醋溜苜蓿

木須肉是有黃花木耳的。

醋溜苜蓿是隻有肉和蛋。

小時候我媽做豬肉片的，跟炒雞蛋一起，蔥薑蒜糖醋的芡汁，有魚香味，所以我們家叫魚香雞蛋肉片。

後來知道醋溜苜蓿是清真菜，用羊肉和牛肉做。

我今天是羊腿肉做的。切杏脯大小的片。用粗粒地瓜粉、醬油、一點炒菜油抓勻。不放鹽，蛋清...

先炒雞蛋，盛出來，不另外加油，炒肉片，肉片變色盛出來，不加油，直接放蔥絲、薑末，蒜末，倒入碗汁。

碗汁是米醋，糖、地瓜粉、醬油、水。比例類似前兩天做糖醋魚，但糖略少些。如果想要肉片顏色更棗紅色，可以加點甜麵醬。

這樣以後，雞蛋和肉片倒進去就出鍋。

 

蛋嫩一些好吃

用涮羊肉剩肉片也可以做，但那個要空煸羊肉的技巧，否則羊肉片太薄，出水不好控製。

這個菜一般北京菜小館還不容易見到，通常清真館子有，自家做可以少好幾道油，多用米醋和糖，蔥薑蒜齊備，雞蛋滑嫩，味道就不必飯館差多少。

 

以前做過的，牛肉，或者涮羊肉片的版本

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