中式炒菜的感想

我基本上覺得，很多菜應該保持傳統的樣子。

比如西紅柿炒雞蛋（熊事炒雞蛋，是近來調侃的說法，其實北京口音大多數還是說西紅柿炒雞蛋很清晰的），就是雞蛋，西紅柿，蔥爆香，保它的紅黃色彩，代表溫暖的家常味道。

溜黃瓜片，就是肉片和黃瓜片，最多加點黑木耳，取它綠和白，也許有點黑，清淡的水墨色。不加胡蘿卜片。

宮保雞丁，就是要有辣椒糊香味，酸甜，叫小荔枝味，雞丁，花生，小蔥段。不加別的。

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這樣不意味著保守，因為小到一個國家一個地理環境，大到世界各地、各民族的飲食中，都有傳承和創新的部分。在創新的同時，保護一部分菜式的血統，這是前人在很多次嚐試後，固定了的味覺、配色、並體現了食材的季節性、甚至養生的功效。如果我們看到某地的某種菜的做法，還有很多年前祖先的做法，在心理上會有一種認同和感謝的情感。所以，我們做菜的時候，在因菜製宜、靈活調配的同時，盡量多接觸和接受一些傳統的做法，也是必要的。