爆醃黃瓜

黃瓜，夏天黃瓜多的時候經常做。黃瓜切蓑衣刀，鹽煞水，衝幹淨，瀝幹。

炒汁的料是，順序是熱油，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，新鮮辣椒，醬油，米醋，糖。

這些熬成汁，把黃瓜放進鍋裏，滾一圈。

拿出來放容器，過夜，第二天吃，脆的，酸甜辣鹹花椒的味道。

照片是剛做好時的樣子，隻泡了一個小時。

 

幹辣椒，青椒都要加，不能少。

青椒有香味，幹辣椒+青椒+花椒+蔥薑蒜+糖醋，會有種綜合味道。

第一次煞水也不要時間過長，鹽味就太深入了。要衝洗掉鹽分，控幹水。

否則醃過夜的以後，黃瓜還是會出很多水。

這個一次做2頓吃量就行，畢竟不是醬瓜那麽鹹的鹹菜，但也算下粥類的菜，比生吃和拍黃瓜味道更豐富。

我平時也是生吃、拍黃瓜、這樣吃。

醋最好用中國米醋，香醋也可以，但香醋顏色更深；壽司醋太甜，要調整一下另外放糖的用糖量。

續篇：

就是新鮮黃瓜，可生吃，拍黃瓜，這樣是一種做法。

切的時候不用很漂亮的蓑衣黃瓜，自己吃無所謂，一邊切，不切斷，翻麵再切，還是不切斷。切好用手壓一下，就像風琴一樣鬆了。

煞水也不要太長時間，不要過夜，大概2、3個小時，不然鹽味入太深了。

花椒和青辣椒最好不略過，因為就是要這個綜合味道。

如果喜歡更辣，可以用小米辣。

實際上，同樣的汁，就基本上是醬油汆兒。但尖椒換做國內的薄皮柿子椒。加一些芝麻。

即：油，爆香花椒，放蔥薑蒜，柿子椒丁，醬油，醋，糖，芝麻。

這個汁就可以直接拌過水切麵，夏天吃，開胃。冬天吃，配一些蔥爆羊肉，就是一碗好麵。

 

續二

此帖目的還是解釋一下爆醃黃瓜，蓑衣切法的作用

就是，讓黃瓜是片狀，但不碎，整根入味，跟一開始就弄成小段入味，程度跟口感不一樣。

吃的時候，是要用手撕成一小塊一小塊的，這也是這個菜的樂趣。

不是一整根黃瓜那樣吃。 

同樣的做法調味料，如果是黃瓜直接切條，或者片，像鼎泰豐小黃瓜那樣一個小圓段，出來都跟蓑衣切法的口感不一樣。

爆醃黃瓜就不用那麽好看，切就是為了讓整個黃瓜酥起來。我都是直接下刀，深了淺了斷了都無所謂。