筍衣燉肉、櫻花蝦熬南瓜、青江菜湯

南瓜不用削皮，切時半切半撇，形成不規則形狀。

東港櫻花蝦個頭比一般蝦皮大，味道濃。

用少油，蔥花，蒜片，櫻花蝦先放，加南瓜，

炒金黃以後，加一點開水、醬油，蓋蓋，一次燜熟，

南瓜軟，起沙，粉糯味美。

筍衣泡一晚即可，加前幾天多肉排骨切下來的純肉（焯過水），

加醬油、花雕酒，開水，沒過筍衣和肉，砂鍋燉1.5個小時。

今天比較特別，我試驗了隻加白芷。

白芷是一味中藥，也是香料。

十三香裏有它，我刷到過小視頻，有賣白芷粉，做包子餃子餡料用。

另外，白芷搭配小茴香籽，洋蔥、薑，就這幾樣，做白湯羊蠍子，

就非常好喝。（羊肉湯，特別是做水盆羊肉等，千萬別亂加香料，別加

八角，花椒，桂皮等，隻要不是膻味重的山羊，用灘羊，羔羊，新西蘭澳洲羔羊肉和骨，

都可以熬出清香不膻的白湯。）

因為白芷去腥膻，我今天特意隻加它一味，發現它沒有中藥味，

印證了白芷味道清雅的說法。

我隻放拇指肚大小一片。

筍衣脆嫩，是黃山的，我買茶葉時贈送的。

今天有肉，所以湯就是清水煮青江菜，加少量鹽，香油，多些白胡椒粉，

滾燙熱辣。

 

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 燜南瓜好吃。

[太平猴魁]

菜式清新，不落俗套

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 它雖然硬，但是酥的，用刀的靠把手這邊的尖去砍進去，刀插在瓜裏，往案板上輕輕地磕幾下，通常就會有裂開口了，再把刀掰一下，就變兩半了。
如果想去皮，就把半個瓜平麵朝下放好，用刀立著去片皮，皮就能削掉。

[carryonme]

又是舒服的一餐。這南瓜，不先弄半熟，我真是切不動啊。綠皮，有時候買到的，煮後，皮吃起來有點味道。