炒餅

炒餅用原味烙餅。

半燙麵的，不放鹽、不放蔥花，卷法不要擰，就是鋪蓋的方法，

這樣烙的餅直接切絲，不亂不碎。

烙時刷油，這樣油量小，烙出餅花。

切開，就是平行的層次

切絲，不用太細

卷心菜，用鬆的中國卷心菜，切細絲，葉片厚筋部分，先片薄再切。

菜和餅的比例，菜多一些，菜出湯，餅會燜軟。

先放蔥花，卷心菜，加鹽，微微出水以後，加餅絲，

蓋蓋燜2分鍾，掀開翻炒，最後下配色菜、一點醬油，蒜末。

我今天配了一點韭菜、泡椒、青蒜，紅配綠，賽狗屁。

佐料就蔥花、蒜末，醬油和鹽，別放其它的。吃時倒點醋。

原味烙餅，可以配紅燒魚頭、熬小雜魚、羊肉湯泡餅。

做也不麻煩。頭天晚上和半燙麵麵團，第二天可以做。

半燙麵是一半80度開水，一半室溫涼水。

三杯麵，一杯半略少的水，筷子攪麵，呈片絮狀，用手和麵。

如果覺得粘，加一點幹粉。開始揉成麵團，不用太光滑。

過30分鍾再揉，成光滑麵團以後，放冰箱過夜即可。

第二天隨吃隨烙，三杯麵麵團可做中等大小餅4個。