褡褳火燒、西紅柿兒菜蛋花湯

褡褳火燒和麵用半燙麵，加點油。

跟春卷皮不同，跟餡餅皮也不同。

褡褳火燒的皮更軟、潤，油呼。

和餡，韭菜切碎，加鹽，油，就封住了，不會滲水。

皮相當好擀，軟，薄，不沾。

平底鍋加油，蓋蓋。

褡褳火燒油，所以今天的湯是清水，不加油。

褡褳火燒的餡可以雞蛋+西葫蘆、韭菜、茴香...

肉餡可以豬肉、羊肉、牛肉大蔥，或者跟蔬菜搭配...

褡褳火燒吃時配玉米渣粥、小米粥、酸辣湯都行。

褡褳火燒夾起來是軟塌塌的，就是因為加油的半燙麵是軟和的。

 

[太平猴魁]

褡褳火燒是北京名小吃，小仙手藝杠杠滴！

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 鍋貼比較小，底會焦脆的；褡褳火燒基本上一根比較長，軟。我今天中午吃剩的，也不變硬，皮是半燙麵加一點油。如果你在北京的褡褳火燒餐館吃，會做的很好吃，但有點油，很多種餡，自己在家裏做的，油少放一點，不會太油膩。

[calm01]

小閑的褡褳火燒是不是和開口鍋貼類似？看著就好吃。