蔥爆羊肉，素三丁，蘑菇芹菜，虎皮尖椒

這個是boneless lamb loin，

 

切肥油，切小粒，瘦肉切片。因為這個不是涮羊肉的薄羊肉片，跟我以前說的炒法略有不同。

這個不能直接幹煸了，用醬油、蔭油、一點點地瓜粉抓一下。地瓜粉不要太多。一點鎖住水分即可。

取適量的肥油粒煎出油，炒就行了。

全程用鍋蓋擋油煙。

就是這個程度，不會出水。

吃到一半或者吃完，都還是不會出很多水。

蔥用山東大蔥的蔥白部分。

這個蔥爆羊肉最後炒。先炒幾個素菜。

合影

我家一美，翻拍自打印相冊。