篤茄子、豆角粉條 【黑圓茄子係列】

今天看到油管推薦老飯骨的篤茄子。

要放個八角燉茄丁，加黃豆。

我就泡了黃豆，是青皮黃豆，煮熟。

視頻裏做菜油多，減量，並且還有熱油潑花椒，就減去這個步驟。

一開始鍋裏放幾粒花椒，有個味兒，就撈出來。

我沒削皮，茄皮有花青素，不用去除。所以做出來顏色會暗，

如果想漂亮一些，就做削皮的。

昨天燉肉湯，肉是帶骨五花肉，五花肉我單盛出來凍上，留下排骨那一層、

加凍的油豆角、粉條。