山楂紅燒肉、萵筍炒肉絲，蟲草花炒油菜苗、烤白薯 【炒肉絲係列】

以下為下午準備貼：

一盒溫體五花肉，一條做了鹹肉，另兩條切塊，應季物語這個山楂罐頭太甜了，

隻能拿來做菜。橘子那個還行。

肉幹鍋煎。

先煎皮，如果先煎另幾麵，出油了再煎皮，會爆油。

每塊六麵煎金黃，也不用糖色紅燒肉也會好看。

這個時候把煎出來的豬油潷出來，以後做菜。

紅燒肉如果做好的油，就不要了，那個做菜有紅燒肉的味，

就不如清煎的豬油炒素菜好用。

這個時候加開水，不加鹽，這就保證瘦肉不柴。

我今天加了山楂罐頭、紅麴醬，少許天津菜紅汁（內有香料味）及黑豆醬油。

燉到晚飯前加鹽、收汁，屆時看效果。

 

後來一直小火煨著，領導進門開始掀蓋，中火收汁：

盛盤：

萵筍：

油菜苗：

這個紅燒肉沒有炒糖色，但一定要煎六麵黃，用帶皮溫體豬五花，

黑豬帶皮五花更好，但一般買不到。

煎完一定倒開水。燉2個小時再加鹽。這樣瘦肉部分酥軟，一點不柴。

肥油完全燉化，入口很香。

紅燒肉在中餐館很少會用好五花，冷凍丹麥、荷蘭五花肉會腥臭的。

瘦肉部分還很柴。隻有少數上海館子如上海灘的紅燒肉會好吃一些。

如果買不到溫體豬，可以用蹄膀，帶皮的好吃。

白薯是昨天熬粥的小白薯，用我烤箱烤白薯的程序，

我看是加熱到450華氏度，50分鍾。