紅燒牛尾和牛窩骨筋，芥末三絲，土豆熬小瓜

牛尾和牛筋一起買。這個牛筋跟中超的牛筋不一樣。

中超牛筋是單純一根牛筋，這個墨西哥超市的牛筋是靠近牛膝蓋，也就是牛窩骨

那裏的牛筋，帶著瘦肉。

做法就是先焯水，洗幹淨。

我今天做了糖色。不做糖色也可以，就是沒這麽棗紅色漂亮。

做糖色的時候，是衝進去開水，然後加焯好水的肉。

調料方麵，就是一小塊有機黃薑，不放蔥。不放料酒。

隻放黃豆或者黑豆醬油就行。香料是八角的四個角，一小塊桂皮，

拇指指甲大小的一塊白芷，一小撮小茴香籽，一個小草果。

牛尾要燉到3.5個小時脫骨，牛筋是4個小時軟糯。

我今天就是整個一起燉到了4個多小時。（先不放鹽，肉酥了以後再放鹽）

燉收汁就行。所以過程很簡單，一開始蓋蓋，最後一個小時開蓋收汁。

做紅燒的菜，千萬別勾芡，勾芡的不好吃，要靠湯汁放的糖（比如冰糖，黃片糖）

以及材料本身的膠質，比如五花肉的皮，牛尾和牛筋，形成自來芡。

勾芡的表麵黏乎，但實際上味道不好。

牛尾脫骨。

牛筋這裏，糯糯的筋裹著一點肉，其實就跟國內天津菜裏很饞人的紅燒牛窩骨一樣，

隻不過沒有那個波楞蓋兒而已。

這個也是買的ham 博隆尼，切絲。

粉絲開水泡，剪一下，切點黃瓜絲。

黃芥末粉用開始沏開，燜半天。

用白醋，糖，鹽。

涼拌芥末三絲。

這種hmart的小瓜，跟土豆炒，用黃金土豆，先蔥花油煎一下，加水，

燉土豆到爛，再加小瓜，一起燉到土豆起沙，這個一定要起沙，整個菜才好吃。

牛窩骨部分很好吃，不是肥肉，是筋。