早上想做豌雜麵。以前做的,有整粒黃豌豆的圖。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202405/14413.html
調料差不多都有,複製醬油。用香料熬一下釀造黃豆或者黑豆醬油,這個以前做好的,放冰箱裏,調涼菜,涼麵,都可以用。
紅油,也是熱油炸一下蔥薑和香料,再去潑4種辣椒粉。這個也是做一次,可以用好多次。
芝麻醬,這個是前些天剩的,放冰箱裏,上次拌涼麵的,裏麵已經有醋,糖,花椒,蒜的味。
再多添加一些蒜泥。
肉沫,我就是不用炒菜油,肉沫放鍋裏先幹煸,炒散,然後加一些豆瓣醬,甜麵醬,小火慢慢煎炒,蓋蓋燜著即可,全程不用加水。餐館和小吃店炒肉臊子都會先放炒菜油,咱們自家做,這樣可以少很多油了。
豌豆就是沒準備,本應該泡一晚,我早上才決定做,所以直接高壓電飯煲做的。我也沒加調料和鹽,豬油,因為我想著吃不完的做豌豆黃,所以就是原味的豌豆粒。因為沒泡,所以也不耙,所以我用blender打了一下。比較幹,不是真正豌雜麵的豌豆那種潤潤軟軟的樣子。如果提前準備泡豌豆就會更好了。
碗底的調料。第一張照片裏的那些。
我今天煮的意麵,因為我想打掃掉剩的半包。
先拌一下。
然後盛肉沫,豌豆,小蔥。
攪拌一下就可以吃了。
自己做也不麻煩,底料那些都可以提早準備,隨時可以拌涼菜,涼麵時用。
就是煮個豌豆,炒個臊子的事。自己做的還是比較油少。我曾經吃過我們這裏的“重慶小麵”這家館子,燃麵和豌雜麵,擔擔麵,都油很大,吃完碗底一汪汪油。