豌雜麵

早上想做豌雜麵。以前做的，有整粒黃豌豆的圖。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202405/14413.html

調料差不多都有，複製醬油。用香料熬一下釀造黃豆或者黑豆醬油，這個以前做好的，放冰箱裏，調涼菜，涼麵，都可以用。

紅油，也是熱油炸一下蔥薑和香料，再去潑4種辣椒粉。這個也是做一次，可以用好多次。

芝麻醬，這個是前些天剩的，放冰箱裏，上次拌涼麵的，裏麵已經有醋，糖，花椒，蒜的味。

再多添加一些蒜泥。

肉沫，我就是不用炒菜油，肉沫放鍋裏先幹煸，炒散，然後加一些豆瓣醬，甜麵醬，小火慢慢煎炒，蓋蓋燜著即可，全程不用加水。餐館和小吃店炒肉臊子都會先放炒菜油，咱們自家做，這樣可以少很多油了。

豌豆就是沒準備，本應該泡一晚，我早上才決定做，所以直接高壓電飯煲做的。我也沒加調料和鹽，豬油，因為我想著吃不完的做豌豆黃，所以就是原味的豌豆粒。因為沒泡，所以也不耙，所以我用blender打了一下。比較幹，不是真正豌雜麵的豌豆那種潤潤軟軟的樣子。如果提前準備泡豌豆就會更好了。

碗底的調料。第一張照片裏的那些。

我今天煮的意麵，因為我想打掃掉剩的半包。

先拌一下。

然後盛肉沫，豌豆，小蔥。

攪拌一下就可以吃了。

自己做也不麻煩，底料那些都可以提早準備，隨時可以拌涼菜，涼麵時用。

就是煮個豌豆，炒個臊子的事。自己做的還是比較油少。我曾經吃過我們這裏的“重慶小麵”這家館子，燃麵和豌雜麵，擔擔麵，都油很大，吃完碗底一汪汪油。