買了這個小紅書看到的預製品，大阪燒。

今早就做了早餐。我不喜歡這個醬，就擠在一邊了。

攪麵湯就是河南的，我做過多次，以前帖裏有具體步驟。

簡單說，它不是麵疙瘩湯，做法是先攪和一團麵，用水泡，這個過程就是分離澱粉和麵筋。

做的時候燒開水，先下澱粉水，這樣，湯是透明，微微粘稠的，然後下麵筋糊，同時筷子快速攪拌，這樣麵筋拉絲，越細越好喝，舒服。最後關火，打個蛋花。蛋花可大片，可碎花，因為有澱粉，所以蛋花會很均勻，會做有略微勾芡的蛋花湯的都明白我說的。

所以這個攪麵湯，喝起來，順滑，絲潤，潤喉，舒暢。