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炒苞穀、冬瓜丸子湯

(2024-06-24 10:46:21) 下一個

炒苞穀就是炒玉米粒。

用白玉米粒比較好看。

就是起鍋先炒肉沫,一定把它炒得碎碎的,不要結團,

比玉米粒小,這樣做出來玉米粒挾裹著肉沫的樣子好看。

因此也不要添加豌豆、胡蘿卜丁,因為這些顆粒跟玉米粒相差無幾,

就喧賓奪主,無法顯出玉米了。

紅色和辣味靠一點點剁紅辣椒,綠色來自小蔥葉,後放。

蔥白是先用,跟肉沫一起炒香。

這個菜加鹽即可,玉米粒甜,一些小辣,鹹味。

不用醬油。汪曾祺汪老寫過這個菜。

是雲南家常菜,還有紅三剁,黑三剁,二畝地(玉米粒炒毛豆)等,

都是這樣碎碎的,很香。

冬瓜湯的冬瓜要切很薄,這樣入口即化。

小丸子做成櫻桃大小。因為一個人的飯,小鍋燒水淺,丸子小才水沒過。

而且冬瓜片小而薄,丸子袖珍,這樣一碗湯會顯得很精致,

並且也沒有多花時間。

 

 

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閱讀 ()評論 (5)
評論
烹小閑 回複 悄悄話 回複 '金米' 的評論 : 謝謝金米!我記錄一下,能給你做飯靈感太開心了!
金米 回複 悄悄話 小閑做的菜和湯,都是那麽的和我的口味。常常跟著做。
酒後真言 回複 悄悄話 用鮮玉米做必須好吃 :)
烹小閑 回複 悄悄話 回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽。你如果種玉米,就可以炒這個,應該非常好吃。我隻能用買的凍玉米粒。
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這肉沫炒得有水平啊!冬瓜湯也做得清爽,很讚!
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