甜豆莢釀蝦、炒紅菜薹、包漿豆腐

用豆莢甜脆的甜豆，兩邊剪掉，從彎的內側片開，釀入蝦滑。

這個蝦滑是買的，不是太好，自己剁蝦餡比較好。

片豆莢用陶瓷刀比較快，因為刀片薄。

這個菜看起來複雜，其實也是比較簡單。

鍋裏放一點油，用蒜米和蔥花，豆莢下鍋以後，先鍋蓋蓋住，等油煙蓋住以後掀開，用筷子把豆莢翻到蝦滑著鍋，別猛翻，蝦滑就不會掉出來。

最後勾個芡。

這個做起來沒太花時間，如果請客，可以頭天晚上做好半成品。

這個菜是很多年前，看美食文章豆芽釀肉的，想象不出怎麽做，當時正好有甜豆和蝦，就創造出這樣一個菜。

可以看到自己剁的蝦更紅，好看。

味道也特別好，不放醬油、料酒，薑，就是蒜和蔥花，鹽，水澱粉。

豆莢脆嫩，蝦q彈。

 

包漿豆腐

用中超那種新鮮的firm 豆腐，不是盒裝豆腐。

切塊，泡在放小蘇打和鹽的水裏泡一個晚上，然後擦幹，幹煎，外皮結殼，裏麵的豆腐化漿，簡單美味。

做蘸水

紅菜薹

 

我的一碗。