年菜 -- 糍粑魚

快過年了，年菜的餐桌上常常出的一道菜，糍粑魚。糍粑魚通常是用草魚做的一道湖北名菜，鮮香麻辣，肉質緊實，很有層次感，非長好吃下飯。這裏買不到草魚，就試著用Walleye 來做。效果也不錯。

Ingredient:

2 lb Walleye Fillets - Walleye 魚 兩磅

1 tbsp dried chili pepper - 幹紅辣椒段 1大勺

1 tbsp peppercorns - 1大勺花椒粒

3 garlics - 大蒜瓣 3瓣

A small piece of ginger - 生薑 一小塊

1 tbsp balsamic vinegar - 香醋 一大勺

1 tbsp cooking wine - 料酒 1 大勺

1 tbsp Light soy sauce - 生抽醬油 1大勺

1 tsp dark soy sauce - 老抽 1小勺

1 tsp Sugar - 白糖 一小勺

醃料

2 green onions - 蔥 兩根

A small piece of ginger - 生薑 一小塊

1 tbsp cooking wine - 料酒 1 大勺

1 tbsp wine - 白酒 1 大勺

1 tbsp salt - 鹽 一大勺

1 tsp white pepper - 白胡椒粉 1 小勺

1 tbsp peppercorns - 1大勺花椒粒